Soraya Sancho - Academia.edu (original) (raw)

Papers by Soraya Sancho

Research paper thumbnail of Folate Determination in Cashew Apple Juice Method Development and Validation

HOLOS, 2012

Um método baseado na extração em fase sólida (SPE), seguido de separação por cromatografia líquid... more Um método baseado na extração em fase sólida (SPE), seguido de separação por cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE) com detecção de ultravioleta (UV) é apresentado como uma ferramenta analítica, para a determinação de folatos em suco de caju. A ingestão de folatos é recomendada para mulheres grávidas, que necessitam de um maior consumo desta vitamina, para evitar o nascimento de bebês com defeitos do tubo neural. Atualmente, a maioria dos métodos publicados, para a determinação de vitaminas do complexo B, utiliza soluções-tampão e surfactantes como fase móvel, tornando o processo de quantificação laborioso e caro. Neste estudo, o sistema de separação foi realizado com água e uma pequena quantidade de acetonitrila como solvente de eluição. O método desenvolvido apresentou os requisitos necessários, para a sua aplicação como um protocolo adequado, para a determinação de folatos em suco de caju, que apresenta maior teor desta vitamina do que o relatado para o suco de laranja, ...

Research paper thumbnail of ESTUDO DA INFLUÊNCIA DO pH E DA TEMPERATURA NA PRODUÇÃO DE CELULASES POR Mucor circinelloides

Anais do XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2015

Research paper thumbnail of Enzymatic synthesis of sugar esters and their potential as surface-active stabilizers of coconut milk emulsions

Food Hydrocolloids, 2011

Sugar esters are compounds with surfactant properties (biosurfactants), ie, capable of reducing t... more Sugar esters are compounds with surfactant properties (biosurfactants), ie, capable of reducing the surface tension and promote the emulsification of immiscible liquids. On the other hand, as with all emulsions, coconut milk is not physically stable and is prone to ...

Research paper thumbnail of Characterization of the Industrial Residues of Seven Fruits and Prospection of Their Potential Application as Food Supplements

Journal of Chemistry, 2015

Seven residues from tropical fruit (acerola, cashew apple, guava, mango, papaya, pineapple, and s... more Seven residues from tropical fruit (acerola, cashew apple, guava, mango, papaya, pineapple, and sapota) processing were prospected for physicochemical parameters (pH, total soluble solids, water activity, reducing sugar, acidity, protein, moisture, ash, and lipids), functional compounds (total phenolic content, anthocyanins, ascorbic acid, and free radical scavenging activity—DPPH), fatty acid profile, and mineral content. Prospection of these industrial residues aimed its use as potential sources for food supplementation. Acerola residue was found to be a valuable source of anthocyanins, phenolics, and vitamin C; cashew apple residue could be a source of unsaturated fatty acids; pineapple and papaya residues could be used, respectively, as manganese and phosphorous source.

Research paper thumbnail of Alterações químicas e físico-químicas no processamento de suco de caju (Anacardium occidentale L.)

Ciência e Tecnologia …, 2007

Resumo O presente trabalho teve como objetivo determinar as alterações físico-químicas do suco de... more Resumo O presente trabalho teve como objetivo determinar as alterações físico-químicas do suco de caju (Anacardium occidentale L.) com alto teor de polpa, em diferentes etapas do seu processamento industrial. Observou-se que a acidez e o teor de ácido ascórbico do suco diminuíram progressivamente com o processamento industrial, exibindo os menores teores na etapa de pasteurização. Os teores de ácido fólico apresentaram comportamento diferenciado, apresentando os maiores teores na etapa de homogeneização do suco. Os valores de açúcares redutores, não-redutores e totais, assim como o pH, se mantiveram constantes. Palavras-chave: Anacardium occidentale L.; caracterização físico-química; valor nutritivo; processamento industrial.

Research paper thumbnail of Avaliação da metodologia microbiológica para determinação de 5-metiltetrahidrofolato em suco de caju (Anacardium occidentale L.)

Ciênc. Tecnol. …, 2010

Recebido para publicação em 28/4/2008 Aceito para publicação em 7/7/2009 (003478) 1 Laboratório d... more Recebido para publicação em 28/4/2008 Aceito para publicação em 7/7/2009 (003478) 1 Laboratório de Biotecnologia, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal do Ceará – UFC, Campus do Pici, s/n, CP 12168, CEP 60356-000, Fortaleza – CE, Brasil, E-mail: ...

Research paper thumbnail of Avaliação da metodologia microbiológica para determinação de 5-metiltetrahidrofolato em suco de caju (Anacardium occidentale L.)

Ciênc. Tecnol. …, 2010

Recebido para publicação em 28/4/2008 Aceito para publicação em 7/7/2009 (003478) 1 Laboratório d... more Recebido para publicação em 28/4/2008 Aceito para publicação em 7/7/2009 (003478) 1 Laboratório de Biotecnologia, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal do Ceará – UFC, Campus do Pici, s/n, CP 12168, CEP 60356-000, Fortaleza – CE, Brasil, E-mail: ...

