bittermandel (original) (raw)

Bittermandel er frøet fra en varietet af mandeltræet, Prunus amygdalus var. amara. De bitre mandler indeholder et stof, glykosidet amygdalin, hvorfra der kan spaltes giftig blåsyre og benzaldehyd, som giver den karakteristiske mandelaroma.

Bittermandler bør kun anvendes i små mængder. De bruges – i små mængder – til at give smagsdybde i marcipan og andre mandelretter.