Кушать подано! (original) (raw)

Вкус солнца и моря

Posted by sokolov71 on 2011.02.13 at 13:49
Current Mood: среднее
Current Music: тишина

Вокруг – звенящая тишина над штилем Эгейского моря. Пронзительно-белое солнце над головами, неплотная зелень деревьев на каменистой земле, белые стены храмов… Так выглядят греческие острова – Эгейские, Спорады и Киклады. Помнящие древнейшие цивилизации, они сегодня пустеют – увы, как почти везде, под натиском цивилизации мегаполисов. Вместе с ними от нас уходит уникальная островная кухня, кое-что из которой мы сегодня попробуем приготовить.
( Читать далееCollapse )

Hola, amigos!

Posted by sokolov71 on 2011.01.24 at 22:54
Current Mood: неплохое
Current Music: В.Цой

Кому-то в зимние холода трудно представить обед без водки, кто-то предпочитает «аристократично» погреться жидкостями, на этикетах которых непонятно почему написано «коньяк». Мне же ближе хорошее пряное красное вино и блюда тех краев, где зима – это просто не такая хорошая погода, как летом. Вот почему в очередной раз я позвал друзей на испанский обед.
Испания – страна, к которой объединены территории с совершенно разными не только политическими (про самостоятельность регулярно вспоминают отнюдь не только баски), но и кулинарными традициями. Поэтому говорить о каких-то общих чертах испанской кухни было бы странно. Сегодня у нас на столе будут блюда из спокойных краев, центральной Испании, - Арагона и Ла-Манчи.

Посмотреть на Яндекс.Фотках
Давайте нарушим в описании порядок потребления блюд и начнем с главного, ведь мы будем готовить легендарную олью-подриду. Давно не открывали Сервантеса? Ну так откройте и убедитесь, что через несколько строк после начала романа о рыцаре печального образа это блюдо упоминается. Кулинары спорят – считать его очень густым супом или все-же чем-то типа рагу из мяса и овощей? Оставим это теоретикам, а сами обратимся к кастрюле, в конце-концов, кто-то любит погуще, кто-то наоборот.
Итак, берем большую кастрюлю с толстым дном. Куски говядины, баранины, свинины, шпика заливаем холодной водой, доводим до кипения и варим полчасика. Пока мясо варится, очищаем от кожицы и режем крупными дольками помидоры, кубиками морковь, картофель, полосками – савойскую капусту, полукольцами – лук, давим чеснок. Прошли полчаса-то? Вперед: в кастрюлю добавляем банку зеленого горошка, лавровый лист, соль, от души перца (но не переборщите, за столом-то будут не испанцы). Минуток через 10 кидаем туда же все остальное, ну и пусть потушится почти до готовности овощей. Когда придет этот момент – вынимаем мясо, режем на удобные для потребления кусочки и возвращаем в кастрюлю. И добавляем нарезанные кружочками копченые колбаски. Найдете испанские – хорошо, нет – и охотничьи сойдут. Если хотите – подайте к олье натертый твердый сыр, но мне она даже больше нравится без него. И, кстати, помните, что блюда такого типа становятся только вкуснее после разогрева. Так что готовить олью накануне, а не непосредственно перед приходом гостей – вполне уместно.

Посмотреть на Яндекс.Фотках
Салат по-арагонски – простое крестьянское блюдо. Зеленый салат рвем, помидоры режем дольками, вареные яйца кубиками, сладкий перец разных цветов – полосками, ветчину – кубиками. Заправляем хорошим оливковым маслом и винным уксусом. И готово. Можно добавить зелени, она никогда не бывает лишней.

Посмотреть на Яндекс.Фотках
Мясо у нас было, овощи тоже – но какая же испанская кухня без морепродуктов, даже если до моря далековато? Готовим сальпикон. Смесь морепродуктов отвариваем. Помидоры, лук, зеленый перец, очищенный огурец и белки яиц режем широкими полосками. Стоп, а куда делись желтки? А, в них главный секрет этого вроде бы простого блюда. Берем эти самые желтки, давим чесночок и протираем эту смесь, постепенно добавляя оливковое масло, винный уксус, мелко нарезанную зелень. Солим соус и заливаем им салат, перемешиваем, убираем в холодильник на полчасика, выкладываем на листья салата и подаем.
Осталось выбрать вино. Купить испанское вино из Ла-Манчи не проблема, но у нас это в основном массовый и непритязательный продукт. Лучше пойдите в специализированный магазин и купите пару бутылочек Риохи, и красной, и белой (только белую лучше ищите с минимальной выдержкой в дубе). Brindemos por nuestros amigos!

