kallun (original) (raw)
Kallun er drøvtyggernes "fjerde mave", løbemaven, der afsondrer løbe. Kallun fra lam og kalv bruges i madlavningen; de skal udvandes og renses godt og kræver lang kogetid.
Faktaboks
Ordet kommer af middellatin calduna, afledt af calidus 'varm'.
Kallun spises sjældent i Danmark, men er populært i Frankrig, hvor kallun anvendes i andouillettes, som er pølser fremstillet af kallun og tilsat krydderier. Kallun anvendes også til den berømte tripes à la mode de Caen, som koges i ovn 10-12 timer med suppeurter og evt. cider.