carotener (original) (raw)
Det mest kendte caroten er betacaroten, der giver guleroden dens farve.
Gulerødder har et højt indhold af betacaroten, der i kroppen omdannes til A-vitamin.
Carotener er en gruppe af beslægtede gule, orange og røde farvestoffer, der findes i planter, alger og svampe. Carotener er en undergruppe af carotenoider, der ligesom andre carotenoider findes i grøntsager og frugt. Det mest kendte caroten er betacaroten, der giver guleroden dens farve. Betacaroten kan i kroppen omdannes til A-vitamin og kan virke som en stærk antioxidant. I store dele af verden er betacaroten den eneste kilde til A-vitamin.
Faktaboks
Ordet caroten er dannet af latin carota 'gulerod' og endelsen -en.
Sygdomsforebyggende effekt
Indtagelse af en kost med et stort indhold af carotener er forbundet med en lavere forekomst af hjerte-kar-sygdomme og kræft. Det er dog usikkert, om denne virkning skyldes carotener eller andre stoffer i grøntsager og frugt. Det er således uafklaret, om kosttilskud af rent betacaroten i fx tabletform har en sygdomsforebyggende virkning.
Bivirkninger ved indtag
Kost indeholdende store doser betacaroten medfører gulfarvning af huden, som kan forveksles med gulsot eller solbrændthed.
Et stort finsk studie, hvor man gav stor-rygende midaldrende mænd kosttilskud med B-caroten (15 mg/dag), observerede man en øget risiko for lungekræft og hjertesygdom. Det anbefales derfor at rygere undgår store doser.
Carotener som tilsætningsstoffer
Som tilsætningsstof (levnedsmiddelfarvestof) har carotener E-nummeret E 160. Betacaroten har E 160a, mens E 160b er annatto. Lycopen, hvis E-nummer er E 160d, anvendes ikke som tilsætningsstof i Danmark.