rødfisk (original) (raw)
Visse arter af rødfisk spiller en vigtig rolle i fiskeriet. Her er det nyfangede stor rødfisk (Sebastes norvegicus), som især tidligere var af betydning for islandske og norske fiskere. I Danmark har den aldrig haft en stor rolle i fiskeriet. Stor rødfisk lever i 100-500 meters dybde. Når den hives op fra stor dybde, udvider svømmeblæren sig så meget, at den kan presse øjnene ud af hovedet.
Rødfisk er en familie af panserkindede fisk. Der kendes syv slægter med tilsammen ca. 133 arter. De findes i Atlanterhavet, Stillehavet og Det Indiske Ocean. Med ca. 110 arter er de nordatlantiske rødfisk (Sebastes spp.) langt den største slægt.
Faktaboks
Videnskabeligt navn
Sebastidae (familie)
Enkelte arter er af en vis økonomisk betydning. Hertil hører bl.a. blåkæft (Helicolenus dactylopterus), stor rødfisk (Sebastes norvegicus), lille rødfisk (Sebastes viviparus) og dybhavsrødfisk (Sebastes mentella). Stor rødfisk og lille rødfisk kan begge træffes i Skagerrak, men er ellers udbredt i de nordligste dele af Atlanten.
Udnyttelse
Fiskerimæssigt spiller rødfisk ikke længere nogen stor rolle i Danmark. Der landes flest lille rødfisk, men pga. sin beskedne størrelse på 20-30 cm benyttes den overvejende som industrifisk. Fangsterne varierer en del. Således blev der landet 35,4 tons lille rødfisk i danske havne i 2023, men kun 8,3 tons i 2024. Stor rødfisk er derimod en populær og god spisefisk, som dog ikke spiller nogen rolle for fiskeriet i Danmark. I 2023 blev der landet 0,2 tons stor rødfisk i danske havne og 1,1 tons i 2024.
Alle rødfisk af fiskerimæssig betydning har magert, fast hvidt kød, der egner sig godt til suppe (bouillabaisse), bagning og stegning, evt. på det flotte, røde skind, efter at de store skæl er skrabet af.