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Papers by Lina Cardona
La fermentacion del cacao durante el proceso de beneficio es una etapa que determina la calidad f... more La fermentacion del cacao durante el proceso de beneficio es una etapa que determina la calidad final del grano. En este sentido, este trabajo se desarrollo con 3 estudios acerca de como influye de la fermentacion sobre algunas caracteristicas finales de los granos de cacao. Los estudios se llevaron a cabo en 3 lugares geograficos diferentes. El primer se realizo en el departamento de Arauca y tuvo como objetivo identificar las principales actividades que desarrollan los agricultores de la region durante la fermentacion y como estas actividades determinan la calidad fisicoquimica y sensorial del grano. El segundo estudio tuvo lugar en la isla de Trinidad y Tobago, alli se evaluaron dos sistemas de fermentacion; un fermentador rotatorio y un cajon de madera. Por ultimo se determino la influencia de la frecuencia de volteo y la duracion de la fermentacion sobre los granos de cacao; este ultimo estudio se hizo en la ciudad de Medellin con cacao cosechado en el municipio de San Roque-An...
La fermentacion del cacao durante el proceso de beneficio es una etapa que determina la calidad f... more La fermentacion del cacao durante el proceso de beneficio es una etapa que determina la calidad final del grano. En este sentido, este trabajo se desarrollo con 3 estudios acerca de como influye de la fermentacion sobre algunas caracteristicas finales de los granos de cacao. Los estudios se llevaron a cabo en 3 lugares geograficos diferentes. El primer se realizo en el departamento de Arauca y tuvo como objetivo identificar las principales actividades que desarrollan los agricultores de la region durante la fermentacion y como estas actividades determinan la calidad fisicoquimica y sensorial del grano. El segundo estudio tuvo lugar en la isla de Trinidad y Tobago, alli se evaluaron dos sistemas de fermentacion; un fermentador rotatorio y un cajon de madera. Por ultimo se determino la influencia de la frecuencia de volteo y la duracion de la fermentacion sobre los granos de cacao; este ultimo estudio se hizo en la ciudad de Medellin con cacao cosechado en el municipio de San Roque-An...