emulgator (original) (raw)
Emulgator er et stof, der letter dannelse af og stabiliserer den dannede emulsion. Emulgatorer anvendes blandt andet ved fremstilling af fødevarer og er enten naturligt forekommende som lecitin i æggeblomme til mayonnaise eller er fremstillede tilsætningsstoffer som monoglycerider til brød.
Faktaboks
Ordet emulgator kommer af latin emulgere 'malke, udsuge'.