Prof.Dr. FÜGEN DURLU ÖZKAYA - Academia.edu (original) (raw)
Uploads
Conference Presentations by Prof.Dr. FÜGEN DURLU ÖZKAYA
IV. Uluslararası Gastronomi Turizmi Araştırmaları Kongresi, 2019
Osmanlı'nın ilk başkenti, ilk parası, ilk standardı (Kanunname-i İhtisab-ı Bursa 1502), ilk ipek ... more Osmanlı'nın ilk başkenti, ilk parası, ilk standardı (Kanunname-i İhtisab-ı Bursa 1502), ilk ipek fabrikası ile sanayi, kültür ve tarih alanlarında ilklerin kenti olan Bursa, tarih boyunca büyük göç akınlarına uğramış, yaşanan bu göçler mutfağını da çeşitlendirerek oldukça zengin bir hale getirmiştir. Bu çalışmada Bursa yöresi mutfak kültür zenginlikleri üzerinde durulmuştur. Gastronomi turizmi, coğrafi işaretli yemek ürünleri, somut olmayan kültürel miras içinde yemek kültürü, Bursa mutfak kültürü kavramlarının literatür incelemeleri yapılmış, Bursa mutfak kültürü öğeleri açıklanmış, yörenin kültür ve gastro turizm zenginlikleri belirtilerek, bölgenin turizm gelirleri üzerine tespitler yapılmış, önerilerde bulunulmuştur.
Papers by Prof.Dr. FÜGEN DURLU ÖZKAYA
Karadeniz Arastirmalari Merkezi, 2022
The kitchen serves as its heart and main hub of social activity of almost any home. By extension,... more The kitchen serves as its heart and main hub of social activity of almost any home. By extension, cuisine is a symbol of both eating and living well, and of social relations, making of the ways to understand any society. Cuisine brings society together – from daily to celebratory meals for births, weddings, funerals, religious holidays…. – and constitutes a key role in forming a society’s cultural identity to be on from one generation to the next. Today, many theories regarding the ethnic origins of the Gagauz, an Orthodox Christian Turkic people. That said, they live in Eastern Europe around the Black Sea, and are known for their rich oral tradition. Many speculate that they hail from Seljuk, Kipchak, Pechenek, and even Uz roots. However, their language falls under Oghuz (southwestern) branch of the Turkic language family, alongside Modern Turkish and Azerbaijani. Alas, according to UNESCO, it is highly endangered. The study aims to examine Gagauz cuisine through the lens of language. In it, we will look at Gagauz food and drink, as well as how terminology related to cooking and food storing methods, festive meals (incl. banquets), kitchen layout, cooking utensils, food storage methods, alongside culinary customs as they exist in both the Gagauz oral tradition and folklore.
journalagent.com
... Factors affecting amine production by a selective strain of Lactobacillus bulgaricus. J Food ... more ... Factors affecting amine production by a selective strain of Lactobacillus bulgaricus. J Food Sci 1989; 54: (4) 940-2. 7. Lopez-Sabater EI, Rodriguez-Jerez JJ, Hernadez-Herrero M, Roig-Sagues AX, Mora-Ventura MT. ... Biogenic amines in Karish and Mish cheese in Egypt. ...
Vejeteryan beslenmeye oranla ulkemizde hizla artis gostermeye baslayan vegan beslenme, vejeteryan... more Vejeteryan beslenmeye oranla ulkemizde hizla artis gostermeye baslayan vegan beslenme, vejeteryan beslenmeye gore daha sert cizgilere sahip bir beslenme seklidir. Tuketicinin beslenme seklinin getirdigi bu zorunlu durum, beklenti ve taleplerinin mevcut durumda karsilanamamasina bagli olarak bu kisilerin beslenme tarzina uygun urunlerin gelistirilmesi onem arz etmektedir. Yapilan bu calismada geleneksel tatlilarimizdan biri olan keskulu, vegan beslenme tarzina uygun olarak uretilmesi amaclanmistir. Veganlar icin hazirlanan keskulun, egitimli panelistler tarafindan duyusal analizi yapilarak nihai urune ulasilmistir. Vejeteryan ve vegan beslenme hassasiyetine olan tuketiciler uzerinde ise begeni testi yapilmis ve vegan keskul gelistirilmistir. Gelistirilen vegan keskulde hayvansal kaynakli sut yerine vegan beslenme icin uygun olan badem sutu, yumurta yerine vegan bitkisel yag kullanilmistir. Vegan keskul, egitimli panelistler ve tuketiciler acisindan degerlendirilmis olup egitimli pane...
