Petya Ivanova - Academia.edu (original) (raw)

Papers by Petya Ivanova

Food Science and Applied Biotechnology

The incorporation of various flours from seeds into wheat bread can improve its nutritional value... more The incorporation of various flours from seeds into wheat bread can improve its nutritional value. Pumpkin seeds flour can be a good alternative for nutritional enrichment of food products because of its high content of protein, oil, dietary fibers and minerals. The aim of the present study was to investigate the effect of pumpkin seed flour (PSF), added in the amount of 5% and 10% by the weight of flour, on the content of minerals in wheat bread. It was found that wheat bread with pumpkin seed flour had a significantly higher levels of minerals as compared to the control; except for sodium. Moreover, the minerals content of bread was found to increase markedly with increasing the substitutions ratio. The most pronounced was the effect of enrichment on the content of iron - at the addition of 10% PSF it was 8,98 mg/kg, which is 6,7 times higher than the control sample (1,34 mg/kg). A considerable increase in the content of magnesium and phosphorus was also found. Regarding the micro...

През периода 2016-2017 година в лабораторни условия са проучени някои от основните морфологични и... more През периода 2016-2017 година в лабораторни условия са проучени някои от основните морфологични и биохимични различия на семена при видове от род Sorghum, включващи показателите: размер на семената (mm), индекс на ексцентричност (EI), оцветяване на семената и цвят на перикарпа. Определени са и някои от основните биохимични показатели: суров протеин (СП), сурови мазнини (СМ), фосфор (P), калций (Ca), магнезий (Mg), водоразтворими захари, общи полифеноли (mg GAE/100g), както и антиоксидантна активност (µmol TE/100g). Установено е, че оцветяването на семената при S. bicolor и S. halepense е в червения цветови тон (а е 6.26 и 6.79), докато при S. sudanense и S. vulgare var. technicum то е в жълто-оранжевия тон (b е 12.73 и 15.62). Съотношението между червения и жълтия цветови тон (/) е най-високо при S. bicolor (6.1) и най-ниско при S. vulgare var. technicum (1.5). Доказано е, че съдържанието на суров протеин е най-високо в семената на S. vulgare var. technicum (11.90%) в сравнение с това на S. bicolor (6.43%), S. sudanense (7.83%) и S. halepense (8.13%). Семената на S. vulgare var. technicum съдържат най-голямо количество общи полифеноли (615 mg GAE/100 g) и са с най-ниска антиоксидантна активност (44166.67 µmol TE/100 g), докато при S. bicolor съдържанието на общи полифеноли е най-ниско (230 mg GAE/100 g), а антиоксидантната активност е най-висока (82500.00 µmol TE/100g). Установени са статистически значими корелационни зависимости между масата на 1000 семена и: ширина на семената (r = 0.944) и яркост на цвета (r = 0.992); между съдържанието на суров протеин и: сурови мазнини (r = 0.936) и общи полифеноли (r = 0.993), както и при взаимовръзката между сурови мазнини и общи полифеноли (r = 0.945). Установените зависимости придобиват практическо значение при извършване на предварителен скрининг и оценка на качеството на семената. Според направената комплексна оценка, S. vulgare var. technicum се откроява с най-високо съдържание на суров протеин (11.90%), сурови мазнини (5.00%) и водоразтворими захари (1.330%) в семената.

