Miguel Vilca - Academia.edu (original) (raw)
Papers by Miguel Vilca
ACVENISPROH Académico
Esta publicación pretende ofrecer bases significativas que permitan emprender la travesía a la co... more Esta publicación pretende ofrecer bases significativas que permitan emprender la travesía a la consolidación del pleno disfrute de los derechos humanos; sin duda, un tema central para la justicia social, la democracia y la cohesión internacional. Buscamos iniciar una exploración de los conceptos, de cara al futuro, desde la perspectiva de sus inicios y la transformación de los derechos humanos a lo largo de la historia. Aunque parece ser una noción moderna, tiene profundas raíces en las ideas filosóficas, religiosas y culturales que se remontan a miles de años. Pero ¿cómo ha evolucionado esta idea a lo largo de los siglos? ¿Cómo se han reflejado estas evoluciones en las declaraciones y leyes de derechos humanos que conocemos hoy en día? ¿Y qué desafíos se presentan a medida que avanzamos hacia un futuro incierto? Se abordarán los desafíos contemporáneos y futuros para los derechos humanos. A medida que la sociedad avanza, emergen nuevas amenazas y oportunidades. La globalización, el...
MQRInvestigar
Este artículo examina el uso de la prisión preventiva en el sistema penal peruano mediante una re... more Este artículo examina el uso de la prisión preventiva en el sistema penal peruano mediante una revisión bibliográfica y comparativa. A pesar de su naturaleza excepcional, la prisión preventiva se utiliza con frecuencia en Perú, planteando serias preocupaciones sobre los derechos humanos y las condiciones de detención. A través de un análisis comparativo con otras jurisdicciones, se exploran diferentes enfoques y justificaciones teóricas para la prisión preventiva. En particular, el estudio destaca la importancia de clarificar y fortalecer los criterios para el uso de la prisión preventiva, promover la transparencia y la rendición de cuentas, y fomentar la participación pública y democrática en la toma de decisiones. A partir de propuestas de académicos y políticos, se sugieren diversas reformas, incluyendo cambios en la legislación, mejor formación para los operadores judiciales, y el fomento de medidas alternativas a la prisión preventiva. El análisis concluye que, si bien la prisi...
Revista de Investigaciones Veterinarias del Perú
El objetivo del presente trabajo fue determinar el perfil de resistencia antibiótica de cepas de ... more El objetivo del presente trabajo fue determinar el perfil de resistencia antibiótica de cepas de Salmonella enterica aisladas durante el proceso de beneficio de cerdos en un matadero de Lima Metropolitana. Se utilizaron 148 cepas de Salmonella enterica aisladas de muestras de heces y ganglios mesentéricos de cerdos. La evaluación de la resistencia antibiótica se realizó por el método de difusión de disco (Kirby-Bauer). Se consideraron 13 antibióticos de uso frecuente en medicina humana, de los cuales la mayoría de ellos son usados también en cerdos como profilácticos y promotores de crecimiento. Se encontró que todas las cepas presentaron resistencia hacia la tetraciclina y todas presentaron sensibilidad frente al ciprofloxacino. Así mismo, todas las cepas fueron resistentes a por lo menos un antibiótico.
RESUMEN Se evaluaron métodos físicos y químicos de uso doméstico para el saneamiento y detoxifica... more RESUMEN Se evaluaron métodos físicos y químicos de uso doméstico para el saneamiento y detoxificación de la carne de alpaca infectada con macroquistes de Sarcocystis aucheniae (Sa). Los tratamientos físicos fueron cocción y horneado a 80 °C por 5 minutos, y conge-lación por 10, 15 y 20 días; y los químicos fueron el marinado y salazón por 15 y 30 días, y marinado por 24 horas. Trozos de carne de alpaca con 180-200 macroquistes que reci-bieron uno de los tratamientos fueron administrados a perros, analizándose la presencia de ooquistes en heces durante 18 días. Asimismo, se prepararon lisados de macroquistes de Sa de las muestras tratadas y se inyectaron en conejos para determinar el efecto detoxificante de los tratamientos sobre el contenido proteínico de los macroquistes. Se logró sanear la carne infectada únicamente con los tratamientos físicos, en tanto que no se logró inhibir la actividad biológica tóxica de la proteína de los macroquistes. ABSTRACT Physical and chemical methods...
