KOKUSAi 穀菜＆国際 KiTCHEN (original) (raw)

クシコース BASIC II 第７回目ワークショップ

2015年 12月 08日

http://www.kokusaikitchen.com

今週はクシコースBASIC の最後の調理実習でした。パエリアに豆腐チーズケーキを作りホリデーシーズンにもぴったりなちょっぴりごちそうメニューでした。

第7回
野菜パエリアorシーフードパエリア／ワークショップ1（スープ）／ワークショップ2（野菜料理）／梅酢ラディッシュ／豆腐チーズケーキ～ブルーベリーソース

ワークショップでは受講者の方に考えて頂いたレシピを各クラス２品づつ作りましたよ〜。どのクラスもとっても美味しい幸せな時間でした。レシピ作り＆実習お疲れさまでした＾。

金曜日クラスは：
『ピーマン肉詰め風』

材料（６名分）
ピーマン・・・６個
蓮根・・・1個と半分
玉ねぎ・・・１/２個
にんじん・・・１/３個
パン粉・・・適量
しお・・・適量
しょうゆ・・・小さじ１と１/２
ごまペースト・・・小さじ１と１/２
（ソース）
ケチャップ・・・大さじ１
しょうゆ・・・大さじ
作り方
①蓮根は2/3すりおろし、1/3は細かいみじん切り。
にんじん、玉ねぎもみじん切り。
②フライパンを熱し、玉ねぎ、蓮根、にんじんの順に炒め
油がまわったら、フタをして蒸し煮する。
③火が通ったら、しょうゆ、ごまペーストで味を付ける。
④粗熱をとった③をすりおろした蓮根とまぜる。
水分をパン粉を入れながら調節する。
⑤ピーマンを半分に切って種を取り除いたものに④をつめる。
⑥フライパンで焼く。
⑦ソースを作りそえる。

＜かぶの白いスープ＞

・かぶ
・カリフラワー
・玉ねぎ
・豆乳
・昆布だし
・白味噌
・パセリ

お野菜を切って炒めて、昆布だしで煮た後、豆乳と白みそで仕上げた、お野菜たっーぷり冬野菜の白いポタージュスープです。

土曜日クラスは：

◇長芋とレンコンの和え物

・長芋約１０cm
・れんこん約１０cm
・くるみ大さじ１
・油大さじ１
・醤油大さじ２
・みそ大さじ２
・ねりごま大さじ２
・米飴少々
１）長芋とれんこんを蒸す。
２）調味料を混ぜて和える。

◇豆乳のクリームスープ

２～３人前
・里芋、大２個
・大根５cm
・人参 1/2本
・白菜２枚
・生姜ひとかけ
・ひえ大さじ１
・椎茸こんぶ出汁２カップ
・豆乳１カップと半分
・白味噌小さじ１強
・塩小さじ1/4
・コショウ適量
・イタリアンパセリ

１）千切りにした生姜をなたね油で炒める。乱切りにした人参と大根、一口大の
里芋を炒める。
２）椎茸昆布出汁を入れて、沸騰させる。
３）根菜が柔らかくなってきたら、白菜の茎と洗ったひえを加えて、しばらく煮る。
４）白菜の葉の部分、豆乳を入れて少し煮る。
５）白みそ、お塩、コショウで味をつける。

日曜日クラスは：

＝ゆで干し大根と春菊のサラダ＝

【材料】
・りんご１／２個
・ゆで干し大根
・春菊１束
・蓮根
・ローストピーナッツ
・ピーナッツバター
・味噌
・レモン汁
【作り方】
①ゆで干し大根を水に浸けて戻す。
②蓮根は油で素揚げにする。リンゴはいちょう切り。
③春菊は茎の固い部分は湯がき、葉の部分は生で使う。
④味噌、ピーナツバター、刻んだピーナッツ、レモン汁を混ぜ合わせ①の戻し汁で伸ばし、①②③と会える。

お野菜たっぷりボタージュスープ

【材料】
・人参 1と1/2本～2本
・玉ねぎ 1/2個
・セロリ 1/2本
・長芋３～４cm程
・昆布 5㎝程（or昆布だし）
・水３カップ
・塩少々
・豆乳 1/2カップ
・白みそ大さじ２（好みに合わせて調整）
・ローリエ 2枚
・パセリ（飾り用）
・クルトン（飾り用）
【作り方】
①人参、たまねぎ、セロリを薄切りにする。長芋は細かくさいころ目に切る。
②玉ねぎをウォーターソテーする。あめ色になるまで炒める。
③②に人参、セロリ、塩を加えて炒める。
④③に昆布、水、長芋を入れて15～20程煮る。
⑤④の粗熱が取れたら、白みそを入れミキサーでピューレ状にする。
⑥鍋に戻しひと煮立ちさせ、火を止める直前に豆乳を加える。塩で味を調整する。

BASICの最後の講義では地球と人間について考えました。地球が喜ぶと人も喜ぶ。地球が悲しいと人間も悲しい。環境問題はまず地球の現状を知るところからそして自分の心と頭で考える事から始まるような気がします。ナウなタイミングで今月届いたWWF会報誌の表紙に”地球１個分というものさし”と言う言葉が。。。ふむふむ、まずは”地球１個分というものさし”を意識して生活してみるか。。。ふとマザーテレサの言葉が心に浮かびます。:

”We can do no great things, only small things with great love.”

（私たちは、大きいことはできません。小さなことを大きな愛をもって行うだけです。）

- by Mother Teresa （マザー・テレサ） -

# by kokusaikitchen | 2015-12-08 10:52 | KIJXコース

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