Merluzzo (original) (raw)

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Un merluzzo bianco

Merluzzo è un termine usato per indicare diverse specie di pesci ossei di acque salate appartenenti a diversi generi e famiglie.[1]

Il merluzzo per antonomasia, anche chiamato "merluzzo comune", è il Gadus morhua[2], presente nell'oceano Atlantico settentrionale. Pur diverse per tassonomia, altre specie affini come il nasello e il pollack sono talvolta designate con il nome di merluzzo.

appartenenti al genere Gadus

• il merluzzo nordico bianco, stoccafisso[1] se essiccato (Gadus morhua);
• il merluzzo nordico grigio, baccalà[1] se salato e stagionato (Gadus macrocephalus);
• il merluzzo artico (Gadus ogac);
• il merluzzo d'Alaska (Gadus chalcogrammus, spesso indicato commercialmente con il Sinonimo Theragra chalcogramma);

appartenenti al genere Merluccius

• il nasello comune, nasello europeo o merluzzo europeo (Merluccius merluccius);
• il nasello del Pacifico o merluzzo del pacifico (Merluccius productus, Merluccius gayi);
• il nasello atlantico o merluzzo atlantico (Merluccius hubbsi, Merluccius senegalensis, Merluccius polli, Merluccius bilinearis, Merluccius albidus.);
• il nasello sudafricano o merluzzo sudafricano (Merluccius capensis, Merluccius paradoxus);
• il nasello patagonico o merluzzo patagonico (Macruronus magellanicus);
• il nasello australe o merluzzo australe (Merluccius australis);
• il nasello neozelandese o merluzzo neozelandese (Macruronus novaezelandiae);

appartenenti al genere Pollachius

• il pollack o merluzzo giallo (Pollachius pollachius);
• il merluzzo carbonaro o Merluzzo nero (Pollachius virens);

appartenenti al genere Trisopterus

• la busbana, merluzzetto o merluzzo cappellano (Trisopterus minutus);
• la busbana bruna o Merluzzetto bruno (Trisopterus luscus);

appartenenti al genere Aulopus

• il lacerto o merluzzo imperiale (Aulopus filamentosus);

appartenenti al genere Pseudophycis

• il merluzzo bianco di Nuova Zelanda (Pseudophycis bachus).

Tanto i merluzzi atlantici quanto quelli mediterranei sono molto sfruttati in gastronomia, perché le loro carni delicate sono molto apprezzate. Particolarmente noti sono il baccalà e lo stoccafisso, due metodi di conservazione del merluzzo nordico.

Dal fegato dei merluzzi del genere Gadus si estrae l'olio di fegato di merluzzo.

A causa della pesca industriale eccessiva le popolazioni di merluzzo atlantico si stanno esaurendo[3].

1. 1 2 3 Decreto Ministeriale n° 19105 del 22 settembre 2017 - Allegato 1 - Elenco delle denominazioni in lingua italiana delle specie ittiche di interesse commerciale, su politicheagricole.it, Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali. URL consultato il 14 luglio 2020.
2. ↑ merluzzo, in Treccani.it – Vocabolario Treccani on line, Roma, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.
3. ↑ (EN) L. Milich, Resource mismanagement versus sustainable livelihoods: the collapse of the Newfoundland cod fishery, in Society & Natural Resources, vol. 12, n. 7, 1999, pp. 625-642.

• Mark Kurlansky , Il merluzzo : storia del pesce che ha cambiato il mondo ,Mondadori , Milano , 1999 , trad. Giuseppe Bernardi

• Achille Morricone e Vincenzo Pedicino, Dizionario dietetico degli alimenti, Milano, Vallardi editore, 1986

• Stoccafisso

• Baccalà

• Vox piscis

• Alberico Benedicenti e Decio Vinciguerra, Merluzzo, in Enciclopedia Italiana, Roma, Istituto dell'Enciclopedia Italiana, 1934.

• Merluzzo, in Treccani.it – Enciclopedie on line, Roma, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.