RESUMEN El presente estudio tuvo como objetivo evaluar el grado de contaminación fecal en tres ve... more RESUMEN El presente estudio tuvo como objetivo evaluar el grado de contaminación fecal en tres verduras de mayor consumo crudo que se expenden en cuatro mercados mayoristas de Lima, Perú: La Parada, Ramón Castilla, Ceres y Caquetá. Se recolectaron 15 muestras de lechuga (Lactuca sativa), 15 de col (Brassica oleracea) y 15 de espinaca (Spinacea oleracea) por mercado en un año (n=180). Las muestras fueron procesadas por el método del Número más Probable para la detección y recuento de coliformes fecales y E. coli Tipo I (Típico), así como por la prueba de Ausencia/Presencia para Salmonella. El estu-dio demostró que el 18.9% del total de verduras y el 22.2% de verduras provenientes del mercado de La Parada presentaron niveles de coli fecales superiores a lo establecido por la International Commission on Microbiological Specifications for Foods (ICMSF), sien-do la espinaca la más contaminada. Además, el 2.2% de verduras del mercado Caquetá presentó niveles elevados de E. coli Tipo I (Tí...
El objetivo del trabajo fue determinar la presencia de Campylobacter spp en canales y ciegos de p... more El objetivo del trabajo fue determinar la presencia de Campylobacter spp en canales y ciegos de pollos de engorde comercializados en Lima Metropolitana a través de tres centros de beneficio clandestino. Se muestrearon 90 aves, obteniendo 30 muestras de ciego y 60 muestras de enjuagues de canales. Las muestras fueron sembradas directamente en medio selectivo mCCDA, a 42 °C por 48 h en atmósfera microaerofílica y se usaron pruebas bioquímicas para confirmar las especies termotolerantes. El 16.7% de las canales fueron positivas a Campylobacter spp, donde el 60% fue con C. jejuni y 40% con C. coli. Además, el 26.7% de muestras de ciego fueron positivas, siendo el 72.7% a C. jejuni y 27.2% a C. coli.
ReNaCientE - Revista Nacional Científica Estudiantil - UPEL-IPB, 2021
La COVID 19 dio la vuelta al mundo y lo cambió todo, afectando millones de vidas y revelando lo p... more La COVID 19 dio la vuelta al mundo y lo cambió todo, afectando millones de vidas y revelando lo poco preparados que estábamos para enfrentarla. El objetivo del siguiente artículo es exponer bajo qué circunstancias la COVID 19 encontró al Perú y cómo impactó en los sectores de salud, economía y educación. Para el siguiente artículo se utilizó la investigación documental de técnica cualitativa que nos permitió recopilar información a través de libros, revistas, documentos, artículos, etc. Concluimos que el Perú tuvo una mala respuesta a la pandemia acumulando miles de contagiados, muertos, personas desempleadas y alumnos sin regresar a las aulas.
Revista de Investigaciones Veterinarias del Perú, 2020
El objetivo del estudio fue caracterizar sanitariamente la cadena de comercialización pesquera e ... more El objetivo del estudio fue caracterizar sanitariamente la cadena de comercialización pesquera e identificar los puntos de contaminación microbiológica desde el desembarque hasta la venta, en el puerto de Pucallpa, Ucayali, Perú. La pesca artesanal finaliza con el desembarque de botes de madera con motor. Los pescados son lavados en el agua del río, así como el material plástico y tinas dentro de los 150 m de la ribera. Los pescados son trasladados cubiertos con hielo picado, capas de plástico y cascarilla de arroz. Las instalaciones para la venta son de madera. No hay programas de desinfección ni sanitización del área y los residuos sólidos son eliminados en un sector aledaño. Indumentaria de trabajo no es utilizada por los manipuladores del pescado, pero lo usan algunos comercializadores primarios. Los parámetros fisicoquímicos de las muestras de agua estaban dentro de los rangos normales, pero se detectó la presencia de coliformes, E. coli y Pseudomona sp en niveles elevados. En ...
