glukonsyre (original) (raw)

Glukonsyre er en hydroxycarboxylsyre, der dannes ved oxidation af glukose i stofskiftet. Glukonsyre har bruttoformen C6H12O7, er letopløselig i vand og ugiftig og har en række anvendelser i fødevareindustrien især i form af syrens laktonformer.

Faktaboks

Også kendt som

D-gluconsyre

Glukonsyre har en pK a-værdi på 3,65 og er dermed en stærkere syre end eddikesyre med pKa = 4,76 og danner i sur opløsning indre estre. Blandt disse laktoner anvendes glukono-δ-lakton under forkortelsen GDL til kemisk syrning af ostemælk i forbindelse med fremstilling af friskoste. GDL anvendes også til syrning af charcuterivarer.

Glukonsyres anion binder calcium, og calciumglukonat anvendes som calcium-kosttilskud, da glukonsyre fremmer optagelse af calcium. Jern(II) saltet af glukonsyre anvendes som fødevarefarvestof for hurtigt at give oliven sort farve.