OUATTARA S A N G B O L I E W A LANZENY (original) (raw)
Uploads
Papers by OUATTARA S A N G B O L I E W A LANZENY
ANNALES DE L'UNIVERSITE DE BANGUI Série A Lettres et Sciences humaines, 2021
Le cadre normatif de l'activité de restauration formelle impose le certificat de salubrité comme ... more Le cadre normatif de l'activité de restauration formelle impose le certificat de salubrité comme condition dexercice de ladite activité. Cependant, 64% des restaurants enquêtés dans cette commune fonctionnent sans le certificat de salubrité au vu et au su des autorités de régulation qui exercent mensuellement des contrôles. A partir d'une approche qualitative l'article analyse les déterminants du fonctionnement informel des restaurants dits formels. En référence à la
théorie de la régulation de Reynaud (2007) et De Vaujany (2006), les résultats démontrent que la lourdeur de la procédure, la compétence technique des restaurateurs sont les référents idéologiques de légitimation de l'informalité des restaurants. Des pratiques à forte
correspondance symboliques avec celles préconisées pour avoir le certificat de salubrité et la corruption sont les modes de fonctionnement alternatif des restaurants et servant à expliquer leur informalité.
Mots clés : Informel, Restauration, Certificat de salubrité, Régulation, Côte d'Ivoire.
ANNALES DE L'UNIVERSITE DE BANGUI Série A Lettres et Sciences humaines, 2021
Le cadre normatif de l'activité de restauration formelle impose le certificat de salubrité comme ... more Le cadre normatif de l'activité de restauration formelle impose le certificat de salubrité comme condition dexercice de ladite activité. Cependant, 64% des restaurants enquêtés dans cette commune fonctionnent sans le certificat de salubrité au vu et au su des autorités de régulation qui exercent mensuellement des contrôles. A partir d'une approche qualitative l'article analyse les déterminants du fonctionnement informel des restaurants dits formels. En référence à la
théorie de la régulation de Reynaud (2007) et De Vaujany (2006), les résultats démontrent que la lourdeur de la procédure, la compétence technique des restaurateurs sont les référents idéologiques de légitimation de l'informalité des restaurants. Des pratiques à forte
correspondance symboliques avec celles préconisées pour avoir le certificat de salubrité et la corruption sont les modes de fonctionnement alternatif des restaurants et servant à expliquer leur informalité.
Mots clés : Informel, Restauration, Certificat de salubrité, Régulation, Côte d'Ivoire.