Revista de Investigaciones Veterinarias del Perú, 2013
El presente estudio tuvo como objetivo evaluar el grado de contaminación fecal en tres verduras d... more El presente estudio tuvo como objetivo evaluar el grado de contaminación fecal en tres verduras de mayor consumo crudo que se expenden en cuatro mercados mayoristas de Lima, Perú: La Parada, Ramón Castilla, Ceres y Caquetá. Se recolectaron 15 muestras de lechuga (Lactuca sativa), 15 de col (Brassica oleracea) y 15 de espinaca (Spinacea oleracea) por mercado en un año (n=180). Las muestras fueron procesadas por el método del Número más Probable para la detección y recuento de coliformes fecales y E. coli Tipo I (Típico), así como por la prueba de Ausencia/Presencia para Salmonella. El estudio demostró que el 18.9% del total de verduras y el 22.2% de verduras provenientes del mercado de La Parada presentaron niveles de coli fecales superiores a lo establecido por la International Commission on Microbiological Specifications for Foods (ICMSF), siendo la espinaca la más contaminada. Además, el 2.2% de verduras del mercado Caquetá presentó niveles elevados de E. coli Tipo I (Típico) y el 10% de las verduras presentó contaminación por Salmonella spp, especialmente la col.
Rev Guatemalteca Cir, Dec 1, 2004
Factor de calibración del recipiente (1/m 3) 309,12 309,12 309,12 Peso unitario compactado (kg/m 3)
Revista de Investigaciones Veterinarias del Perú, 2012
The sanitation and disinfecting of lama meat naturally infected with macrocysts of Sarcocystis au... more The sanitation and disinfecting of lama meat naturally infected with macrocysts of Sarcocystis aucheniae through any of four chemical methods (marinated, smoked, dry cured and wet cured) was evaluated. In addition, a positive control group (non-treated meat) was included. A lisis of macrocysts from treated and non-treated meats was prepared and inoculated into 30 rabbits (100 µg/kg of body weigh, subcutaneously). Rabbits of the humid cured and positive control groups showed clinical signs of toxicity and died within 8-12 hours post-inoculation. Furthermore, 12 puppies of 4-6 months of age were
Revista De Investigaciones Veterinarias Del Peru, Aug 1, 2013
El objetivo del presente estudio fue determinar la presencia de Salmonella spp en pollos de engor... more El objetivo del presente estudio fue determinar la presencia de Salmonella spp en pollos de engorde en 17 centros de beneficio clandestino de Lima, Perú. Se colectaron muestras de superficie corporal, mediante el método de enjuague, y muestras de hisopado cloacal de 170 aves. El aislamiento e identificación de Salmonella spp se hizo mediante los procedimientos rutinarios de laboratorio. El 23.5% de las muestras de superficie corporal y el 32.4% de muestras de hisopado cloacal fueron positivas a Salmonella spp, sin que hubiera diferencias entre centros de beneficio donde el proceso finaliza con el desplumado o donde finaliza con el eviscerado. El grado de concordancia de los resultados para ambos métodos de toma de muestra no fue significativo (k=0.074, k=0.146), de allí que se requiere tomar ambos tipos de muestra para determinar la posible contaminación de la canal por Salmonella spp.
Revista de Investigaciones Veterinarias del Perú, 2013
Physical and chemical methods of home use techniques for sanitation and detoxification of alpaca ... more Physical and chemical methods of home use techniques for sanitation and detoxification of alpaca meat infected with macrocysts of Sarcocystis aucheniae were evaluated. The physical treatments were boiling and baking at 80 °C for 5 minutes and freezing for 10, 15 and 20 days; and the chemical treatments were salting for 15 and 30 days, and marinated for 24 hours. Dogs were fed with bouts of treated alpaca meat containing 180-200 macrocysts and the presence of oocysts were analyzed in faeces for
Revista de Investigaciones Veterinarias del Perú, 2013
El objetivo del trabajo fue determinar la presencia de Campylobacter spp en canales y ciegos de p... more El objetivo del trabajo fue determinar la presencia de Campylobacter spp en canales y ciegos de pollos de engorde comercializados en Lima Metropolitana a través de tres centros de beneficio clandestino. Se muestrearon 90 aves, obteniendo 30 muestras de ciego y 60 muestras de enjuagues de canales. Las muestras fueron sembradas directamente en medio selectivo mCCDA, a 42 °C por 48 h en atmósfera microaerofílica y se usaron pruebas bioquímicas para confirmar las especies termotolerantes. El 16.7% de las canales fueron positivas a Campylobacter spp, donde el 60% fue con C. jejuni y 40% con C. coli. Además, el 26.7% de muestras de ciego fueron positivas, siendo el 72.7% a C. jejuni y 27.2% a C. coli.
