Maria Clara Ruiz - Academia.edu (original) (raw)
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Universidad Nacional de Ingenieria, UNI, Managua
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El pardeamiento enzimático, es producido por unas enzimas presentes en el vegetal denominadas pol... more El pardeamiento enzimático, es producido por unas enzimas presentes en el vegetal denominadas polifenoloxidasa, que en un ambiente húmedo producen la oxidación de los polifenoles incoloros, en una primera etapa a compuestos coloreados amarillos denominados teaflavinas, para concluir en tearrubiginas de colores marrones y rojos. Mediante la metodología empleada en esta práctica se van a implementar varios procesos para inhibir esta enzima, uno de estos paso es el tratamiento físico de los tejidos, luego se tratara de inhibir mediante la temperatura, posteriormente con sustancias para alterar el pH para que la enzima no tenga las condiciones optimas para trabajar y para terminar con sustancias oxidantes para ver como estas retardan la reacción.
El pardeamiento enzimático, es producido por unas enzimas presentes en el vegetal denominadas pol... more El pardeamiento enzimático, es producido por unas enzimas presentes en el vegetal denominadas polifenoloxidasa, que en un ambiente húmedo producen la oxidación de los polifenoles incoloros, en una primera etapa a compuestos coloreados amarillos denominados teaflavinas, para concluir en tearrubiginas de colores marrones y rojos. Mediante la metodología empleada en esta práctica se van a implementar varios procesos para inhibir esta enzima, uno de estos paso es el tratamiento físico de los tejidos, luego se tratara de inhibir mediante la temperatura, posteriormente con sustancias para alterar el pH para que la enzima no tenga las condiciones optimas para trabajar y para terminar con sustancias oxidantes para ver como estas retardan la reacción.