Проучени са генотипове на плодове от Хеномелес за разработване на продукт-сироп от Хеномелес. На ... more Проучени са генотипове на плодове от Хеномелес за разработване на продукт-сироп от Хеномелес. На базата на проведени биохимични показатели и сравнителният анализ от получените резултати е подбран най-подходящият генотип на Хеномелес за разработване на продукт сироп. Плодовете са отгледани и предоставени от Институт по планинско животновъдство и земеделие, гр. Троян. Биохимичните анализи са проведени в химичната лаборатория на ИПЖЗ-Троян, а разработването на продукта в Институт по консервиране и качество на храните-Пловдив. Установи се, че най-подходяща форма на генотип от свежите плодове е 3p8h със съдържание на сухи водоразтворими вещества-11,5%, общи захари-4,85%, обща киселинност-2,51%, аскорбинова киселина-88,0 mg%, дъбилни вещества-0,81% и пектинови вещества-0,89%. Разработеният продукт сироп от Хеномелес е получен чрез сгъстяване на плодов сок до 65% концентрация на сухото вещество с добавяне на захар. Полученият продукт е напълнен на горещо в потребителски опаковки, затворени херметично. Продуктът е готов за консумация след разреждане с вода за питейни цели в съотношение 1:2. Ключови думи: Chaenomeles japonica; генотип; качество; нов продукт; сироп Development of syrup from Japanese quince (Chaenomeles japonica

сушените продукти в Институт за изследване и развитие на храните, гр. Пловдив. Ключови думи: япон... more сушените продукти в Институт за изследване и развитие на храните, гр. Пловдив. Ключови думи: японска дюля, Chaenomeles sp., сушени плодове, антиоксидантен капацитет, радикалоулавяща способност of fresh fruit and dried products at the Food Research and Development Institute, Plovdiv.

Разработени са варианти на компонентни състави на продукт пюре от райска ябълка и портокал с цел ... more Разработени са варианти на компонентни състави на продукт пюре от райска ябълка и портокал с цел разширяване на асортиментната листа на преработени продукти в търговската мрежа. Определени са основни физикохимични, биохимични и сензорни показатели на разработените варианти на готовия продукт.

варианта с био торенето, съответно-200.00 μmolTE/100 g при пресни и 180.00 μmolTE/100 g при сушен... more варианта с био торенето, съответно-200.00 μmolTE/100 g при пресни и 180.00 μmolTE/100 g при сушените плодове. При останалите варианти на торене са отчетени по-ниски стойности. Ключови думи: сливи, торене, биохимичен състав, антоциани, общи полифеноли, антиоксидантна активност for fresh fruit and 180.00 μmolTE/100 g for dried fruit. Lower values were recorded for the other variants.

Проучването е проведено през 2013 г. в колекционно насаждение на Институт по планинско животновъд... more Проучването е проведено през 2013 г. в колекционно насаждение на Институт по планинско животновъдство и земеделие-Троян. Обект на изследването са три сорта безбодилести къпини-Хул Торнлес, Блек Сатин и Дирксен. Проследено е влиянието на някои торове с конвенционално и биологично приложение върху цветовите параметри на свежи плодове. Показателите са отчетени по системата CIE Lab. При измерването са Данните са статистически различими и начина на торене оказва влияние върху този количествен показател (р<0,05). Ключови думи: къпини, сортове, торене, цветови параметри statistically differentiable and the fertilization method had an influence over that quantitative indicator (p<0.05).

Изследвани са три сорта къпини "Дирксен", "Блек Сатин" и "Хул Торнлес" по показатели съдържание н... more Изследвани са три сорта къпини "Дирксен", "Блек Сатин" и "Хул Торнлес" по показатели съдържание на общи полифеноли, антоциани, антиоксидантна активност (определена с DPPH-и FRAP-тестове), отгледани в Институт по планинско животновъдство и земеделие-Троян. Установи се, че с най-високи стойности на общи полифеноли и антиоксидантен капацитет е сорт "Блек Сатин" съответно 439.33 mg GAE/100 g и 2136.11 μmolTE/100g. Съдържанието на антоциани е с най-висока стойност при сорт "Дирксен"-74.7 mgCGE/100g, следван от сорт "Хул Торнлес"-68.65 mgCGE/100g. След статистическата обработка на данните за всички изследвани показатели се установи, че факторът сортово различие не влияе върху получените резултати (p>0.05). Ключови думи: антиоксидантна активност, къпина, общи полифеноли, антоциани Three cultivars of blackberries were studied-"Dirksen", "Black Satin" and "Hull Thornless" for content of total polyphenols, anthocyanins, antioxidant activity (determined by FRAP-and DPPHtests) grown at the Research Institute of Mountain Stockbreeding and Agriculture in Troyan. It was found that the "Black Satin" cultivar had the highest values of total polyphenols and antioxidant capacity-439.33 mgGAE/100 g and 2136.11 μmolTE/100 g, respectively. The highest value of anthocyanins content was established in the "Dirksen" cultivar-74.7 mgCGE/100g, followed by the "Hull Thornless" cultivar-68.65 mgCGE/100g. After statistical analysis of data for all studied indicators, it was found that the factor varietal difference did not affect the obtained results (p>0.05).