Согревающие коктейли

Posted by lewbe on 2010.12.01 at 13:11

Чтобы приготовить зимний коктейль, тебе понадобится совсем немного времени. И поверь, усилия не пройдут даром! Фрукты, ягоды и специи придадут напитку неповторимый вкус. Такой коктейль не только поможет согреться, но и поднимет всем настроение, сделает вечер сказочным!

Пунш со смородиной, клюквой, водкой и розовым вином

Тебе потребуется:

вино розовое сухое – 750 мл
водка – 250 мл
сок клюквенный – 250 мл
смородина черная – 100 г
клюква свежая – 100 г
сок грейпфрутовый свежевыжатый – 250 мл
сок черной смородины – 250 мл
сахар – 150 г

Инструкция:

В большой кастрюле смешай свежевыжатый сок грейпфрута, клюквенный и черносмородиновый соки с розовым вином. Добавь сахар и ягоды (свежие или замороженные). Поставь кастрюлю на умеренный огонь, помешивай до растворения сахара и доведи до кипения. Затем сразу уменьши огонь и, как только перестанет кипеть, влей в пунш водку. Держи на слабом огне 4–5 минут, не доводя до кипения, чтобы не уменьшилось содержание алкоголя. Разлей в стеклянные кружки и подавай горячим с коктейльной трубочкой.

Глинтвейн с кофе и коньяком

Тебе потребуется:

вино красное сухое – 750 мл
кофе эспрессо – 1,5 стакана
коньяк – 3/4 стакана
сахар – 150 г

Инструкция:

Смешай вино, кофе (эспрессо или просто крепкий без гущи), коньяк или бренди, сахар и поставь на умеренный огонь. Помешивая, пока сахар полностью не растворится, доведи смесь до кипения и сразу сними с огня. Подавай горячим в кружках или огнеупорных стаканах.

Апельсиновый глинтвейн

Тебе потребуется:

вино красное сухое – 750 мл
сок апельсиновый – 500 мл
корицы палочки – 2 шт.
сахар коричневый – 125 г
апельсин – 1 шт.

Инструкция:
Читать далее

Перестали получаться блины!

Posted by _inch_ on 2010.04.07 at 19:36
Tags: советы

Девочки! сос
Блины люблю и умею готовить уже давно. Ну не гуру пекарского и блинного дела, но все же - мне, мужу и друзьям нравится. Тесто делаю на глаз. Сковородки всегда были обычные - от старых чугунных до дешевых с покрытием (которое уже было расцарапано и стерто). Купила недавно тефалевскую, глубокую широкую и ваще.
Так вот на ней они НЕ получаются мягкими, пористыми, с равномерными запечеными пятнышками по всему блинчику (как это было раньше), а вместо этого я получаю покоробленные твердые вздутые корки, бледные, с двумя-тремя большими запечеными пятнами. Муж ест правда, но ржот как конь над ними )) В чем проблема? Первая мысль - в сковороде.

Шашлык

Posted by krrakazyabla on 2009.05.19 at 11:59
Tags: мясные блюда

Это рецепт наших хороших друзей, мы часто вместе выезжаем на природу приготовить шашлычок, притом что нас редко собирается более 8 человек разнообразием мы даем фору любым мясным ресторанам, у нас чаще всего куриная грудинка в майонезе ,красная индюшатина в вине,свинина или баранина в уксусе, паргит(мясо цыпленка) в паприке,куриные крылышки в соевом соусе ,кебабы,чарусес или домашние колбаски и вот с недавних пор наши друзья начали привозить очень вкусное мясо и после долгих пыток милого разговора по душам ,они раскололись...

Индюшинная(можно куриную) грудинка
1 кг. грудинки,
1 большая луковица,
3 зубочка чеснока,
1 ст. ложка затара.
пол стакана нарезанной петрушки,
пол стакана оливкового масла,
четверть стакана лимонного сока,
2 чайных ложки сумака,
соль, черный перец свежесмолотый.

все это смешать и оставить на сутки, и потом....

*Совет : для тех у кого нет времени выезжать можно это же приготовить дома на скавараде, НО главное не передержать, мясо должно быть чуть недожаренным.

