The Lynne's MealtimesⅡ (original) (raw)

悩めるプルマン

最近セントルを全然アップしてませんが、水面下でめちゃくちゃ
焼いてます。

そして旦那サンドイッチ弁当作ってたよ（ﾟ∀ﾟ）

週末のお昼御飯用にもしたり。

んで、

なんでプルマンをアップしなかったと言うと・・・

なぜが焼き縮むil||li ＿|￣|○ il||l

HBで尋常ならぬ温度上昇のため、二次発酵ですでに
力尽き果てた生地が焼き縮むということがあったけど。

こんなプルマンが３回ぐらい続くとさすがにへこむ(´・ω・｀)

もしかして、

アルタイトスーパーシリコン食パン型がいけないんじゃない？（ﾟ∀ﾟ）
（自分の腕のせいにしない）

と言うことで、久々に正方型で焼成。

ちょい坊主になったけど、焼き縮んではいないヽ（ﾟ∀ﾟ；）ﾉ

しかし何が原因？だって以前は同じ２斤型でちゃんと作れてたのに。

ちゃんと作れてた時と条件を変えたといえばニーダーのボウル。

以前はステンレスの方を使ってたけどプラスチックポットに変えてから
生地が縮むようになった？？？

で、ステンレスボウルに変えて焼成。

縮むどころかかくかくになった（ﾟ∀ﾟ;）

これは縮むのが怖くて型ぎりぎりまで発酵させたのが原因。
とりあえず縮まなかったのは進歩！

でもプラスチックボウルでちゃんと美しく焼き上げてる方もいるのに
焼き縮む理由がいまいちようわからん-ω-；

そしてドキドキの2斤焼き、ただいま二次発酵中。
さて結果はいかに・・・・・。