2011年 10月 03日 何でやろ・・・・？？？ またまた、いつものサワードウカンパーニュ＆サワードウバケット。いつもの如く、夜な夜な石窯で焼き上げました。（夜の１０時頃に焼きあがったんですよ・・・）   カンパーニュはまあ美味しかったんだけど（特に皮が美味しい！）、バケットがちょっと上手くいかない。 我が家の石窯では、窯の中に２５～３０ｃｍぐらいのカンパーニュなら６個入るんだけど、１投目でその６個を焼き、２投目でバケットを１０本ほど焼きます。なので２投目のバケットを焼く時に少々温度は下がっているけど、まあ問題ない範囲だと思うのですが、個人的にはもうちょっと焼き色が付いているのが好みかなあ。っていうか、今回の問題は塩分でして、ちゃ～んとレシピ通りにつくったはずなのに、何故かしょっぱかったんです。はかり間違いもしていないし、原因は？？？です。それと見ての通り、バケットはあんまりバケットっぽくない色です。質感もちょいと違います。カンパーニュのように結構ずっしりとした重みがあり、バケットっぽくないように思います。サワードウを使っているからなのか。はたまた粉が原因なのだろうか？因みに粉は無漂白のものを使っています。←やっぱりコレが原因か？？？我が家のサワドウは全粒粉を使っています。そうそう。今日夕方から久しぶりに五目釣りに行ってきました。窯に火を入れていたので、そう遠くには行けなかったので近場で我慢。予想以上に風が強く、オマケに寒くて縮こまりながら釣りました。成果ですか？えーっと、ベラの１０ｃｍクラスが３匹でした。ガシラを釣るはずだったんだけどなあ（笑） タグ： bread みんなのbreadをまとめ読み 0 by jenajena | 2011-10-03 23:55 |
bread << 秘密兵器 ウィスキーオークの香り ベーコ... >> |
アバウト  サンフランシスコ在住だった夫と共に、石窯（薪窯）でラ・メール酵母のオーセンティックなハード系をメインに焼いています。料理やワイン（お酒）大好き。by.Jena by Jena  プロフィールを見る 更新を通知する MEMO  ウーマンエキサイト掲載記事  はコチラ  はコチラ  はコチラ  はコチラ  はコチラ エキサイトブログCAFE 掲載記事はコチラ→★ エキサイトウーマン 掲載記事はコチラ→★ 暮らしのノート 掲載記事はコチラ→★ トリップアドバイザーお勧めブログ 旅行口コミ情報カテゴリ 全体 石窯作成 bread pizza Home cooking Sweets foods Restaurant liquor/drink Firewood life goods travel（海外） ・2013-'14 サンフランシスコ ・2012 台湾 ・2011 台湾 travel（国内） ・2015.2 京都 ・2014.3 京都 ・2013.9 京都 ・2013.6 奈良 ・2013.4 京都 ・2010.9 和歌山 tartine/sandwich 未分類 タグ Home cooking(103) bread(94) travel（海外）(44) Sweets(43) travel（国内）(37) foods(37) Restaurant(34) Champagne/sparkling wine(22) 弁当/キャラ弁(20) everyday life(20) 石窯作成(17) Other drinks(16) hotel・旅館（国内）(14) goods(12) Wine(12) ピザ作り(10) hotel（海外）(8) Firewood life(8) 機内食(5) bakery(2) その他のジャンル 1 米国株 2 癌 3 教育・学校 4 ボランティア 5 コレクション 6 スクール・セミナー 7 哲学・思想 8 将棋 9 イベント・祭り 10 科学 記事ランキング 死ぬまでに飲みたい３０本のシャンパン.. 死ぬまでに飲みたい３０本... 自家製オリーブの塩漬けで作った、オリ.. 昨年漬けたブラックオリー... 京都ブライトンホテル ～2013.9.. 京都には泊ってみたいホテ... ユナイテッド航空（UA）の機内食 関.. 年末年始を利用して私達が... シチリア産 グリーンオリーブ新漬け 『オリーブ！カリカリ... 東寺弘法市で骨董巡り ～2013.4.. 今回の京都旅行のもう一つ... 本日の石窯カンパーニュと気泡について いつもと変わらず、石窯で... 究極のグラス ロブマイヤー とにかく欲しい、ロブ... カフェ・ドゥ・パリ・バターのレシピ♪ 会社の夏祭りも無事終了し... 奈良ホテル 古都のクラッシックホテル.. 奈良に来たなら泊まりたか... ブログジャンル    XML |ATOM Powered by Excite Blog 会社概要 プライバシーポリシー 利用規約 個人情報保護 情報取得について 免責事項 ヘルプ |
カンパーニュはまあ美味しかったんだけど（特に皮が美味しい！）、バケットがちょっと上手くいかない。
我が家の石窯では、窯の中に２５～３０ｃｍぐらいのカンパーニュなら６個入るんだけど、１投目でその６個を焼き、２投目でバケットを１０本ほど焼きます。なので２投目のバケットを焼く時に少々温度は下がっているけど、まあ問題ない範囲だと思うのですが、個人的にはもうちょっと焼き色が付いているのが好みかなあ。っていうか、今回の問題は塩分でして、ちゃ～んとレシピ通りにつくったはずなのに、何故かしょっぱかったんです。はかり間違いもしていないし、原因は？？？です。それと見ての通り、バケットはあんまりバケットっぽくない色です。質感もちょいと違います。カンパーニュのように結構ずっしりとした重みがあり、バケットっぽくないように思います。サワードウを使っているからなのか。はたまた粉が原因なのだろうか？因みに粉は無漂白のものを使っています。←やっぱりコレが原因か？？？我が家のサワドウは全粒粉を使っています。そうそう。今日夕方から久しぶりに五目釣りに行ってきました。窯に火を入れていたので、そう遠くには行けなかったので近場で我慢。予想以上に風が強く、オマケに寒くて縮こまりながら釣りました。成果ですか？えーっと、ベラの１０ｃｍクラスが３匹でした。ガシラを釣るはずだったんだけどなあ（笑）
タグ： bread みんなのbreadをまとめ読み 0 by jenajena | 2011-10-03 23:55