Вчера был сам дома , было скучно , холодно и одиноко и я решил поэксперементировать, зарание предупреждаю ,всё готовилось в старенькой микроволновк а посему время можно смело делить на 2
Итак , достав с морозилки кусманчик говядинки (1кг )(4 номер) (на следующий день попробывав с телятиной получил ещё более нежное блюдо) я его засунул под воду , и тем временем начал шинковать лук (1 болшой штук) , и болгорский перец (2 средних) уложил всё в посуду для микрогаля (я использовал обыкновенную глубокую тарелку) и полил подсолнечным маслом (2 ст.л.)(можно любое другое , но это на любитиля) так вот всё это я засунул на 1.5 минуты, на максимальную мощность (дальше всё готовится на ней) в то же время , почти размороженное мяско , я порезал на небольшии кусочки , прочистил , посыпал солью, перцем, острой(мароканской) паприкой (примерно 1 ст.л.), специи для мясо гриль и для швармы,органо, хмели сунели, щепотка смеси "укроп с чесноком"(короче всего и много) перемешал и оставил на 5 минут пропитаться и после положил на лук и засунул ещё на 6 минут (конечно не до конца размороженое мясо дало воду , но это даже хорошо) и так после добавил сверху нарезаные помидоры (2 средних) и ещё поставил на 6 минут , за это время почистил и нарезал картошечку (5 штучек , но это уже по желанию) положил сверху, засыпал ещё примерно таким же количеством специй и сливочным маслом (на вкус) и поставил доходить на 10 минут, после этого хорошенько всё перемешал и залил стаканом бульона (развёл в чашке 1ст.л. грибного и 1ст.л. куриного "осем") и еще готовил 20 минут, когда достал вся тарелка была полна густам и вкусным гуляшом, с огромным количеством подливы (пожалел что не сделал кнедех, которые готовятся из простого теста вареного в воде).
Жена после дегустации (в холодном виде) попросила повтор и я как послушный муж с утра поехал на адар где купил спецальную, большую ,стекляную кастрюлю , и телятенки и повторил ... мда получилось даже вкуснее и соответственно больше, так что блюдо принято на вооружение , приятного всем апетита.

торт "кутузов"

Posted by krrakazyabla on 2007.09.12 at 05:21
Current Location: работа
Tags: выпечка

Ингредиенты:
1 яйцо,
2 с.л. меда,
200 гр. сливочного масла,
1 1/4 ст. сахара,
300 г. сметаны,
2 ст. муки,
15 ш. очищенных грецких орехов,
1 ч. л. соды, уксус.

Выпечка коржей: 100 гр. сливочного масла растереть с двумя ложками меда, отдельно взбить 1 белок, добавить и взбить 1 желток, добавить и взбить 3/4 стакана сахара, все это соединить, добавить 2 стакана муки, 1 чайн. ложку соды погасить уксусом, вымесить тесто ( оно не должно прилипать к рукам ). Разделить тесто на 3 части, коржи выпекать 6-7 минут при темп. 100-120 градусов, равномерно распределив тесто для каждого коржа в смазанной маслом плоской форме.

Крем: 100 гр. сливочного масла растереть с 1/2 стакана сахара, добавить сметану и взбить. Орехи измельчить, половину всыпать в крем, которым смазать коржи и весь торт со всех сторон, сверху украсить торт оставшимися орехами."

«На разрисованных райскими цветами тарелках с черной широкой каймою лежала тонкими ломтиками нарезанная семга, маринованные угри. На тяжелой доске — кусок сыра в слезах, и в серебряной кадушке, обложенной снегом, — икра. Меж тарелками — несколько тоненьких рюмочек и три хрустальных графинчика с разноцветными водками. Все эти предметы помещались на маленьком мраморном столике, уютно присоседившемуся у громадного резного дуба буфета, изрыгаювшего пучки стеклянного и серебряного света. Посреди комнаты — тяжелый, как гробница, стол, накрытый белой скатертью, а на ней два прибора, салфетки, свернутые в виде папских тиар, и три темных бутылки.

…Сам он с этими словами подцепил на лапчатую серебряную вилку что-то похожее на маленький темный хлебик. Укушенный последовал его примеру. Глаза Филиппа Филипповича засветились.

– Это плохо? — жуя, спрашивал Филипп Филиппович. — Плохо? Вы ответьте, уважаемый доктор.

– Это бесподобно, — искренно ответил тяпнутый.

