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Papers by Matthieu Aussudre
Romantisme
EnglishWhen the restaurant appears in the second half of the XVIIIth century in Paris, it generat... more EnglishWhen the restaurant appears in the second half of the XVIIIth century in Paris, it generates a new form of eating sociability and catalyses the slow re-evaluation of “gourmandize” (gluttony), which took place over several centuries. One particular place, regarded by its contemporaries as a “temple” for gluttony, epitomizes this evolution: the Rocher de Cancale. At the crossing of rue Montorgueil and rue Mandar, in the quartier des Halles, the restaurant became the oyster specialist, which was then an utterly appreciated dish, in order to attract many customers. By instauring a good environment for tasting and savouring the pleasure of eating and drinking without boundaries, it became the landmark for the pioneers of a new gourmet discourse which appeared at the beginning of the XIXth century francaisLorsque le restaurant apparait dans la seconde moitie du XVIIIe siecle a Paris, il entraine avec lui une nouvelle forme de sociabilite a table et traduit en un lieu la lente reevaluation de la gourmandise qui s’etala sur plusieurs siecles. Un etablissement considere par ses contemporains comme un « temple » de la gourmandise incarna particulierement cette evolution : le Rocher de Cancale. Installe au carrefour des rues Montorgueil et Mandar, dans le quartier des Halles, il se fit le specialiste de l’huitre, alors un produit extremement apprecie, pour attirer une clientele nombreuse. En instaurant une atmosphere propice a la degustation et au plaisir sans limites du boire et du manger, il devint le repere des premiers acteurs du nouveau discours gourmand qui se mit en place au debut du XIXe siecle
Romantisme 2019/4 (n°186), 2019
Résumé : Lorsque le restaurant apparaît dans la seconde moitié du XVIII e siècle à Paris, il entr... more Résumé : Lorsque le restaurant apparaît dans la seconde moitié du XVIII e siècle à Paris, il entraîne avec lui une nouvelle forme de sociabilité à table et traduit en un lieu la lente réévaluation de la gourmandise qui s'étala sur plusieurs siècles. Un établissement considéré par ses contemporains comme un "temple" de la gourmandise incarna particulièrement cette évolution: le Rocher de Cancale. Installé au carrefour des rues Montorgueil et Mandar, dans le quartier des Halles, il se fit le spécialiste de l'huître, alors un produit extrêmement apprécié, pour attirer une clientèle très nombreuse. En instaurant une atmosphère propice à la dégustation et au plaisir sans limites du boire et du manger, il devint le repère des premiers acteurs du nouveau discours gourmand qui se mit en place au début du XIX e siècle.
Abstract : When the restaurant appears in the second half of the XVIIIth century in Paris, it generates a new form of eating sociability and catalyses the slow re-evaluation of 'gourmandise' (gluttony), which took place over several centuries. One particular place, regarded by its contemporaries as a "temple" for gluttony, epitomizes this evolution : the Rocher de Cancale. At the crossing of rue Montorgueil and rue Mandar, in the quartier des Halles, the restaurant became the oyster specialist, which was then an utterly appreciated dish, in order to attract many customers. By instauring a good environment for tasting and savouring the pleasure of eating and drinking without boundaries, it became the landmark for the pioneers of a new gourmet discourse which appeared at the beginning of the XIXth century.
Mémoire de Master 2, soutenu en septembre 2015. Mention très bien. Inscription de la Nouvelle Cui... more Mémoire de Master 2, soutenu en septembre 2015. Mention très bien.
Inscription de la Nouvelle Cuisine Française du XXe siècle dans l'historiographie actuelle.
Romantisme
EnglishWhen the restaurant appears in the second half of the XVIIIth century in Paris, it generat... more EnglishWhen the restaurant appears in the second half of the XVIIIth century in Paris, it generates a new form of eating sociability and catalyses the slow re-evaluation of “gourmandize” (gluttony), which took place over several centuries. One particular place, regarded by its contemporaries as a “temple” for gluttony, epitomizes this evolution: the Rocher de Cancale. At the crossing of rue Montorgueil and rue Mandar, in the quartier des Halles, the restaurant became the oyster specialist, which was then an utterly appreciated dish, in order to attract many customers. By instauring a good environment for tasting and savouring the pleasure of eating and drinking without boundaries, it became the landmark for the pioneers of a new gourmet discourse which appeared at the beginning of the XIXth century francaisLorsque le restaurant apparait dans la seconde moitie du XVIIIe siecle a Paris, il entraine avec lui une nouvelle forme de sociabilite a table et traduit en un lieu la lente reevaluation de la gourmandise qui s’etala sur plusieurs siecles. Un etablissement considere par ses contemporains comme un « temple » de la gourmandise incarna particulierement cette evolution : le Rocher de Cancale. Installe au carrefour des rues Montorgueil et Mandar, dans le quartier des Halles, il se fit le specialiste de l’huitre, alors un produit extremement apprecie, pour attirer une clientele nombreuse. En instaurant une atmosphere propice a la degustation et au plaisir sans limites du boire et du manger, il devint le repere des premiers acteurs du nouveau discours gourmand qui se mit en place au debut du XIXe siecle
Romantisme 2019/4 (n°186), 2019
Résumé : Lorsque le restaurant apparaît dans la seconde moitié du XVIII e siècle à Paris, il entr... more Résumé : Lorsque le restaurant apparaît dans la seconde moitié du XVIII e siècle à Paris, il entraîne avec lui une nouvelle forme de sociabilité à table et traduit en un lieu la lente réévaluation de la gourmandise qui s'étala sur plusieurs siècles. Un établissement considéré par ses contemporains comme un "temple" de la gourmandise incarna particulièrement cette évolution: le Rocher de Cancale. Installé au carrefour des rues Montorgueil et Mandar, dans le quartier des Halles, il se fit le spécialiste de l'huître, alors un produit extrêmement apprécié, pour attirer une clientèle très nombreuse. En instaurant une atmosphère propice à la dégustation et au plaisir sans limites du boire et du manger, il devint le repère des premiers acteurs du nouveau discours gourmand qui se mit en place au début du XIX e siècle.
Abstract : When the restaurant appears in the second half of the XVIIIth century in Paris, it generates a new form of eating sociability and catalyses the slow re-evaluation of 'gourmandise' (gluttony), which took place over several centuries. One particular place, regarded by its contemporaries as a "temple" for gluttony, epitomizes this evolution : the Rocher de Cancale. At the crossing of rue Montorgueil and rue Mandar, in the quartier des Halles, the restaurant became the oyster specialist, which was then an utterly appreciated dish, in order to attract many customers. By instauring a good environment for tasting and savouring the pleasure of eating and drinking without boundaries, it became the landmark for the pioneers of a new gourmet discourse which appeared at the beginning of the XIXth century.
Mémoire de Master 2, soutenu en septembre 2015. Mention très bien. Inscription de la Nouvelle Cui... more Mémoire de Master 2, soutenu en septembre 2015. Mention très bien.
Inscription de la Nouvelle Cuisine Française du XXe siècle dans l'historiographie actuelle.