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Papers by Vanessa Maestro

Orientador: Elisabete SalayTese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Eng... more Orientador: Elisabete SalayTese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de AlimentosResumo: A maior preocupacao do consumidor com qualidade dos alimentos torna-o mais atento e exigente quanto aos seus diferentes atributos, em especial, a qualidade nutricional. E importante destacar que a alimentacao fora do lar tem crescido, especialmente nas grandes cidades. Neste sentido, em 1996, a Food and Drug Administration (FDA) regulamentou a rotulagem nutricional em cardapios de restaurantes dos Estados Unidos. No Brasil, esse tipo de regulamentacao nao existe, porem, algumas iniciativas individuais por parte de alguns proprietarios de restaurantes estao surgindo, gerando a necessidade de apoio governamental. A presente pesquisa tem como objetivos a identificacao e caracterizacao, em amostra de restaurantes comerciais, das iniciativas de provimento de informacao nutricional e/ou de saude, avaliacao dos beneficios e obstaculos observados pelos gerentes para d...

A literatura especializada tem registrado, com ênfase, que a alimentação tem função primordial pa... more A literatura especializada tem registrado, com ênfase, que a alimentação tem função primordial para o atendimento das necessidades energéticas e nutricionais das crianças e adolescentes e, ainda, exercem papel fundamental para a prevenção de doenças na fase adulta. O consumo freqüente de dietas inadequadas, aliadas muitas vezes ao sedentarismo, podem comprometer o estado nutricional dos escolares. A conscientização das crianças e adolescentes para um estilo de vida mais saudável faz-se necessária, contribuindo para a promoção e consolidação de hábitos saudáveis. Face ao exposto, julgou-se pertinente analisar a situação da população jovem, que vive em município cuja população ocupa, predominantemente, a área rural. Para tanto, foi definida amostra (n = 508) representativa dos alunos da rede pública de ensino de Piedade, São Paulo, com vistas a conhecer o estado nutricional e alguns de seus condicionantes, o consumo alimentar e o estilo de vida dos alunos amostrados, com idade entre 6...

Nutrire, 2007

VANESSA MAESTRO1; MARINA VIEIRA DA SILVA2 1Mestre em Ciências ESALQ/USP e Doutoranda do Programa ... more VANESSA MAESTRO1; MARINA VIEIRA DA SILVA2 1Mestre em Ciências ESALQ/USP e Doutoranda do Programa Alimentos e Nutrição DEPAN/FEA/UNICAMP van.maestro@gmail.com 2Prof.a Dr.a Depto. de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, ESALQ/USP. Endereço para correspondência: Marina Vieira da Silva Av. Pádua Dias, 11, Caixa Postal 9, CEP 13418-900, Piracicaba/SP Tel. (19) 3429-4225 e-mail: elpasini@gmail.com Agradecimentos: Ao CNPq pela concessão de bolsa de estudos durante o curso de pós-graduação (mestrado) da primeira autora. MAESTRO, V.; SILVA, M. V. Nutritional analysis of students from the public school system of Piedade SP. Nutrire: rev. Soc. Bras. Alim. Nutr.= J. Brazilian Soc. Food Nutr., São Paulo, SP, v. 32, n. 1, p. 23-40, abr. 2007.

Uma tendência da prática alimentar nos últimos anos é o crescimento da freqüência do consumo de r... more Uma tendência da prática alimentar nos últimos anos é o crescimento da freqüência do consumo de refeições realizadas fora do domicílio (STEWART; BLISARD; JOLLIFFE, 2006). Segundo a Pesquisa de Orçamento Familiar (POF) de 2003-2004, o percentual de despesas com alimentação fora do domicílio entre a população residente em áreas urbanas (25,7%) é praticamente o dobro daquele observado nas áreas rurais (13,1%). Além disso, a Região Sudeste é onde a população mais gasta com alimentação fora do domicílio (26,9%) e a maior parte da despesa destina-se ao almoço e ao jantar (10,1% do total gasto com alimentos) (IBGE, 2004). De acordo com a ABIA (2005), dentre os canais operadores do serviço de alimentação, existem os canais comerciais. Estes têm como objetivo principal a obtenção de lucratividade com a comercialização de refeições. Os restaurantes comerciais com-preendem a maior fatia da receita anual dos canais integrantes do serviço de alimentação, o faturamento do setor em 2001 foi de 23,0%, seguido pelas padarias (15%) e bares (14,4%). Atualmente observam-se iniciativas nos serviços de alimentação em informar a qualidade nutricional das refeições (SALAY, 2001). Um exemplo desse tipo de iniciativa no Brasil é mostrado pela Sociedade Brasileira de Cardiologia/Fundo de Aperfeiçoamento e Pesquisa em Cardiologia-SBC/FUNCOR. A instituição desenvolveu o selo de Aprovação de Qualidade SBC/FUNCOR, instituído em 1991, que tem como parâmetros fundamentais os níveis de gordura e colesterol contidos nos alimentos. O restaurante Biosfera da cidade de São Paulo recebeu o selo de aprovação pela SBC/FUNCOR para quatro pratos (SBC/FUNCOR, 2002).

