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Papers by marlene barros
A candidíase oral é uma infecção micótica oportunista, comum na cavidade oral, causada pela proli... more A candidíase oral é uma infecção micótica oportunista, comum na cavidade oral, causada pela proliferação anormal de Candida, sendo a mais comum a Candida albicans. Estes microrganismos são comensais do tracto gastrointestinal, vaginal e pele, estando presentes em 20-50% da população dentada saudável. As espécies Candida non-albicans, têm vindo a aumentar a sua representatividade, alterando o padrão epidemiológico da etiologia da candidíase. A nível mundial a candidiase apresenta uma elevada incidência e prevalência devido à multiplicidade de factores predisponentes, locais e sistémicos, que facilitam a conversão da Candida da forma comensal para a parasitária. Na última década as infecções por Candida tornaram-se a oitava causa de infecções invasivas na Europa. Nos países em vias de desenvolvimento constata-se uma maior prevalência de infecções candidiásicas, devido aos recursos hospitalares deficitários, e ao desconhecimento da patologia. Nos países desenvolvidos têm aumentado os c...
African Journal of Microbiology Research, 2011
Lactic acid bacteria (LAB) are able to secrete antimicrobial peptides called bacteriocins, which ... more Lactic acid bacteria (LAB) are able to secrete antimicrobial peptides called bacteriocins, which inhibit other bacteria such as pathogenic microorganisms. Therefore, bacteriocin-producing starters can be used as natural biopreservatives for various foods. The objective of this study was to screen and characterize bacteriocin-producing LAB from Kimchi and to investigate their applicability as a starter in Kimchi fermentation. To screen bacteriocin-producing LAB, gram-positive and gram-negative bacteria were used as indicators. To measure the antimicrobial activities of isolates, agar well diffusion assay method was used. According to the results, bacteriocin produced by Lb. sakei B16 showed antimicrobial activity against Listeria monocytogenes ATCC 19115, Escherichia coli KCTC 1467, and Lactobacillus plantarum KTCT 3104. Furthermore, bacteriocin was very stable after treatment with high temperature and high and low pH, but its effects were inhibited by treatment with proteolytic enzymes such as trypsin, proteinase K, and α-chymotrypsin, revealing their bacteriocin-like protein-based structure. These results suggest that Lb. sakei B16 and its bacteriocin are good candidates as a functional probiotic and natural biopreservative, respectively, in fermented foods.
A candidíase oral é uma infecção micótica oportunista, comum na cavidade oral, causada pela proli... more A candidíase oral é uma infecção micótica oportunista, comum na cavidade oral, causada pela proliferação anormal de Candida, sendo a mais comum a Candida albicans. Estes microrganismos são comensais do tracto gastrointestinal, vaginal e pele, estando presentes em 20-50% da população dentada saudável. As espécies Candida non-albicans, têm vindo a aumentar a sua representatividade, alterando o padrão epidemiológico da etiologia da candidíase. A nível mundial a candidiase apresenta uma elevada incidência e prevalência devido à multiplicidade de factores predisponentes, locais e sistémicos, que facilitam a conversão da Candida da forma comensal para a parasitária. Na última década as infecções por Candida tornaram-se a oitava causa de infecções invasivas na Europa. Nos países em vias de desenvolvimento constata-se uma maior prevalência de infecções candidiásicas, devido aos recursos hospitalares deficitários, e ao desconhecimento da patologia. Nos países desenvolvidos têm aumentado os c...
African Journal of Microbiology Research, 2011
Lactic acid bacteria (LAB) are able to secrete antimicrobial peptides called bacteriocins, which ... more Lactic acid bacteria (LAB) are able to secrete antimicrobial peptides called bacteriocins, which inhibit other bacteria such as pathogenic microorganisms. Therefore, bacteriocin-producing starters can be used as natural biopreservatives for various foods. The objective of this study was to screen and characterize bacteriocin-producing LAB from Kimchi and to investigate their applicability as a starter in Kimchi fermentation. To screen bacteriocin-producing LAB, gram-positive and gram-negative bacteria were used as indicators. To measure the antimicrobial activities of isolates, agar well diffusion assay method was used. According to the results, bacteriocin produced by Lb. sakei B16 showed antimicrobial activity against Listeria monocytogenes ATCC 19115, Escherichia coli KCTC 1467, and Lactobacillus plantarum KTCT 3104. Furthermore, bacteriocin was very stable after treatment with high temperature and high and low pH, but its effects were inhibited by treatment with proteolytic enzymes such as trypsin, proteinase K, and α-chymotrypsin, revealing their bacteriocin-like protein-based structure. These results suggest that Lb. sakei B16 and its bacteriocin are good candidates as a functional probiotic and natural biopreservative, respectively, in fermented foods.