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ペルー料理の豊かな伝統の中で、Caigua Rellena（カイグア・レジェーノ）はそのユニークな風味と健康的な特性で際立っています。
主菜としても副菜としても楽し、健康的な野菜に栄養たっぷりの詰め物を組み合わせることで、バランスの取れた食事になります。
これは特に家庭料理として人気があり、家族の食卓を彩る一品です。

カイグアとは？

Caigua（カイグア）は、ペルーのアンデス山脈原産の野菜で、ウリ科に属します。
見た目は小さなキュウリやピーマンに似ており、内部が空洞で種が少ないため、詰め物料理に最適です。
その食感はシャキシャキとしており、軽い苦味とほのかな甘味が特徴です。
そして、カイグアには、高血圧、コレステロール、肥満といった症状を改善するのに有効な活性成分が含まれています。
カイグアに含有されているぺクチンとアルブミンは、脂肪の新陳代謝を促進することで知られています。

【 材 料 】

• Caigua（カイグア） 2-3個
• 紫タマネギ（みじん切り） 1個
• ニンニク（みじん切り） 2片
• トマト（みじん切り） 2個
• トマトペースト 大さじ1
• アヒ・パンカ 小さじ1
• アヒ・アマリージョ 小さじ1
• 牛ひき肉（鶏ひき肉） 300g
• パン 1個
• ブイヨンスープ 1カップ
• 牛乳 1/4カップ
• 干しブドウ 大さじ1
• オリーブ実（みじん切り） 大さじ3
• ゆで卵（みじん切り） 2個
• クミン 少々
• オレガノ 少々
• 塩 少々
• 胡椒 少々
• オリーブオイル 適量
• パセリ（飾り用）

料理の準備

カイグアの先端を切り、中の種を取り除きます。
鍋に水と適量の塩を加え、カイグアを2分程度茹でておきます。

詰め物の準備

フライパンにオリーブ油を熱し、紫タマネギとニンニクを炒めます。
香りが立ったら『トマト、トマトペースト、アヒ・パンカ、アヒ・アマリージョ』、ひき肉を加えて炒め『クミン、オレガノ、塩、胡椒』で調味します。

詰め物を作る

火を止め、牛乳で浸したパン、干しブドウ、ブラックオリーブ、ゆで卵を加えてよく混ぜます。

具材を詰める

準備した詰め物をカイグアに詰め、切ったカイグアを具を詰めた部分に蓋をします。

煮込む

鍋に残りの詰め物とブイヨンスープを加え、15-20分煮込みます。
カイグアが柔らかくなり、味が染み込んだら完成です。

盛り付け

カイグア・レジェーノを皿に盛り、パセリを散らして彩りを添えます。

カイグアの楽しみ方

カイグアは食物繊維が豊富で、低カロリーなため、ダイエット中の方にもぴったりです。
パーティーの一品としても、家族の夕食としても最適です。
さらに、詰め物のバリエーションを変えることで、様々な味わいを楽しむことができます。
たとえば、ベジタリアン向けにひよこ豆やレンズ豆を使った詰め物もおすすめです。