A maior preocupacao do consumidor com qualidade dos alimentos torna-o mais atento e exigente quan... more A maior preocupacao do consumidor com qualidade dos alimentos torna-o mais atento e exigente quanto aos seus diferentes atributos, em especial, a qualidade nutricional. E importante destacar que a alimentacao fora do lar tem crescido, especialmente nas grandes cidades. Neste sentido, em 1996, a Food and Drug Administration (FDA) regulamentou a rotulagem nutricional em cardapios de restaurantes dos Estados Unidos. No Brasil, esse tipo de regulamentacao nao existe, porem, algumas iniciativas individuais por parte de alguns proprietarios de restaurantes estao surgindo, gerando a necessidade de apoio governamental. A presente pesquisa tem como objetivos a identificacao e caracterizacao, em amostra de restaurantes comerciais, das iniciativas de provimento de informacao nutricional e/ou de saude, avaliacao dos beneficios e obstaculos observados pelos gerentes para disponibilizar esse tipo de informacao e avaliacao do grau de interesse, em adotar futuramente essa medida, pelos gerentes que ainda nao a empregam, assim como suas expectativas quanto aos beneficios e obstaculos decorrentes do oferecimento de informacao nutricional e/ou de saude em seus estabelecimentos. A pesquisa foi realizada no municipio de Campinas - SP, entre outubro e dezembro de 2005. Do total de 107 restaurantes fast food e 507 restaurantes full service, divididos segundo as cinco regioes de Campinas, foram entrevistados, com base em amostragem aleatoria estratificada, 20 e 94 gerentes de cada tipo de estabelecimento, respectivamente. Apos a coleta das informacoes, foi construido um banco de dados utilizando o software Excel. As analises estatisticas envolveram o teste do qui-quadrado, o teste t de Student e o teste ANOVA, seguido do teste de medias de LSD (Least Square Difference). Os softwares estatisticos utilizados para a elaboracao das analises foram o XLSTAT versao 2006.06 e o MINITAB versao 14.2. Entre os principais resultados destaca-se que em 25,4% dos restaurantes se disponibiliza informacao nutricional e/ou de saude. A frequencia de oferecimento dessas informacoes e significativamente maior entre as redes de fast food do que entre os restaurantes full service. Na opiniao dos gerentes, em relacao ao grau de importancia dos beneficios e obstaculos decorrentes do oferecimento de informacao nutricional e/ou de saude, o fator "aumentar o faturamento" apresentou-se como o beneficio menos importante e o fator "falta de receitas que detalhem os ingredientes e as respectivas quantidades", como um dos obstaculos mais importantes. Para os gerentes que nao aplicam a informacao nutricional e/ou de saude em seus estabelecimentos, o fator "melhorar a imagem do servico de alimentacao" e o beneficio esperado de maior importancia e, entre os obstaculos, o fator "aumento do custo de operacionalizacao" e a preocupacao maior entre eles. Ha necessidade de se conceber a regulamentacao das informacoes nutricionais e de saude pelo poder publico levando-se em conta caracteristicas especificas dos servicos de alimentacao. Ja que o aumento de custo e relatado como um dos obstaculos mais importantes na manutencao da informacao nutricional e/ou de saude em restaurantes, incentivos deveriam ser criados pelas autoridades publicas com vistas a encorajar os proprietarios desses estabelecimentos a adotarem tal politica. Abstract

Nutrire Rev Soc Bras Aliment Nutr, Apr 1, 2007

ABSTRACT* O artigo é baseado na dissertação intitulada “Padrão alimentar e estado nutricional: ca... more ABSTRACT* O artigo é baseado na dissertação intitulada “Padrão alimentar e estado nutricional: caracterização de escolares de município paulista”, ESALQ-USP-2002, de autoria da primeira autora e orientação da segunda autora.

