Тихоокеанские лососи р. Oncorhynchus (original) (raw)

Недавно один из ведущих специалистов по лососевым и сильный ихтиолог вообще mr_mariner поставил у себя созданный им "Определитель лососевых для домохозяек".
Это очень полезная и важная работа, рекомендую - и не только домохозяйкам
https://mr-mariner.livejournal.com/258873.html

Однако некоторые комментаторы там жалуются на то, что структура ключей кажется им сложной - и вообще методика определения видов кажется не очень понятной.
Не имея возможности вставлять в его материал свои картинки, решил выложить фото из своих архивов: можно смотреть, как выглядят виды здесь, а к Владимиру заглядывать за теоретическими объяснениями - или наоборот: читать там ход рассуждений, а потом смотреть у меня иллюстрации.

ГОРБУША
Oncorhynchus gorbuscha, англ. Pink salmon.
Мелкие дальневосточные лососевые: масса взрослых не превышает 2 кг, обычно около 1,3 кг. Спина и хвост в частых черных пятнах, пятна крупные: сопоставимы с диаметром глаза и даже больше, их края размытые. Чешуя мелкая, самая крупная - меньше 4 мм в диаметре

Фото из интернета: http://old.sakhalinmuseum.ru/eimg/46cf31ddd33d2cbf32842e370c50df4d.jpg

КЕТА
Oncorhynchus keta, англ. Chum

От других лососевых её отличают "акварельные" разводы и размытые вертикальные полосы.

Но это у меня свежая кета: привезли с Камчатки на льду самолетом.
В Москве такую мало кому доведется увидеть, разделать и попробовать. Если уж вам и повезут рыбу с Дальнего Востока - наверное, какие-то более дорогие виды.

Ну а мороженая кета на наших прилавках выглядит так - тоже благодаря полосам ни с чем не спутаешь.
Не обращайте внимания на дурацкие ценники. Это кета

и вполне приличного качества.

Якобы чавыча - вполне типичная кета

Здесь 4 кеты - не обращайте внимания на врущие ценники

КИЖУЧ
Oncorhynchus kisutch, англ. Coho
См. Краткий определитель mr_mariner: Хвост серый, пятен на хвостовом и спинном плавнике нет. Очень мощный толстый хвостовой стебель: тело хвоста до раздвоенного хвостового плавника.

Этот поросеночек - чилийский садковый кижуч

начал счищать с хвоста чешую - и вспомнил, что не сфотографировал.

Это он же почищенный - без чешуи

НЕРКА
Oncorhynchus nerka, англ. Sockeye, Red salmon
Как и кижуч - без пятен, но хвостовой стебель не толстый, а достаточно элегантный.
Нерки с головой в моих архивах не нашлось, но это не так важно. Здесь хорошо понятно и без головы

Что важно: мышцы у нерки интенсивно красные, самые яркие из всех лососевых, это отражено и в одном из английских названий

т.е. если на прилавке лежит бледное филе, пусть и с ценником "нерка" - это не нерка.

ЧАВЫЧА
Oncorhynchus tshawytscha, англ. Chinook
Черные пятна на спине, на спинном и хвостовом плавниках.

Здесь среди нерок лежит чавыча - в центре - она с пятнами

Характер пятен хорошо виден на ближней тушке: вертикальные полосы, сложенные как будто из пикселей или из квадратиков QR-кода

Ниже чавычи лежит кижуч. Он короче, но хвостовой стебель мощнее - а у нерки стройнее

Около анального плавника чавычи кожа съедена до мышц, такая же рана и у той тушки, что лежит с нерками в контейнере

Это прогрызли "лососевые вши", паразитические ракообразные Lepeophtheirus salmonis.

https://www.pinterest.ru/pin/80079699614098572/

Еще один представитель р. Oncorhynchus – Радужная форель O. mykiss /англ. Kamchatka steelhead, Rainbow trout/. Её стоит рассматривать отдельно от остальных тихоокеанских родственников: поголовье рыбы этого вида, выращенной в садках на фермах, многократно превышает запасы дикой рыбы, обитающей в естественных условиях на Камчатке и в США.
Первыми её придумали выращивать норвежцы: когда опыты в 70-х гг. по выращиванию в садках в морской воде фьордов Атлантического лосося Salmo salar оказались настолько удачными, что было налажено производство деликатесной рыбы.
При этом лососей потребитель предпочитает живой массой не менее 8 кг, а радужная форель растет быстрее и торговой навески достигает уже за 2-3 года: потребитель охотно берет 2-килограммовых форелей.
Узнать их легко по тянущейся вдоль бока от головы к хвосту малиновой линии, она может быть разной интенсивности окраски, но если она есть – перед нами радужная форель Oncorhynchus mykiss, она же микижа

Радужную форель выращивают и в пресной воде, в частности - на фермах в Карелии и на Валдае.
Валдайская форель, 3 года выращивания

Относительно недавно селекционеры вывели на основе радужной форели так называемую янтарную форель

характерная малиновая полоска, хотя и бледная, есть у неё.

По моему мнению, вкус у неё не очень выразительный, и обычной радужной форели такая рыба проигрывает.

Арктический голец Salvelinus alpinus, англ. Char не принадлежит к роду Тихоокеанских лососей, но также входит в семейство Лососевые.
На теле - характерные розовые пятна

Он точно как минимум не хуже янтарной форели, хотя и намного дешевле.