oliesyre (original) (raw)

Oliesyre er en monoumættet fedtsyre og en bestanddel af triglycerider i næsten alle naturligt forekommende fedtstoffer.

Faktaboks

Også kendt som

cis-9-octadecensyre

Oliesyre har navn efter oliven, Olea europaea, hvor 75 % af fedtsyrerne i fedtstoffet i frugtkød og kerne er oliesyre.

Oliesyre er moderat bestandig mod oxidation ved opvarmning, og olivenolie er derfor velegnet til stegning på pande eller i gryde. Forædling af raps og solsikke stræber mod at øge indholdet af oliesyre i disse olieplanter, hvis forædlede former ofte betegnes "high oleic".