Revista De Nutricao-brazilian Journal of Nutrition, 2001

Foi avaliada a ocorrência de resíduos de antibióticos em 96 amostras de leites pasteurizados de 6... more Foi avaliada a ocorrência de resíduos de antibióticos em 96 amostras de leites pasteurizados de 6 diferentes marcas adquiridas em estabelecimentos comerciais de Piracicaba, SP, sendo 2 do tipo B, 2 do tipo C, 1 tipo A e uma integral embalagem longa vida. A metodologia empregada consistiu em colocar discos de papel de filtro impregnados com leite sobre a superfície de meio de cultura TSB, previamente inoculado com cultura teste de Bacillus sthearothermophyllus. Após incubação por 4h a 56° C, foram observados halos de inibição da bactéria, em decorrência da presença de resíduos de antibióticos. Observou-se que 50,0% das amostras de leite apresentaram resíduos de antibióticos, não havendo diferença significativa (p <= 0,01) entre elas. Uma das marcas apresentou 72,5% das amostras com resíduos de penicilina e outra com 50,0% das amostras contendo outros inibidores não identificados por esta metodologia.

Revista de Nutrição, 2001

Foi avaliada a ocorrência de resíduos de antibióticos em 96 amostras de leites pasteurizados de 6... more Foi avaliada a ocorrência de resíduos de antibióticos em 96 amostras de leites pasteurizados de 6 diferentes marcas adquiridas em estabelecimentos comerciais de Piracicaba, SP, sendo 2 do tipo B, 2 do tipo C, 1 tipo A e uma integral embalagem longa vida. A metodologia empregada consistiu em colocar discos de papel de filtro impregnados com leite sobre a superfície de meio de cultura TSB, previamente inoculado com cultura teste de Bacillus sthearothermophyllus. Após incubação por 4h a 56° C, foram observados halos de inibição da bactéria, em decorrência da presença de resíduos de antibióticos. Observou-se que 50,0% das amostras de leite apresentaram resíduos de antibióticos, não havendo diferença significativa (p <= 0,01) entre elas. Uma das marcas apresentou 72,5% das amostras com resíduos de penicilina e outra com 50,0% das amostras contendo outros inibidores não identificados por esta metodologia.

This study was implemented in the municipality of Piedade/SP, with a sample composed of seven pub... more This study was implemented in the municipality of Piedade/SP, with a sample composed of seven public schools with a group of students (n = 508), ages between 6 and 18. Anthropometric indices (Age-to-height Z- scores ZAI) and body mass (BMI) distribution were analyzed. Food consumption and socioeconomic conditions data were obtained through questionnaires. The main findings of the study were that 3% of the youngsters had ZAI < -2 (indicative of height deficit). No statistical positive association was found between the schoolchildren BMI and the per capita family income and the habit of consuming food outside the home. A positive relationship was observed between the nutritional state (using the distribution of percentiles of the BMI) and the work of the mother outside the home. The biggest proportion (66.2%) of students with inadequate diets (when we consider the relative participation of macronutrients in the total energetic value, TEV) was from the group of students under the ag...

Journal of Foodservice, 2008

A survey was conducted, using an instrument with questions aimed at characterising the restaurant... more A survey was conducted, using an instrument with questions aimed at characterising the restaurants and the opinion of the managers in making nutrition and health information available in their establishments. Twenty managers from fast food restaurants and 94 from full service restaurants from the Campinas were interviewed. The chi-square test and t tests, plus the ANOVA test followed by the least significant difference means test, were performed with the aid of the XLSTAT and MINITAB programs. Among the expected benefits, the factor 'improve the image of the foodservice' was significantly more important than factors such as 'increase revenue'. Of the expected obstacles, the factor 'increase in operational costs' was significantly more important than factors such as 'lack of knowledge' and 'lack of time by the employees'. For greater adhesion to the action of providing nutrition information in restaurants, low-cost alternatives for the implementation of this activity must be created.

Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008

Uma tendência da prática alimentar nos últimos anos é o crescimento da freqüência do consumo de r... more Uma tendência da prática alimentar nos últimos anos é o crescimento da freqüência do consumo de refeições realizadas fora do domicílio (STEWART; BLISARD; JOLLIFFE, 2006). Segundo a Pesquisa de Orçamento Familiar (POF) de 2003-2004, o percentual de despesas com alimentação fora do domicílio entre a população residente em áreas urbanas (25,7%) é praticamente o dobro daquele observado nas áreas rurais (13,1%). Além disso, a Região Sudeste é onde a população mais gasta com alimentação fora do domicílio (26,9%) e a maior parte da despesa destina-se ao almoço e ao jantar (10,1% do total gasto com alimentos) (IBGE, 2004). De acordo com a ABIA (2005), dentre os canais operadores do serviço de alimentação, existem os canais comerciais. Estes têm como objetivo principal a obtenção de lucratividade com a comercialização de refeições. Os restaurantes comerciais com-preendem a maior fatia da receita anual dos canais integrantes do serviço de alimentação, o faturamento do setor em 2001 foi de 23,0%, seguido pelas padarias (15%) e bares (14,4%). Atualmente observam-se iniciativas nos serviços de alimentação em informar a qualidade nutricional das refeições (SALAY, 2001). Um exemplo desse tipo de iniciativa no Brasil é mostrado pela Sociedade Brasileira de Cardiologia/Fundo de Aperfeiçoamento e Pesquisa em Cardiologia-SBC/FUNCOR. A instituição desenvolveu o selo de Aprovação de Qualidade SBC/FUNCOR, instituído em 1991, que tem como parâmetros fundamentais os níveis de gordura e colesterol contidos nos alimentos. O restaurante Biosfera da cidade de São Paulo recebeu o selo de aprovação pela SBC/FUNCOR para quatro pratos (SBC/FUNCOR, 2002).

Orientador: Elisabete SalayTese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Eng... more Orientador: Elisabete SalayTese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de AlimentosResumo: A maior preocupacao do consumidor com qualidade dos alimentos torna-o mais atento e exigente quanto aos seus diferentes atributos, em especial, a qualidade nutricional. E importante destacar que a alimentacao fora do lar tem crescido, especialmente nas grandes cidades. Neste sentido, em 1996, a Food and Drug Administration (FDA) regulamentou a rotulagem nutricional em cardapios de restaurantes dos Estados Unidos. No Brasil, esse tipo de regulamentacao nao existe, porem, algumas iniciativas individuais por parte de alguns proprietarios de restaurantes estao surgindo, gerando a necessidade de apoio governamental. A presente pesquisa tem como objetivos a identificacao e caracterizacao, em amostra de restaurantes comerciais, das iniciativas de provimento de informacao nutricional e/ou de saude, avaliacao dos beneficios e obstaculos observados pelos gerentes para d...

A literatura especializada tem registrado, com ênfase, que a alimentação tem função primordial pa... more A literatura especializada tem registrado, com ênfase, que a alimentação tem função primordial para o atendimento das necessidades energéticas e nutricionais das crianças e adolescentes e, ainda, exercem papel fundamental para a prevenção de doenças na fase adulta. O consumo freqüente de dietas inadequadas, aliadas muitas vezes ao sedentarismo, podem comprometer o estado nutricional dos escolares. A conscientização das crianças e adolescentes para um estilo de vida mais saudável faz-se necessária, contribuindo para a promoção e consolidação de hábitos saudáveis. Face ao exposto, julgou-se pertinente analisar a situação da população jovem, que vive em município cuja população ocupa, predominantemente, a área rural. Para tanto, foi definida amostra (n = 508) representativa dos alunos da rede pública de ensino de Piedade, São Paulo, com vistas a conhecer o estado nutricional e alguns de seus condicionantes, o consumo alimentar e o estilo de vida dos alunos amostrados, com idade entre 6...