Revista de Investigaciones Veterinarias del Perú, 2012
With the objective to find differences racial, the curve of variation of pH of the meat in 50 bul... more With the objective to find differences racial, the curve of variation of pH of the meat in 50 bulls Holstein (Bos taurus) and 50 bulls Nelore (Bos indicus) was determined, with ages between 12-24 months The pH measurements was taken in the Longissimus dorsi muscle after 1, 2, 3, 4, 5, 6, 8, 10, 12, 15, 18, 24 hours post mortem. Data was submitted to regression analysis. The pH values were expressed through a cubic regression equation,(in Holstein cattle w = 7.107273-0.314504x + 0.019409x 2-0.000374x 3 with R 2 = 0.814 and in Nelore was w = 7.005286-0.309965x + 0.019198x 2-0.00378x 3 with R 2 = 0.767). those of the Holstein race were slightly greater to those of the Nelore race, presenting racial differences (p< 00.5), however in both races they follow similar tendency during the first 24 h post mortem and reach an suitable degree of acidity to inhibit the microbial growth and to promote a good meat quality.
Revista de Investigaciones Veterinarias del Perú, 2013
Salmonella spp., is one of the most important causes of gastroenteritis in humans worldwide, cons... more Salmonella spp., is one of the most important causes of gastroenteritis in humans worldwide, constituting a public health problem. The slaughtering process favors the spread of microorganisms and may increase the frequency of Salmonella in the final product. The possible sources of contamination are the wash water of the carcasses, the rupture of the viscera during evisceration and the poor hygiene of the establishment. In this study we sought to determine the presence of Salmonella. For this purpose 170 samples of the body surface of carcasses (among eviscerated and non eviscerated) and 170 cloacal swabs were analyzed. These samples were acquired from 17 slaughterhouses in Metropolitan Lima. For the body surface, we used the method of rinsing described by USDA / FSIS (2008). We used the traditional method for the isolation of Salmonella. In slaughterhouses where the evisceration was not carried out the percentage of samples of body surface carcasses tested positive for Salmonella spp., was 21.3%; and 28.8% for cloacal swabs. While in slaughterhouses where the evisceration was carried out, 25.6% of body surface samples were contaminated and 35.6% of the cloacal swabs were positive. The degree of concordance of the results for both sampling methods was insignificant (k = 0.074, k = 0.146). In conclusion the results of this study show that Salmonella spp. is present in the slaughterhouses of Metropolitan Lima.
Revista de Investigaciones Veterinarias del Perú, 2014
Revista de Investigaciones Veterinarias del Perú, 2013
Electrical stimulation is a technique that may reduce the lenght of maturity, rigor mortis and ac... more Electrical stimulation is a technique that may reduce the lenght of maturity, rigor mortis and acidity of meat, as well as improving sensory characteristics. The objetive of the study was to show that the electrical stimulation has a significant effect on the quality of alpaca meat such as tenderness, juiceness, flavor, odor and sanitary condition. Twelve female alpacas from 4 to 5 year old and 50-60 kg of body weight were used. They were slaughtered and electrically stimulated 60 minutes later using electrodes on muscular tissue. All half carcasses were stimulated with 500 v per 60 s (T1), 500 v per 30 s (T2), 600 v per 60 s (T3), and 600 v per 30 s (T4). All other half carcasses were kept without electrically stimulation. The results indicated that the electrical stimulation had a significant effect (p=0.00) on the pH alpaca meat reducing microbial growth 24 h after stimulation (p=0.004), where treatment T2 (500 v/60s) showed the best effect. The evaluation of sensory characteristics showed a significant effect for odor on treatment T1 (p=0.009), flavor on treatment T4 (p=0.002), tenderness on treatments T2 (p=0.023) and T3 (p=0.004), and juiceness on treatment T4 (p=0.005).