The influence of some fertilizers with conventional and biological application on the color param... more The influence of some fertilizers with conventional and biological application on the color parameters of fresh and dried plum fruits of 'Tegera' cultivar is studied. The trees are cultivated in a collection plantation of the Research Institute of Mountain Stockbreeding and Agriculture-Troyan. The indicators were reported by the CIE Lab system in three colour coordinates L-color brightness, + a-red color; + b-yellow color;-b-blue color. It was found that in fresh fruit plums after the application of bio fertilizers the quantitative value was increased for two indicators: brightness of the colour and yellow colour tone compared to the control. Red and yellow colour values in dried fruit were higher for conventional fertilization.

Проведено е изследване на сортове, кандидат-сортове малини и къпино-малинов хибрид Тайбери сорт M... more Проведено е изследване на сортове, кандидат-сортове малини и къпино-малинов хибрид Тайбери сорт Medana, предоставени и отгледани от ИПЖЗ-Троян за сензорна оценка в ИККХ-Пловдив с цел да се окачествят и подберат сортове за прясна консумация, за преработка във вид на продукти, полуфабрикати и за замразяване. На базата на обобщена сензорна оценка и оценките по показатели цвят, външен вид, консистенция, вкус и аромат, дегустаторите предпочетоха за прясна консумация сортовете Tulameen и Medana, за преработка сортовете Meeker, Самодива, кандидат-сорт Магдалена, а за замразяване сорт Аutumn bliss. Ключови думи: малини, сортове, качество на плодовете, физикохимичните показатели, сензорна характеристика, съхранение на плодовете A study of cultivars, candidate cultivars of raspberries and a hybrid between a blackberry and raspberry called tayberry 'Medana'. They are provided and grown by RIMSA-Troyan for sensory evaluation in IFPQ-Plovdiv. The objective was to qualify and select cultivars for fresh consumption, for processing in the form of semi-manufactured and frozen products. Based on a generalized sensory evaluation and evaluations of color, appearance, texture, taste and aroma, the tasters preferred the cultivars 'Tulameen' and 'Medana' for fresh consumption, 'Meeker', 'Samodiva', candidate cultivar 'Magdalena for processing, and 'Autumn bliss' for freezing.

Among the plant species of the diverse genus Cucurbita L., C. maxima Duchesne and C. moschata Duc... more Among the plant species of the diverse genus Cucurbita L., C. maxima Duchesne and C. moschata Duchesne have the greatest agro-economic importance. Both species are cultivated for food, feed and ornamentation, widely distributed in the world and known for their high biological and nutritional value. The main aim of this study was to assess two types of pumpkins (C. maxima and C. moschata) in terms of the traits of agronomic importance with the emphasis on basic fruit flesh quality parameters. The following traits of agronomic importance were analyzed: total yield (kg/da), fruit weight (kg), an thesis day and length of main stem; whereas the chemical analyses of fruit flesh included the content of dry weight (%), ash content (%), sugars (mg/g fresh weight), and carotenoids (mg/kg fresh weight) and pH.

Food Science and Applied Biotechnology