Nutrire, 2007

VANESSA MAESTRO1; MARINA VIEIRA DA SILVA2 1Mestre em Ciências ESALQ/USP e Doutoranda do Programa ... more VANESSA MAESTRO1; MARINA VIEIRA DA SILVA2 1Mestre em Ciências ESALQ/USP e Doutoranda do Programa Alimentos e Nutrição DEPAN/FEA/UNICAMP van.maestro@gmail.com 2Prof.a Dr.a Depto. de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, ESALQ/USP. Endereço para correspondência: Marina Vieira da Silva Av. Pádua Dias, 11, Caixa Postal 9, CEP 13418-900, Piracicaba/SP Tel. (19) 3429-4225 e-mail: elpasini@gmail.com Agradecimentos: Ao CNPq pela concessão de bolsa de estudos durante o curso de pós-graduação (mestrado) da primeira autora. MAESTRO, V.; SILVA, M. V. Nutritional analysis of students from the public school system of Piedade SP. Nutrire: rev. Soc. Bras. Alim. Nutr.= J. Brazilian Soc. Food Nutr., São Paulo, SP, v. 32, n. 1, p. 23-40, abr. 2007.

Uma tendência da prática alimentar nos últimos anos é o crescimento da freqüência do consumo de r... more Uma tendência da prática alimentar nos últimos anos é o crescimento da freqüência do consumo de refeições realizadas fora do domicílio (STEWART; BLISARD; JOLLIFFE, 2006). Segundo a Pesquisa de Orçamento Familiar (POF) de 2003-2004, o percentual de despesas com alimentação fora do domicílio entre a população residente em áreas urbanas (25,7%) é praticamente o dobro daquele observado nas áreas rurais (13,1%). Além disso, a Região Sudeste é onde a população mais gasta com alimentação fora do domicílio (26,9%) e a maior parte da despesa destina-se ao almoço e ao jantar (10,1% do total gasto com alimentos) (IBGE, 2004). De acordo com a ABIA (2005), dentre os canais operadores do serviço de alimentação, existem os canais comerciais. Estes têm como objetivo principal a obtenção de lucratividade com a comercialização de refeições. Os restaurantes comerciais com-preendem a maior fatia da receita anual dos canais integrantes do serviço de alimentação, o faturamento do setor em 2001 foi de 23,0%, seguido pelas padarias (15%) e bares (14,4%). Atualmente observam-se iniciativas nos serviços de alimentação em informar a qualidade nutricional das refeições (SALAY, 2001). Um exemplo desse tipo de iniciativa no Brasil é mostrado pela Sociedade Brasileira de Cardiologia/Fundo de Aperfeiçoamento e Pesquisa em Cardiologia-SBC/FUNCOR. A instituição desenvolveu o selo de Aprovação de Qualidade SBC/FUNCOR, instituído em 1991, que tem como parâmetros fundamentais os níveis de gordura e colesterol contidos nos alimentos. O restaurante Biosfera da cidade de São Paulo recebeu o selo de aprovação pela SBC/FUNCOR para quatro pratos (SBC/FUNCOR, 2002).

