サンフランシスコ食堂　 (original) (raw)

メキシコ料理 豚足のトマティーヨサルサ

こんにちは。

今日は快晴のサンフランシスコです。
朝寝坊できる日曜日だというのに、今朝は気になる事があって８時には起きて８時半から行動開始！

気になる事はこれ。

パタス デ プエルコ と発音します。
パタスは足 プエルコはブタ＝豚足

こちら、トマティーヨというナス科の果実。
メキシコ料理には欠かせない食材だそうです。
薄皮を剥いて使用します。

４、５キロはある豚足、２キロ分くらいのトマティーヨを、職場の同僚マウリリオから譲り受けました。

マウリリオはメキシカンのおっちゃんで、料理が上手なんです。
その娘さんが作った豚足料理を以前もらったことがあって、レシピを教えて欲しいと言った結果こうなりました。昨日は職場に到着するなり、キッチンに呼ばれて作り方のデモンストレーション（笑）
これをこうやって、こうして、ああして、と。

夕べは仕事の帰り道（登り坂）を、この重い豚足セットを両手に持ち、背中のリュックには日本酒をかついで（料理用にお酒を買ったので）、汗だくで帰ってきました。
何の罰ゲームかと思った。。。

で、とっとと作らないと冷蔵庫がパンパンでヤバい！！と思い、今朝はスッキリ目が覚めたわけです。

まずは、大量のトマティーヨの薄皮剥きからスタート。

緑だけかと思ったら、紫色のもあるみたいです。

豚足。
一度茹でこぼした後に水で洗って鍋に戻したところ。マウリリオには「茹でろ！」としか言われていないけど、臭いのは嫌なので茹でこぼしました。

タマネギ、にんにく、水、日本酒、塩を入れて茹でる。
２時間半茹でて、とうちゃんが好きな柔らかさになった。

これはトマティーヨソース。
皮をむいたトマティーヨを茹でます。
茹でてる時に、チリも1本入れて、チリに火を通します。
茹で時間は５分くらい。緑色が茶色っぽくなっらたオッケー。
茹で上がったらザルにあげて、ミキサーへ。
この時、ニンニクと塩とオレガノも一緒に。
ミキサーにかけたあとは、こんな感じになります。
どろどろ。味は酸っぱいです。青いトマトの味だと思います。

豚足が柔らかく煮えたら、豚足だけ取り出して（ゆで汁はラーメンに使う予定）、トマティーヨソースと合わせます。
もう一度火を通してできあがり♪

作りたてをすぐに味見したら、豚足にソースの味が滲みてなくていまいち。（当たり前だ！）
一晩味を馴染ませて、明日の朝にまた試食してみます。

ということで、朝から豚足と格闘して疲れました（笑）
食べるのはすぐだけど、出来上がるまでの手間ひまはもの凄いぞー！！！！
味わって食べようっと♪

by kumi_frisco | 2013-09-16 07:40 | ごはん