ACVENISPROH Académico
Esta publicación pretende ofrecer bases significativas que permitan emprender la travesía a la co... more Esta publicación pretende ofrecer bases significativas que permitan emprender la travesía a la consolidación del pleno disfrute de los derechos humanos; sin duda, un tema central para la justicia social, la democracia y la cohesión internacional. Buscamos iniciar una exploración de los conceptos, de cara al futuro, desde la perspectiva de sus inicios y la transformación de los derechos humanos a lo largo de la historia. Aunque parece ser una noción moderna, tiene profundas raíces en las ideas filosóficas, religiosas y culturales que se remontan a miles de años. Pero ¿cómo ha evolucionado esta idea a lo largo de los siglos? ¿Cómo se han reflejado estas evoluciones en las declaraciones y leyes de derechos humanos que conocemos hoy en día? ¿Y qué desafíos se presentan a medida que avanzamos hacia un futuro incierto? Se abordarán los desafíos contemporáneos y futuros para los derechos humanos. A medida que la sociedad avanza, emergen nuevas amenazas y oportunidades. La globalización, el...
MQRInvestigar
Este artículo examina el uso de la prisión preventiva en el sistema penal peruano mediante una re... more Este artículo examina el uso de la prisión preventiva en el sistema penal peruano mediante una revisión bibliográfica y comparativa. A pesar de su naturaleza excepcional, la prisión preventiva se utiliza con frecuencia en Perú, planteando serias preocupaciones sobre los derechos humanos y las condiciones de detención. A través de un análisis comparativo con otras jurisdicciones, se exploran diferentes enfoques y justificaciones teóricas para la prisión preventiva. En particular, el estudio destaca la importancia de clarificar y fortalecer los criterios para el uso de la prisión preventiva, promover la transparencia y la rendición de cuentas, y fomentar la participación pública y democrática en la toma de decisiones. A partir de propuestas de académicos y políticos, se sugieren diversas reformas, incluyendo cambios en la legislación, mejor formación para los operadores judiciales, y el fomento de medidas alternativas a la prisión preventiva. El análisis concluye que, si bien la prisi...
Revista de Investigaciones Veterinarias del Perú
El objetivo del presente trabajo fue determinar el perfil de resistencia antibiótica de cepas de ... more El objetivo del presente trabajo fue determinar el perfil de resistencia antibiótica de cepas de Salmonella enterica aisladas durante el proceso de beneficio de cerdos en un matadero de Lima Metropolitana. Se utilizaron 148 cepas de Salmonella enterica aisladas de muestras de heces y ganglios mesentéricos de cerdos. La evaluación de la resistencia antibiótica se realizó por el método de difusión de disco (Kirby-Bauer). Se consideraron 13 antibióticos de uso frecuente en medicina humana, de los cuales la mayoría de ellos son usados también en cerdos como profilácticos y promotores de crecimiento. Se encontró que todas las cepas presentaron resistencia hacia la tetraciclina y todas presentaron sensibilidad frente al ciprofloxacino. Así mismo, todas las cepas fueron resistentes a por lo menos un antibiótico.
RESUMEN Se evaluaron métodos físicos y químicos de uso doméstico para el saneamiento y detoxifica... more RESUMEN Se evaluaron métodos físicos y químicos de uso doméstico para el saneamiento y detoxificación de la carne de alpaca infectada con macroquistes de Sarcocystis aucheniae (Sa). Los tratamientos físicos fueron cocción y horneado a 80 °C por 5 minutos, y conge-lación por 10, 15 y 20 días; y los químicos fueron el marinado y salazón por 15 y 30 días, y marinado por 24 horas. Trozos de carne de alpaca con 180-200 macroquistes que reci-bieron uno de los tratamientos fueron administrados a perros, analizándose la presencia de ooquistes en heces durante 18 días. Asimismo, se prepararon lisados de macroquistes de Sa de las muestras tratadas y se inyectaron en conejos para determinar el efecto detoxificante de los tratamientos sobre el contenido proteínico de los macroquistes. Se logró sanear la carne infectada únicamente con los tratamientos físicos, en tanto que no se logró inhibir la actividad biológica tóxica de la proteína de los macroquistes. ABSTRACT Physical and chemical methods...