Research paper thumbnail of Folate Determination in Cashew Apple Juice Method Development and Validation

HOLOS, 2012

Um método baseado na extração em fase sólida (SPE), seguido de separação por cromatografia líquid... more Um método baseado na extração em fase sólida (SPE), seguido de separação por cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE) com detecção de ultravioleta (UV) é apresentado como uma ferramenta analítica, para a determinação de folatos em suco de caju. A ingestão de folatos é recomendada para mulheres grávidas, que necessitam de um maior consumo desta vitamina, para evitar o nascimento de bebês com defeitos do tubo neural. Atualmente, a maioria dos métodos publicados, para a determinação de vitaminas do complexo B, utiliza soluções-tampão e surfactantes como fase móvel, tornando o processo de quantificação laborioso e caro. Neste estudo, o sistema de separação foi realizado com água e uma pequena quantidade de acetonitrila como solvente de eluição. O método desenvolvido apresentou os requisitos necessários, para a sua aplicação como um protocolo adequado, para a determinação de folatos em suco de caju, que apresenta maior teor desta vitamina do que o relatado para o suco de laranja, ...

Research paper thumbnail of ESTUDO DA INFLUÊNCIA DO pH E DA TEMPERATURA NA PRODUÇÃO DE CELULASES POR Mucor circinelloides

Anais do XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2015

Research paper thumbnail of Enzymatic synthesis of sugar esters and their potential as surface-active stabilizers of coconut milk emulsions

Food Hydrocolloids, 2011

Sugar esters are compounds with surfactant properties (biosurfactants), ie, capable of reducing t... more Sugar esters are compounds with surfactant properties (biosurfactants), ie, capable of reducing the surface tension and promote the emulsification of immiscible liquids. On the other hand, as with all emulsions, coconut milk is not physically stable and is prone to ...

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Journal of Chemistry, 2015

Seven residues from tropical fruit (acerola, cashew apple, guava, mango, papaya, pineapple, and s... more Seven residues from tropical fruit (acerola, cashew apple, guava, mango, papaya, pineapple, and sapota) processing were prospected for physicochemical parameters (pH, total soluble solids, water activity, reducing sugar, acidity, protein, moisture, ash, and lipids), functional compounds (total phenolic content, anthocyanins, ascorbic acid, and free radical scavenging activity—DPPH), fatty acid profile, and mineral content. Prospection of these industrial residues aimed its use as potential sources for food supplementation. Acerola residue was found to be a valuable source of anthocyanins, phenolics, and vitamin C; cashew apple residue could be a source of unsaturated fatty acids; pineapple and papaya residues could be used, respectively, as manganese and phosphorous source.

Research paper thumbnail of Alterações químicas e físico-químicas no processamento de suco de caju (Anacardium occidentale L.)

Ciência e Tecnologia …, 2007

Resumo O presente trabalho teve como objetivo determinar as alterações físico-químicas do suco de... more Resumo O presente trabalho teve como objetivo determinar as alterações físico-químicas do suco de caju (Anacardium occidentale L.) com alto teor de polpa, em diferentes etapas do seu processamento industrial. Observou-se que a acidez e o teor de ácido ascórbico do suco diminuíram progressivamente com o processamento industrial, exibindo os menores teores na etapa de pasteurização. Os teores de ácido fólico apresentaram comportamento diferenciado, apresentando os maiores teores na etapa de homogeneização do suco. Os valores de açúcares redutores, não-redutores e totais, assim como o pH, se mantiveram constantes. Palavras-chave: Anacardium occidentale L.; caracterização físico-química; valor nutritivo; processamento industrial.

Research paper thumbnail of Avaliação da metodologia microbiológica para determinação de 5-metiltetrahidrofolato em suco de caju (Anacardium occidentale L.)

Ciênc. Tecnol. …, 2010

Recebido para publicação em 28/4/2008 Aceito para publicação em 7/7/2009 (003478) 1 Laboratório d... more Recebido para publicação em 28/4/2008 Aceito para publicação em 7/7/2009 (003478) 1 Laboratório de Biotecnologia, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal do Ceará – UFC, Campus do Pici, s/n, CP 12168, CEP 60356-000, Fortaleza – CE, Brasil, E-mail: ...

Research paper thumbnail of Avaliação da metodologia microbiológica para determinação de 5-metiltetrahidrofolato em suco de caju (Anacardium occidentale L.)

Ciênc. Tecnol. …, 2010

Recebido para publicação em 28/4/2008 Aceito para publicação em 7/7/2009 (003478) 1 Laboratório d... more Recebido para publicação em 28/4/2008 Aceito para publicação em 7/7/2009 (003478) 1 Laboratório de Biotecnologia, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal do Ceará – UFC, Campus do Pici, s/n, CP 12168, CEP 60356-000, Fortaleza – CE, Brasil, E-mail: ...