A maior preocupacao do consumidor com qualidade dos alimentos torna-o mais atento e exigente quan... more A maior preocupacao do consumidor com qualidade dos alimentos torna-o mais atento e exigente quanto aos seus diferentes atributos, em especial, a qualidade nutricional. E importante destacar que a alimentacao fora do lar tem crescido, especialmente nas grandes cidades. Neste sentido, em 1996, a Food and Drug Administration (FDA) regulamentou a rotulagem nutricional em cardapios de restaurantes dos Estados Unidos. No Brasil, esse tipo de regulamentacao nao existe, porem, algumas iniciativas individuais por parte de alguns proprietarios de restaurantes estao surgindo, gerando a necessidade de apoio governamental. A presente pesquisa tem como objetivos a identificacao e caracterizacao, em amostra de restaurantes comerciais, das iniciativas de provimento de informacao nutricional e/ou de saude, avaliacao dos beneficios e obstaculos observados pelos gerentes para disponibilizar esse tipo de informacao e avaliacao do grau de interesse, em adotar futuramente essa medida, pelos gerentes que ainda nao a empregam, assim como suas expectativas quanto aos beneficios e obstaculos decorrentes do oferecimento de informacao nutricional e/ou de saude em seus estabelecimentos. A pesquisa foi realizada no municipio de Campinas - SP, entre outubro e dezembro de 2005. Do total de 107 restaurantes fast food e 507 restaurantes full service, divididos segundo as cinco regioes de Campinas, foram entrevistados, com base em amostragem aleatoria estratificada, 20 e 94 gerentes de cada tipo de estabelecimento, respectivamente. Apos a coleta das informacoes, foi construido um banco de dados utilizando o software Excel. As analises estatisticas envolveram o teste do qui-quadrado, o teste t de Student e o teste ANOVA, seguido do teste de medias de LSD (Least Square Difference). Os softwares estatisticos utilizados para a elaboracao das analises foram o XLSTAT versao 2006.06 e o MINITAB versao 14.2. Entre os principais resultados destaca-se que em 25,4% dos restaurantes se disponibiliza informacao nutricional e/ou de saude. A frequencia de oferecimento dessas informacoes e significativamente maior entre as redes de fast food do que entre os restaurantes full service. Na opiniao dos gerentes, em relacao ao grau de importancia dos beneficios e obstaculos decorrentes do oferecimento de informacao nutricional e/ou de saude, o fator "aumentar o faturamento" apresentou-se como o beneficio menos importante e o fator "falta de receitas que detalhem os ingredientes e as respectivas quantidades", como um dos obstaculos mais importantes. Para os gerentes que nao aplicam a informacao nutricional e/ou de saude em seus estabelecimentos, o fator "melhorar a imagem do servico de alimentacao" e o beneficio esperado de maior importancia e, entre os obstaculos, o fator "aumento do custo de operacionalizacao" e a preocupacao maior entre eles. Ha necessidade de se conceber a regulamentacao das informacoes nutricionais e de saude pelo poder publico levando-se em conta caracteristicas especificas dos servicos de alimentacao. Ja que o aumento de custo e relatado como um dos obstaculos mais importantes na manutencao da informacao nutricional e/ou de saude em restaurantes, incentivos deveriam ser criados pelas autoridades publicas com vistas a encorajar os proprietarios desses estabelecimentos a adotarem tal politica. Abstract

Nutrire Rev Soc Bras Aliment Nutr, Apr 1, 2007

ABSTRACT* O artigo é baseado na dissertação intitulada “Padrão alimentar e estado nutricional: ca... more ABSTRACT* O artigo é baseado na dissertação intitulada “Padrão alimentar e estado nutricional: caracterização de escolares de município paulista”, ESALQ-USP-2002, de autoria da primeira autora e orientação da segunda autora.

Revista De Nutricao-brazilian Journal of Nutrition, 2001

Foi avaliada a ocorrência de resíduos de antibióticos em 96 amostras de leites pasteurizados de 6... more Foi avaliada a ocorrência de resíduos de antibióticos em 96 amostras de leites pasteurizados de 6 diferentes marcas adquiridas em estabelecimentos comerciais de Piracicaba, SP, sendo 2 do tipo B, 2 do tipo C, 1 tipo A e uma integral embalagem longa vida. A metodologia empregada consistiu em colocar discos de papel de filtro impregnados com leite sobre a superfície de meio de cultura TSB, previamente inoculado com cultura teste de Bacillus sthearothermophyllus. Após incubação por 4h a 56° C, foram observados halos de inibição da bactéria, em decorrência da presença de resíduos de antibióticos. Observou-se que 50,0% das amostras de leite apresentaram resíduos de antibióticos, não havendo diferença significativa (p &amp;lt;= 0,01) entre elas. Uma das marcas apresentou 72,5% das amostras com resíduos de penicilina e outra com 50,0% das amostras contendo outros inibidores não identificados por esta metodologia.