RESUMEN El presente estudio tuvo como objetivo evaluar el grado de contaminación fecal en tres ve... more RESUMEN El presente estudio tuvo como objetivo evaluar el grado de contaminación fecal en tres verduras de mayor consumo crudo que se expenden en cuatro mercados mayoristas de Lima, Perú: La Parada, Ramón Castilla, Ceres y Caquetá. Se recolectaron 15 muestras de lechuga (Lactuca sativa), 15 de col (Brassica oleracea) y 15 de espinaca (Spinacea oleracea) por mercado en un año (n=180). Las muestras fueron procesadas por el método del Número más Probable para la detección y recuento de coliformes fecales y E. coli Tipo I (Típico), así como por la prueba de Ausencia/Presencia para Salmonella. El estu-dio demostró que el 18.9% del total de verduras y el 22.2% de verduras provenientes del mercado de La Parada presentaron niveles de coli fecales superiores a lo establecido por la International Commission on Microbiological Specifications for Foods (ICMSF), sien-do la espinaca la más contaminada. Además, el 2.2% de verduras del mercado Caquetá presentó niveles elevados de E. coli Tipo I (Tí...
El objetivo del trabajo fue determinar la presencia de Campylobacter spp en canales y ciegos de p... more El objetivo del trabajo fue determinar la presencia de Campylobacter spp en canales y ciegos de pollos de engorde comercializados en Lima Metropolitana a través de tres centros de beneficio clandestino. Se muestrearon 90 aves, obteniendo 30 muestras de ciego y 60 muestras de enjuagues de canales. Las muestras fueron sembradas directamente en medio selectivo mCCDA, a 42 °C por 48 h en atmósfera microaerofílica y se usaron pruebas bioquímicas para confirmar las especies termotolerantes. El 16.7% de las canales fueron positivas a Campylobacter spp, donde el 60% fue con C. jejuni y 40% con C. coli. Además, el 26.7% de muestras de ciego fueron positivas, siendo el 72.7% a C. jejuni y 27.2% a C. coli.
ReNaCientE - Revista Nacional Científica Estudiantil - UPEL-IPB, 2021
La COVID 19 dio la vuelta al mundo y lo cambió todo, afectando millones de vidas y revelando lo p... more La COVID 19 dio la vuelta al mundo y lo cambió todo, afectando millones de vidas y revelando lo poco preparados que estábamos para enfrentarla. El objetivo del siguiente artículo es exponer bajo qué circunstancias la COVID 19 encontró al Perú y cómo impactó en los sectores de salud, economía y educación. Para el siguiente artículo se utilizó la investigación documental de técnica cualitativa que nos permitió recopilar información a través de libros, revistas, documentos, artículos, etc. Concluimos que el Perú tuvo una mala respuesta a la pandemia acumulando miles de contagiados, muertos, personas desempleadas y alumnos sin regresar a las aulas.
Revista de Investigaciones Veterinarias del Perú, 2020
El objetivo del estudio fue caracterizar sanitariamente la cadena de comercialización pesquera e ... more El objetivo del estudio fue caracterizar sanitariamente la cadena de comercialización pesquera e identificar los puntos de contaminación microbiológica desde el desembarque hasta la venta, en el puerto de Pucallpa, Ucayali, Perú. La pesca artesanal finaliza con el desembarque de botes de madera con motor. Los pescados son lavados en el agua del río, así como el material plástico y tinas dentro de los 150 m de la ribera. Los pescados son trasladados cubiertos con hielo picado, capas de plástico y cascarilla de arroz. Las instalaciones para la venta son de madera. No hay programas de desinfección ni sanitización del área y los residuos sólidos son eliminados en un sector aledaño. Indumentaria de trabajo no es utilizada por los manipuladores del pescado, pero lo usan algunos comercializadores primarios. Los parámetros fisicoquímicos de las muestras de agua estaban dentro de los rangos normales, pero se detectó la presencia de coliformes, E. coli y Pseudomona sp en niveles elevados. En ...