IV. Uluslararası Gastronomi Turizmi Araştırmaları Kongresi, 2019
Osmanlı'nın ilk başkenti, ilk parası, ilk standardı (Kanunname-i İhtisab-ı Bursa 1502), ilk ipek ... more Osmanlı'nın ilk başkenti, ilk parası, ilk standardı (Kanunname-i İhtisab-ı Bursa 1502), ilk ipek fabrikası ile sanayi, kültür ve tarih alanlarında ilklerin kenti olan Bursa, tarih boyunca büyük göç akınlarına uğramış, yaşanan bu göçler mutfağını da çeşitlendirerek oldukça zengin bir hale getirmiştir. Bu çalışmada Bursa yöresi mutfak kültür zenginlikleri üzerinde durulmuştur. Gastronomi turizmi, coğrafi işaretli yemek ürünleri, somut olmayan kültürel miras içinde yemek kültürü, Bursa mutfak kültürü kavramlarının literatür incelemeleri yapılmış, Bursa mutfak kültürü öğeleri açıklanmış, yörenin kültür ve gastro turizm zenginlikleri belirtilerek, bölgenin turizm gelirleri üzerine tespitler yapılmış, önerilerde bulunulmuştur.
Karadeniz Arastirmalari Merkezi, 2022
The kitchen serves as its heart and main hub of social activity of almost any home. By extension,... more The kitchen serves as its heart and main hub of social activity of almost any home. By extension, cuisine is a symbol of both eating and living well, and of social relations, making of the ways to understand any society. Cuisine brings society together – from daily to celebratory meals for births, weddings, funerals, religious holidays…. – and constitutes a key role in forming a society’s cultural identity to be on from one generation to the next. Today, many theories regarding the ethnic origins of the Gagauz, an Orthodox Christian Turkic people. That said, they live in Eastern Europe around the Black Sea, and are known for their rich oral tradition. Many speculate that they hail from Seljuk, Kipchak, Pechenek, and even Uz roots. However, their language falls under Oghuz (southwestern) branch of the Turkic language family, alongside Modern Turkish and Azerbaijani. Alas, according to UNESCO, it is highly endangered. The study aims to examine Gagauz cuisine through the lens of language. In it, we will look at Gagauz food and drink, as well as how terminology related to cooking and food storing methods, festive meals (incl. banquets), kitchen layout, cooking utensils, food storage methods, alongside culinary customs as they exist in both the Gagauz oral tradition and folklore.
journalagent.com
... Factors affecting amine production by a selective strain of Lactobacillus bulgaricus. J Food ... more ... Factors affecting amine production by a selective strain of Lactobacillus bulgaricus. J Food Sci 1989; 54: (4) 940-2. 7. Lopez-Sabater EI, Rodriguez-Jerez JJ, Hernadez-Herrero M, Roig-Sagues AX, Mora-Ventura MT. ... Biogenic amines in Karish and Mish cheese in Egypt. ...
Vejeteryan beslenmeye oranla ulkemizde hizla artis gostermeye baslayan vegan beslenme, vejeteryan... more Vejeteryan beslenmeye oranla ulkemizde hizla artis gostermeye baslayan vegan beslenme, vejeteryan beslenmeye gore daha sert cizgilere sahip bir beslenme seklidir. Tuketicinin beslenme seklinin getirdigi bu zorunlu durum, beklenti ve taleplerinin mevcut durumda karsilanamamasina bagli olarak bu kisilerin beslenme tarzina uygun urunlerin gelistirilmesi onem arz etmektedir. Yapilan bu calismada geleneksel tatlilarimizdan biri olan keskulu, vegan beslenme tarzina uygun olarak uretilmesi amaclanmistir. Veganlar icin hazirlanan keskulun, egitimli panelistler tarafindan duyusal analizi yapilarak nihai urune ulasilmistir. Vejeteryan ve vegan beslenme hassasiyetine olan tuketiciler uzerinde ise begeni testi yapilmis ve vegan keskul gelistirilmistir. Gelistirilen vegan keskulde hayvansal kaynakli sut yerine vegan beslenme icin uygun olan badem sutu, yumurta yerine vegan bitkisel yag kullanilmistir. Vegan keskul, egitimli panelistler ve tuketiciler acisindan degerlendirilmis olup egitimli pane...