– Еще бы… Заметьте, Иван Арнольдович, холодными закусками и супом закусывают только недорезанные большевиками помещики. Мало-мальски уважающий себя человек оперирует с закусками горячими. А из горячих московских закусок это — первая. Когда-то их великолепно приготовляли в «Славянском базаре».
Михаил Булгаков, "Собачье сердце"

Итак, закуска профессора Преображенского:

продукты:
250 г свиной печенки и нежирного свиного мяса
20 г копченого сала (корейка или грудинка)
2 ст. л. смальца
80 г лука
1 яйцо
100 г сметаны
50 г черствой булки
горчица, соль

Способ приготовления:

Мясо нарезают кубиками и тушат в разогретом жире с мелконарезанным луком до готовности. Затем в мясо кладут нарезанную тонкими ломтями печенку и тушат 3-5 минут до готовности печенки. Печень должна быть мягкой.Булку размачивают в воде, отжимают, смешивают с тушеным мясом и копченым салом, дважды пропускают через мясорубку. Фарш выбивают с сырым яйцом, сметаной, горчицей, солью и складывают в пудинговые формочки, смазанные смальцем. Пекут в разогретой до 200 градусов духовке 10-15 минут. Подают горячим

-- Ты где сегодня ужинаешь, Амвросий?

-- Что за вопрос, конечно, здесь, дорогой Фока! Арчибальд Арчибальдович шепнул мне сегодня, что будут порционные судачки а натюрель. Виртуозная штука!

-- Умеешь ты жить, Амвросий! -- со вздохом отвечал тощий, запущенный, с карбункулом на шее Фока румяногубому гиганту, золотистоволосому, пышнощекому Амвросию-поэту.

-- Никакого уменья особенного у меня нету, -- возражал Амвросий, -- а обыкновенное желание жить по-человечески. Ты хочешь сказать, Фока, что судачки можно встретить и в "Колизее". Но в "Колизее" порция судачков стоит тринадцать рублей пятнадцать копеек, а у нас -- пять пятьдесят! Кроме того, в "Колизее" судачки третьедневочные, и, кроме того, еще у тебя нет гарантии, что ты не получишь в "Колизее" виноградной кистью по морде от первого попавшего молодого человека, ворвавшегося с театрального проезда. Нет, я категорически против "Колизея", -- гремел на весь бульвар гастроном Амвросий. -- Не уговаривай меня, Фока!

-- Я не уговариваю тебя, Амвросий, -- пищал Фока. -- Дома можно поужинать.

-- Слуга покорный, -- трубил Амвросий, -- представляю себе твою жену, пытающуюся соорудить в кастрюльке в общей кухне дома порционные судачки а натюрель! Ги-ги-ги!.. Оревуар, Фока! -- и, напевая, Амвросий устремлялся к веранде под тентом.

М.Булгаков.
Мастер и Маргарита

Ну, а мы все же попробуем приготовить эти самые судачки. Вдруг что-нибудь да получится?;)

ингридиенты:
2-3 корня сельдерея, 3 шт. кардамона, 1 лавровый лист, 500 гр. судака, черный перец горошком, душистый перец, лимонно-соевый соус

для соуса:
150 гр. оливкового масла, 1 лимон, 100 гр. сахарной пудры, 5 яиц

Порционные куски судака отваривают в небольшом количестве воды с пряностями до полной готовности. Затем, осторожно вынув из бульона, кладут каждый кусок в отдельную посуду (У «Грибоедова», в ресторане МАССОЛИТа подавали, видимо, в серебряных судках, а для нас сойдут и обычные тарелки).
Теперь соус. Вареные желтки протирают через сито, подливают к ним оливковое масло и растирают до тех пор, пока желтки не смешаются с маслом полностью. Затем прибавляют сахарной пудры и сок лимона, взбивают миксером (московским поварам 30-х годов такая техника и не снилась!) так, чтобы соус приобрел кисло-сладкий вкус и заливают рыбу в тарелках.

Пивной суп

Posted by krrakazyabla on 2007.07.14 at 13:53
Tags: супы

Рецепт пивного супа из чешской рукописи середины XVII века

- светлое пиво - 2 стакана
- говяжий бульон - 2 стакана
- сметана - 1 стакан
- яйцо (желток) - 4 шт.
- сливочной масло - 1 ст.л.
- хлеб - по вкусу.

Пиво с говяжим бульоном налить в кастрюлю и нагреть до кипения. Сметану растереть с желтком и сливочным маслом и взбить в однородную массу. Добавить массу к теплому пиву. Перед подачей накрошить в тарелку хлеб и залить получившимся супом.