Revista de Investigaciones Veterinarias del Perú, 2013
El presente estudio tuvo como objetivo evaluar el grado de contaminación fecal en tres verduras d... more El presente estudio tuvo como objetivo evaluar el grado de contaminación fecal en tres verduras de mayor consumo crudo que se expenden en cuatro mercados mayoristas de Lima, Perú: La Parada, Ramón Castilla, Ceres y Caquetá. Se recolectaron 15 muestras de lechuga (Lactuca sativa), 15 de col (Brassica oleracea) y 15 de espinaca (Spinacea oleracea) por mercado en un año (n=180). Las muestras fueron procesadas por el método del Número más Probable para la detección y recuento de coliformes fecales y E. coli Tipo I (Típico), así como por la prueba de Ausencia/Presencia para Salmonella. El estudio demostró que el 18.9% del total de verduras y el 22.2% de verduras provenientes del mercado de La Parada presentaron niveles de coli fecales superiores a lo establecido por la International Commission on Microbiological Specifications for Foods (ICMSF), siendo la espinaca la más contaminada. Además, el 2.2% de verduras del mercado Caquetá presentó niveles elevados de E. coli Tipo I (Típico) y el 10% de las verduras presentó contaminación por Salmonella spp, especialmente la col.
Rev Guatemalteca Cir, Dec 1, 2004
Factor de calibración del recipiente (1/m 3) 309,12 309,12 309,12 Peso unitario compactado (kg/m 3)
Revista de Investigaciones Veterinarias del Perú, 2012
The sanitation and disinfecting of lama meat naturally infected with macrocysts of Sarcocystis au... more The sanitation and disinfecting of lama meat naturally infected with macrocysts of Sarcocystis aucheniae through any of four chemical methods (marinated, smoked, dry cured and wet cured) was evaluated. In addition, a positive control group (non-treated meat) was included. A lisis of macrocysts from treated and non-treated meats was prepared and inoculated into 30 rabbits (100 µg/kg of body weigh, subcutaneously). Rabbits of the humid cured and positive control groups showed clinical signs of toxicity and died within 8-12 hours post-inoculation. Furthermore, 12 puppies of 4-6 months of age were
Revista De Investigaciones Veterinarias Del Peru, Aug 1, 2013
El objetivo del presente estudio fue determinar la presencia de Salmonella spp en pollos de engor... more El objetivo del presente estudio fue determinar la presencia de Salmonella spp en pollos de engorde en 17 centros de beneficio clandestino de Lima, Perú. Se colectaron muestras de superficie corporal, mediante el método de enjuague, y muestras de hisopado cloacal de 170 aves. El aislamiento e identificación de Salmonella spp se hizo mediante los procedimientos rutinarios de laboratorio. El 23.5% de las muestras de superficie corporal y el 32.4% de muestras de hisopado cloacal fueron positivas a Salmonella spp, sin que hubiera diferencias entre centros de beneficio donde el proceso finaliza con el desplumado o donde finaliza con el eviscerado. El grado de concordancia de los resultados para ambos métodos de toma de muestra no fue significativo (k=0.074, k=0.146), de allí que se requiere tomar ambos tipos de muestra para determinar la posible contaminación de la canal por Salmonella spp.
Revista de Investigaciones Veterinarias del Perú, 2013
Physical and chemical methods of home use techniques for sanitation and detoxification of alpaca ... more Physical and chemical methods of home use techniques for sanitation and detoxification of alpaca meat infected with macrocysts of Sarcocystis aucheniae were evaluated. The physical treatments were boiling and baking at 80 °C for 5 minutes and freezing for 10, 15 and 20 days; and the chemical treatments were salting for 15 and 30 days, and marinated for 24 hours. Dogs were fed with bouts of treated alpaca meat containing 180-200 macrocysts and the presence of oocysts were analyzed in faeces for
Revista de Investigaciones Veterinarias del Perú, 2013
El objetivo del trabajo fue determinar la presencia de Campylobacter spp en canales y ciegos de p... more El objetivo del trabajo fue determinar la presencia de Campylobacter spp en canales y ciegos de pollos de engorde comercializados en Lima Metropolitana a través de tres centros de beneficio clandestino. Se muestrearon 90 aves, obteniendo 30 muestras de ciego y 60 muestras de enjuagues de canales. Las muestras fueron sembradas directamente en medio selectivo mCCDA, a 42 °C por 48 h en atmósfera microaerofílica y se usaron pruebas bioquímicas para confirmar las especies termotolerantes. El 16.7% de las canales fueron positivas a Campylobacter spp, donde el 60% fue con C. jejuni y 40% con C. coli. Además, el 26.7% de muestras de ciego fueron positivas, siendo el 72.7% a C. jejuni y 27.2% a C. coli.
