Lidia Barbosa - Academia.edu (original) (raw)

Papers by Lidia Barbosa

V Connepi 2010, Oct 28, 2010

A alimentação adequada é um dos primeiros passos para a garantia de uma vida saudável, isso pode ... more A alimentação adequada é um dos primeiros passos para a garantia de uma vida saudável, isso pode ser comprovado pela grande preocupação por parte do consumidor com a qualidade dos alimentos e com os riscos que eles podem trazer para a saúde. Desta forma o presente artigo tem como objetivo implementar um Programa de Formação Continuada em Boas Práticas na Manipulação de Alimentos (BPMA) na Unidade de Alimentação e Nutrição do Instituto Federal de Alagoas (IFAL)-Campus Satuba. Trata-se de um estudo de campo onde foram aplicados questionários a 13 manipuladores de alimentos para diagnóstico do conhecimento prévio sobre BPMA e para direcionar as atualizações as suas reais necessidades. Como resultados foram constados que 92,31% (n=12) dos questionários que apresentaram 50% ou mais de resposta corretas, ou seja, conformes; e 7,69% (n=1) com menos de 50% de acertos, sendo assim nãoconforme. Assim sendo, mesmo sabendo que quase totalidade da amostra foi considerada como tendo um conhecimento bom, devido as quantidades de respostas conformes, é preocupante os resultados, pois falhas na segurança e qualidade dos alimentos ferem a imagem da organização e podem causar danos e até a morte aos consumidores. Palavras-chaves: Boas práticas de manipulação, treinamento, manipulação de alimentos.

V Connepi 2010, Oct 28, 2010

A implantação de sistemas de qualidade em organizações, por si só, não representa mudança ou inov... more A implantação de sistemas de qualidade em organizações, por si só, não representa mudança ou inovação tecnológica nas práticas laborais diárias. É preciso haver o acompanhamento da implementação dos critérios estabelecidos nos Manuais e Procedimentos Operacionais Padronizados, através de ferramentas de controle, que monitorem a execução das ações descritas. O presente artigo teve como objetivo avaliar o monitoramento das atividades relacionadas às Boas Práticas na Manipulação de Alimentos na rotina da Unidade de Alimentação e Nutrição do Instituto Federal de Alagoas-Campus Satuba. Trata-se de um estudo de campo, onde foi realizado um levantamento das ferramentas de monitoramento utilizadas, a partir do Manual de Boas Práticas na Manipulação de Alimentos e dos Procedimentos Operacionais Padronizados. Após o levantamento, as planilhas e check lists foram separados de acordo com a sua aplicação. Ao analisar todos estes aspectos, notou-se que apesar da realização da maioria dos processos, o registro através das planilhas e check list, ainda é feito de forma parcial. Sendo assim, faz-se necessária à conscientização da importância do correto preenchimento desses formulários, para o controle das Boas Práticas e para fins de comprovação junto aos órgãos competentes. Como ação corretiva, foi proposta a distribuição da responsabilidade entre os colaboradores, para o preenchimento das ferramentas de controle adotadas pela Unidade.

V Connepi 2010, Oct 28, 2010

A alimentação adequada é um dos primeiros passos para a garantia de uma vida saudável, isso pode ... more A alimentação adequada é um dos primeiros passos para a garantia de uma vida saudável, isso pode ser comprovado pela grande preocupação por parte do consumidor com a qualidade dos alimentos e com os riscos que eles podem trazer para a saúde. Desta forma o presente artigo tem como objetivo implementar um Programa de Formação Continuada em Boas Práticas na Manipulação de Alimentos (BPMA) na Unidade de Alimentação e Nutrição do Instituto Federal de Alagoas (IFAL)-Campus Satuba. Trata-se de um estudo de campo onde foram aplicados questionários a 13 manipuladores de alimentos para diagnóstico do conhecimento prévio sobre BPMA e para direcionar as atualizações as suas reais necessidades. Como resultados foram constados que 92,31% (n=12) dos questionários que apresentaram 50% ou mais de resposta corretas, ou seja, conformes; e 7,69% (n=1) com menos de 50% de acertos, sendo assim nãoconforme. Assim sendo, mesmo sabendo que quase totalidade da amostra foi considerada como tendo um conhecimento bom, devido as quantidades de respostas conformes, é preocupante os resultados, pois falhas na segurança e qualidade dos alimentos ferem a imagem da organização e podem causar danos e até a morte aos consumidores. Palavras-chaves: Boas práticas de manipulação, treinamento, manipulação de alimentos.

V Connepi 2010, Oct 28, 2010

A implantação de sistemas de qualidade em organizações, por si só, não representa mudança ou inov... more A implantação de sistemas de qualidade em organizações, por si só, não representa mudança ou inovação tecnológica nas práticas laborais diárias. É preciso haver o acompanhamento da implementação dos critérios estabelecidos nos Manuais e Procedimentos Operacionais Padronizados, através de ferramentas de controle, que monitorem a execução das ações descritas. O presente artigo teve como objetivo avaliar o monitoramento das atividades relacionadas às Boas Práticas na Manipulação de Alimentos na rotina da Unidade de Alimentação e Nutrição do Instituto Federal de Alagoas-Campus Satuba. Trata-se de um estudo de campo, onde foi realizado um levantamento das ferramentas de monitoramento utilizadas, a partir do Manual de Boas Práticas na Manipulação de Alimentos e dos Procedimentos Operacionais Padronizados. Após o levantamento, as planilhas e check lists foram separados de acordo com a sua aplicação. Ao analisar todos estes aspectos, notou-se que apesar da realização da maioria dos processos, o registro através das planilhas e check list, ainda é feito de forma parcial. Sendo assim, faz-se necessária à conscientização da importância do correto preenchimento desses formulários, para o controle das Boas Práticas e para fins de comprovação junto aos órgãos competentes. Como ação corretiva, foi proposta a distribuição da responsabilidade entre os colaboradores, para o preenchimento das ferramentas de controle adotadas pela Unidade.