Revista de Nutrição, 2001

Foi avaliada a ocorrência de resíduos de antibióticos em 96 amostras de leites pasteurizados de 6... more Foi avaliada a ocorrência de resíduos de antibióticos em 96 amostras de leites pasteurizados de 6 diferentes marcas adquiridas em estabelecimentos comerciais de Piracicaba, SP, sendo 2 do tipo B, 2 do tipo C, 1 tipo A e uma integral embalagem longa vida. A metodologia empregada consistiu em colocar discos de papel de filtro impregnados com leite sobre a superfície de meio de cultura TSB, previamente inoculado com cultura teste de Bacillus sthearothermophyllus. Após incubação por 4h a 56° C, foram observados halos de inibição da bactéria, em decorrência da presença de resíduos de antibióticos. Observou-se que 50,0% das amostras de leite apresentaram resíduos de antibióticos, não havendo diferença significativa (p <= 0,01) entre elas. Uma das marcas apresentou 72,5% das amostras com resíduos de penicilina e outra com 50,0% das amostras contendo outros inibidores não identificados por esta metodologia.

This study was implemented in the municipality of Piedade/SP, with a sample composed of seven pub... more This study was implemented in the municipality of Piedade/SP, with a sample composed of seven public schools with a group of students (n = 508), ages between 6 and 18. Anthropometric indices (Age-to-height Z- scores ZAI) and body mass (BMI) distribution were analyzed. Food consumption and socioeconomic conditions data were obtained through questionnaires. The main findings of the study were that 3% of the youngsters had ZAI < -2 (indicative of height deficit). No statistical positive association was found between the schoolchildren BMI and the per capita family income and the habit of consuming food outside the home. A positive relationship was observed between the nutritional state (using the distribution of percentiles of the BMI) and the work of the mother outside the home. The biggest proportion (66.2%) of students with inadequate diets (when we consider the relative participation of macronutrients in the total energetic value, TEV) was from the group of students under the ag...

Journal of Foodservice, 2008

A survey was conducted, using an instrument with questions aimed at characterising the restaurant... more A survey was conducted, using an instrument with questions aimed at characterising the restaurants and the opinion of the managers in making nutrition and health information available in their establishments. Twenty managers from fast food restaurants and 94 from full service restaurants from the Campinas were interviewed. The chi-square test and t tests, plus the ANOVA test followed by the least significant difference means test, were performed with the aid of the XLSTAT and MINITAB programs. Among the expected benefits, the factor 'improve the image of the foodservice' was significantly more important than factors such as 'increase revenue'. Of the expected obstacles, the factor 'increase in operational costs' was significantly more important than factors such as 'lack of knowledge' and 'lack of time by the employees'. For greater adhesion to the action of providing nutrition information in restaurants, low-cost alternatives for the implementation of this activity must be created.

Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008

Uma tendência da prática alimentar nos últimos anos é o crescimento da freqüência do consumo de r... more Uma tendência da prática alimentar nos últimos anos é o crescimento da freqüência do consumo de refeições realizadas fora do domicílio (STEWART; BLISARD; JOLLIFFE, 2006). Segundo a Pesquisa de Orçamento Familiar (POF) de 2003-2004, o percentual de despesas com alimentação fora do domicílio entre a população residente em áreas urbanas (25,7%) é praticamente o dobro daquele observado nas áreas rurais (13,1%). Além disso, a Região Sudeste é onde a população mais gasta com alimentação fora do domicílio (26,9%) e a maior parte da despesa destina-se ao almoço e ao jantar (10,1% do total gasto com alimentos) (IBGE, 2004). De acordo com a ABIA (2005), dentre os canais operadores do serviço de alimentação, existem os canais comerciais. Estes têm como objetivo principal a obtenção de lucratividade com a comercialização de refeições. Os restaurantes comerciais com-preendem a maior fatia da receita anual dos canais integrantes do serviço de alimentação, o faturamento do setor em 2001 foi de 23,0%, seguido pelas padarias (15%) e bares (14,4%). Atualmente observam-se iniciativas nos serviços de alimentação em informar a qualidade nutricional das refeições (SALAY, 2001). Um exemplo desse tipo de iniciativa no Brasil é mostrado pela Sociedade Brasileira de Cardiologia/Fundo de Aperfeiçoamento e Pesquisa em Cardiologia-SBC/FUNCOR. A instituição desenvolveu o selo de Aprovação de Qualidade SBC/FUNCOR, instituído em 1991, que tem como parâmetros fundamentais os níveis de gordura e colesterol contidos nos alimentos. O restaurante Biosfera da cidade de São Paulo recebeu o selo de aprovação pela SBC/FUNCOR para quatro pratos (SBC/FUNCOR, 2002).