Sergio Nicolas - Academia.edu (original) (raw)
Nací en 1977 en Putla de Guerrero Oaxaca, mi padre Elfego Nicolás García de profesión tapicero y mi madre Amelia Herrera Cid, quien se dedicaba al hogar, tengo dos hermanos Salomón y Coral. los primeros años de mi vida los pase en el pueblo donde naciera mi madre Mesones Hidalgo Putla de Guerrero Oaxaca, despues en Ciudad de Mexico y termine por cruzar la frontera a Estados Unidos, trabajé en diferentes cosas hasta llegar con el chef Tony Corso quien fue mi primer maestro en la carrera en su restaurante La cucina di Nadia y de ahi al French Culinary Institute of New York. trabajos en restaurantes como Le cirque 2000, fish house foods, un crucero el cornucopia princess y mas estudios especializados en repostería y panadería con el chef Bo Friberg.Actualmente me encuentro en CDMX, y bueno estoy haciendo investigación a cerca de la cocina mexicana, su historia y tradiciones esto debido a que eh notado con gran tristeza que algunos chefs que dicen rescatar o respetar nuestras raíces y tradiciones están haciéndolo de la manera equivocada y solo para obtener un beneficio económico o fama. Mi pasión por la cocina y el estar siempre en constante estudio de la misma me ha llevado a crear una gran variedad de nuevos y deliciosos platillos.Para mi cocinar no solo es un trabajo, cocinar es mi vida y lo que realmente amo hacer. Como chef no existe nada mejor que expresar tu sentir a través de la comida. Y no pienso en quedarme donde estoy ahora al contrario quiero crear nuevas experiencias gastronómicas para el paladar de quien desee darme la oportunidad de cocinar y ofrecer lo mejor de mi cocina en cada platillo. Quiero incluso una escuela de alta gastronomia y reposteria pero que seaa publica con colegiaturas de no mas de $2500.00 x mes esto incluye la materia prima y todos los insumos. de lograrlo. lograría dar un gran salto en la gastronomía Mexicana y la repostería de las escuelas que actualmente existen en mexico sus programas son demasiado mediocres y me atrevo a a retar a cualquier escuel EN CUALQUIER ÁREA.
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fondos son una base importante de la gastronomía, indispensables para la elaboración de salsas cl... more fondos son una base importante de la gastronomía, indispensables para la elaboración de salsas clásicas y en muchas ocasiones los responsables del éxito de un plato. Los fondos son el caldo resultante de una cocción lenta y prolongada en la que se han incluido distintos ingredientes para extraer todo el sabor y los nutrientes que enriquecerán el plato, por ejemplo 50% cebolla, 25% apio y 25% zanahoria (mirepoix, llamado breza en español) y huesos de res, para hacer un fondo de res y de este dar vida a la famosa salsa Española o Gravy. Una de las Salsas madres de la gastronomía francesa.
Los fondos son un grupo de caldos, que pueden ser aromatizados, hasta las pequeñas elaboraciones que ligaran, homogenizarán o aderezarán otras elaboraciones otorgándoles un sabor y una textura especial a cada plato.
Existe una clasificación de fondos líquidos, fundamentalmente por el color que muestran, los fondos oscuros y los fondos blancos o claros.
fondos son una base importante de la gastronomía, indispensables para la elaboración de salsas cl... more fondos son una base importante de la gastronomía, indispensables para la elaboración de salsas clásicas y en muchas ocasiones los responsables del éxito de un plato. Los fondos son el caldo resultante de una cocción lenta y prolongada en la que se han incluido distintos ingredientes para extraer todo el sabor y los nutrientes que enriquecerán el plato, por ejemplo 50% cebolla, 25% apio y 25% zanahoria (mirepoix, llamado breza en español) y huesos de res, para hacer un fondo de res y de este dar vida a la famosa salsa Española o Gravy. Una de las Salsas madres de la gastronomía francesa.
Los fondos son un grupo de caldos, que pueden ser aromatizados, hasta las pequeñas elaboraciones que ligaran, homogenizarán o aderezarán otras elaboraciones otorgándoles un sabor y una textura especial a cada plato.
Existe una clasificación de fondos líquidos, fundamentalmente por el color que muestran, los fondos oscuros y los fondos blancos o claros.