Revista de Investigaciones Veterinarias del Perú, 2012
With the objective to find differences racial, the curve of variation of pH of the meat in 50 bul... more With the objective to find differences racial, the curve of variation of pH of the meat in 50 bulls Holstein (Bos taurus) and 50 bulls Nelore (Bos indicus) was determined, with ages between 12-24 months The pH measurements was taken in the Longissimus dorsi muscle after 1, 2, 3, 4, 5, 6, 8, 10, 12, 15, 18, 24 hours post mortem. Data was submitted to regression analysis. The pH values were expressed through a cubic regression equation,(in Holstein cattle w = 7.107273-0.314504x + 0.019409x 2-0.000374x 3 with R 2 = 0.814 and in Nelore was w = 7.005286-0.309965x + 0.019198x 2-0.00378x 3 with R 2 = 0.767). those of the Holstein race were slightly greater to those of the Nelore race, presenting racial differences (p< 00.5), however in both races they follow similar tendency during the first 24 h post mortem and reach an suitable degree of acidity to inhibit the microbial growth and to promote a good meat quality.
Revista de Investigaciones Veterinarias del Perú, 2013
Salmonella spp., is one of the most important causes of gastroenteritis in humans worldwide, cons... more Salmonella spp., is one of the most important causes of gastroenteritis in humans worldwide, constituting a public health problem. The slaughtering process favors the spread of microorganisms and may increase the frequency of Salmonella in the final product. The possible sources of contamination are the wash water of the carcasses, the rupture of the viscera during evisceration and the poor hygiene of the establishment. In this study we sought to determine the presence of Salmonella. For this purpose 170 samples of the body surface of carcasses (among eviscerated and non eviscerated) and 170 cloacal swabs were analyzed. These samples were acquired from 17 slaughterhouses in Metropolitan Lima. For the body surface, we used the method of rinsing described by USDA / FSIS (2008). We used the traditional method for the isolation of Salmonella. In slaughterhouses where the evisceration was not carried out the percentage of samples of body surface carcasses tested positive for Salmonella spp., was 21.3%; and 28.8% for cloacal swabs. While in slaughterhouses where the evisceration was carried out, 25.6% of body surface samples were contaminated and 35.6% of the cloacal swabs were positive. The degree of concordance of the results for both sampling methods was insignificant (k = 0.074, k = 0.146). In conclusion the results of this study show that Salmonella spp. is present in the slaughterhouses of Metropolitan Lima.
Revista de Investigaciones Veterinarias del Perú, 2014
Revista de Investigaciones Veterinarias del Perú, 2013
Electrical stimulation is a technique that may reduce the lenght of maturity, rigor mortis and ac... more Electrical stimulation is a technique that may reduce the lenght of maturity, rigor mortis and acidity of meat, as well as improving sensory characteristics. The objetive of the study was to show that the electrical stimulation has a significant effect on the quality of alpaca meat such as tenderness, juiceness, flavor, odor and sanitary condition. Twelve female alpacas from 4 to 5 year old and 50-60 kg of body weight were used. They were slaughtered and electrically stimulated 60 minutes later using electrodes on muscular tissue. All half carcasses were stimulated with 500 v per 60 s (T1), 500 v per 30 s (T2), 600 v per 60 s (T3), and 600 v per 30 s (T4). All other half carcasses were kept without electrically stimulation. The results indicated that the electrical stimulation had a significant effect (p=0.00) on the pH alpaca meat reducing microbial growth 24 h after stimulation (p=0.004), where treatment T2 (500 v/60s) showed the best effect. The evaluation of sensory characteristics showed a significant effect for odor on treatment T1 (p=0.009), flavor on treatment T4 (p=0.002), tenderness on treatments T2 (p=0.023) and T3 (p=0.004), and juiceness on treatment T4 (p=0.005).