Neila Richards - Academia.edu (original) (raw)

Papers by Neila Richards

Disciplinarum Scientia - Ciências da Saúde

Nuts are nutritious and well-accepted by the general population, which has increased their consum... more Nuts are nutritious and well-accepted by the general population, which has increased their consumption. This study analyzed the sensorial characteristics of raw and toasted pecan nuts. In the pre-preparation, the nuts were toasted in an electric oven and air fryer at 180 ºC for 5 and 10 min, stirring every 2.5 min. Sensory analysis was performed using an affective acceptability test using a 9-point hedonic scale, evaluating appearance, odor, texture, and flavor attributes. A higher acceptability average was noticed for pecan nuts toasted for 5 min in the air fryer, followed by roasting for 5 min in an electric oven. However, all samples showed a satisfactory acceptability index above 70%.

Open Science Research III

Avanços em Ciência e Tecnologia de Alimentos - Volume 6, 2022

A ricota e um produto geralmente voltado as pessoas que fazem uso de dietas especiais, contudo, p... more A ricota e um produto geralmente voltado as pessoas que fazem uso de dietas especiais, contudo, por ser um alimento de baixo teor de gordura e de sal muitas vezes nao atende as expectativas sensoriais do consumidor. Logo, o creme de ricota foi desenvolvido a partir da ricota fresca, creme de leite pasteurizado, cloreto de sodio e espessantes. Todavia, este produto apresenta um elevado teor de gordura. Neste âmbito, objetivou-se avaliar a utilizacao de diferentes niveis de lactossoro em po e gordura (creme de leite pasteurizado) nas propriedades fisico-quimicas e sensoriais de creme de ricota, promovendo dessa forma, o desenvolvimento de um creme de ricota com reduzido teor de gordura e enriquecido com as propriedades nutricionais e tecnologicas do lactossoro.

Journal of Food and Nutrition Research, 2015

Whey protein concentrate (WPC, 35 and 80% of protein), hydrolysate (WPH), isolate (WPI) and casei... more Whey protein concentrate (WPC, 35 and 80% of protein), hydrolysate (WPH), isolate (WPI) and casein were evaluated regarding to essential and non-essential aminoacids and mineral content. WPC35, WPC80 and WPH were the products with the highest concentrations of macroelements (Ca, K, Mg, Na and P) reaching contents between 46.9 and 83.8% of Dietary Reference Intakes (DRIs) for calcium. For microelements (Cu, Fe, Mn and Zn) higher amounts were observed for casein with Zn and Fe content of 40.1 and 93.0% of the DRIs, respectively. For WPI values lower than 3.2% of the DRIs of Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn and Zn were observed, but WPI was a source of sulfur-containing and branched-chain aminoacids, lysine, threonine and total essential aminoacids whereas casein could be considered source of aromatic aminoacids with contents that reached the DRIs values. The sodium content (up to 59.3% of DRIs) was high for all whey proteins.

Summary The security of food is related to the presence of the dangers in the moment of its consu... more Summary The security of food is related to the presence of the dangers in the moment of its consumption. This work aimed at comparing the assessment of Good Practices by the owner or employee as well as the competent professional in 23 food sites downtown in Santa Maria (RS). It was verified a significant difference in the evaluation of the owner or employee when compared to the evaluation of the professional. The companies had difficulties in evaluating the requirements that the legislation demands, what leaded to a percentual adequation over the real one. However, it was verified that the process of self-assessment and planning of the proposed adequation caused a significant increase in the adequation to the legislation. It is suggested that a capable professional should be hired and/ or the inspection concerning the presence of a professional responsible for the manipulation should be compulsory.

Ciência Rural, 2009

O leite de cabra é recomendado para pessoas intolerantes ao leite de vaca e/ou portadoras de deso... more O leite de cabra é recomendado para pessoas intolerantes ao leite de vaca e/ou portadoras de desordens gastrintestinais. frozen yogurt elaborado a partir de iogurte de leite de cabra foi acrescido de 1% de prebiótico (inulina), 0,25% de cultura starter (Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus) e 0,25% de cultura probiótica (Bifidobacterium animalis e Lactobacillus acidophilus) para verificar seu potencial probiótico (após sete e 120 dias de armazenamento), sua qualidade físico-química e sua aceitação sensorial. Durante a estocagem, houve redução de células viáveis da flora microbiana, principalmente dos probióticos. Ainda assim, o produto apresenta potencialidade probiótica pela soma de B. animalis e L. acidophilus atingir o mínimo desejável até o fim do armazenamento. Os valores de extrato seco total (26,6±0,2%), proteína (3,0±0,2), gordura (2,6±0,1%), pH (5,5±0,01) e ácido láctico (0,2±0,01%) encontram-se semelhantes aos relatados em outros trabalhos para o mesmo pro...

European Food Research and Technology, 2011

The aim of this study was to evaluate the changes in the lipid profile, especially in conjugated ... more The aim of this study was to evaluate the changes in the lipid profile, especially in conjugated linoleic acid (CLA), in 12 cream cheese batches with different prebiotic (inulin) and probiotic (Bifidobacterium animalis and Lactobacillus acidophilus) concentrations stored for 45 days at 8 ± 0.5°C and analyzed every 15 days. A Central Rotational Composite Design was used to establish the prebiotic and probiotic concentrations. The effect of the pre-and probiotic concentrations on CLA contents (mg g-1 of fat) was verified by plotting the response surface. The linear, quadratic, and interaction coefficients of the multiple linear regression for both prebiotic and probiotics were not significant (p [ 0.05). No significant changes were observed neither in the lipid profile nor in the CLA content among the different batches, in which fatty acid composition and CLA concentrations were similar to the milk used in the preparation of the cream cheese and also to the control batch.

Alimentos e Nutrição …, 2009

Page 1. 409 ISSN 0103-4235 Alim. Nutr., Araraquara v.19, n.4, p. 409-416, out./dez. 2008 AVALIAÇÃ... more Page 1. 409 ISSN 0103-4235 Alim. Nutr., Araraquara v.19, n.4, p. 409-416, out./dez. 2008 AVALIAÇÃO SENSORIAL DE CREAM CHEESES POTENCIALMENTE SIMBIÓTICOS UTILIZANDO A METODOLOGIA DE SUPERFÍCIE DE RESPOSTA* ...

Research, Society and Development, 2021

O presente estudo avaliou aspectos socioeconômicos das unidades produtoras de leite caracterizand... more O presente estudo avaliou aspectos socioeconômicos das unidades produtoras de leite caracterizando a produção e a qualidade do leite de pequenas e médias propriedades da zona rural do município de Santa Maria/RS. O estudo foi realizado em três etapas: I. Georreferenciamento das propriedades alvo do estudo; II. Visita e aplicação do instrumento de coleta de informações; III. Determinação de parâmetros de qualidade do leite cru refrigerado através das análises físico-químicas e microbiológicas, incluindo densidade, teores de proteína, extrato seco desengordurado (ESD), lactose e cinzas, contagem padrão em placas (CPP). Observou-se que a produção leiteira no município de Santa Maria/RS está concentrada em duas principais macrorregiões. Foi possível verificar vulnerabilidades no manejo reprodutivo, sistema de produção predominante e controle de problemas sanitários reportados, dificultando a máxima eficiência, no entanto, os produtores também reconhecem o esforço realizado por entes loc...

RESUMO O kefir é um produto lácteo com sabor característico e difere dos demais produtos lácteos ... more RESUMO O kefir é um produto lácteo com sabor característico e difere dos demais produtos lácteos fermentados por ser resultado da atividade de uma microflora mista. O kefir é um leite