Весь мир еды в одной тарелке (original) (raw)

Наш партнер – сайт фотоконкурсов www.fotkon.ru проводит конкурс «Мое любимое блюдо». Регистрируйтесь на сайте, размещайте фотографию любимого блюда, размещайте ссылку у себя в блоге, чтобы получить как можно больше голосов. Победитель, чья фотография блюда получит большее количество голосов, получит 1000руб.

Подробности смотрите на странице фотоконкурса «Мое любимое блюдо».

Желаем победы!

Ветер и дожди за окном однозначно требуют перехода от летних белых вин пусть к не самым алкогольным и насыщенным, но все же красным винам. И, конечно, начало осени хочется отметить чем-то особенно интересным. А потому первый после летнего перерыва винно-кулинарный вечер я решил посвятить Бургундии. Конечно, не самый правильны выбор с винной точки зрения, поскольку, как ни крути, Бургундия – королевство белых вин. Зато практически везде легко найти Beaujolais Villages. И этого вполне достаточно.
( Читать далееCollapse )

Рецепт от Надежды Бабкиной

Мятный квас

Наш ансамбль «Русская песня» очень много гастролирует, и когда мы выступаем в деревнях или поселках, местные жители часто приносят нам в гримерку холодные соки, морсы или квас – всегда собственного приготовления. Однажды нас угостили таким необычным вкусным напитком – я даже сразу не поняла, что это такое. Оказалось – мятный квас! Он удивительно бодрит и быстро восстанавливает силы. Готовят его по обычному рецепту, только в сусло добавляют процеженный настой из 1–2 ст. л. измельченных листьев мяты.

Р ецепт от Надежды Чепраги

«Три молдована»

Это вкусное и сытное блюдо состоит из трех видов закуски. Первый – разноцветные половинки болгарских перцев, фаршированные тертым твердым сыром с майонезом. Второй – половинки помидоров, фаршированные брынзой с укропом. И третий «молдован» – это фирменные голубцы. Для начинки берут тот же натертый сыр любого твердого сорта, майонез, чеснок, творог, зелень, укроп, лук, все перемешивают и заворачивают в маринованные виноградные листья. Летом можно использовать листья свежие, только ошпаренные кипятком.

Рецепт от Ядвиги Поплавской

Фруктово-овощной салат

Гастрольная жизнь и частые съемки заставляют любого артиста – а тем более женщину – постоянно быть в форме. Поэтому я стараюсь придерживаться умеренного питания, предпочтение отдаю овощам и фруктам и даже сама изобрела артистический салат.
Отваренную в кипящей воде цветную капусту разобрать на мелкие соцветия. Помидоры, огурцы и яблоки, очищенные от кожицы, с вырезанной сердцевиной нарезать тонкими ломтиками, все смешать, добавить зеленый горошек и разрезанный на половинки виноград с вынутыми косточками (удобнее покупать сорт кишмиш, эти маленькие ягоды без косточек можно добавлять целиком). При подаче на стол салат поливают сметаной. Витаминов много – калорий мало: как раз то, что нужно!

Нужно 150 г цветной капусты, 150 г свежих помидоров, 100 г свежих огурцов, 80 г зеленого горошка, 150 г яблок, 120 г винограда и 200 г сметаны.

Рецепт от Валентины Легкоступовой

Зеленый борщ

Это мое фирменное блюдо. Его можно варить как на постном, так и на мясном бульоне. Мелко режем всю зелень, которую вы любите: петрушку, укроп, кинзу – в общем, весь подножный корм. Обязательно много щавеля, десяток яиц и литр кефира. Сначала в бульон кладем нарезанную картошку. Пока она варится, венчиком взбиваем яйца и, когда картошка почти готова, вливаем их туда тонкой струйкой. После этого мелко рубим всю зелень и засыпаем туда же. Как только закипело, в кастрюлю с борщом выливаете пакет кефира высокой жирности. Он придает борщу особый, ни с чем не сравнимый вкус. Снова доводите до кипения, выключаете, даете настояться – и можно подавать на стол, добавив в каждую тарелку 1–2 ст. л. сметаны.

Рецепт от Александры Марининой

Зеленый салат

У меня день рождения летом, и когда домашние спрашивают меня: «Что ты хочешь, чтобы стояло на столе?», я совершенно искренне отвечаю: «Мне это абсолютно безразлично, главное – чтобы обязательно был зеленый овощной салат». Для лета он – то, что нужно.
Основа этого салата – любая съедобная трава, зелень и только зеленые овощи. В большую миску нарезать огурцы, зеленые салатные листья различных сортов, зеленый лук, петрушку, укроп, капусту. Добавить какой-нибудь наполнитель в зависимости от настроения. Можно набросать креветок, можно ананасы, которые я очень люблю. Очень хорошо в этой смеси идет курица с ананасом или различные морепродукты из банки. Заправить легким майонезом пополам со сметаной или натуральным йогуртом – и на стол. Такой салат я могу есть с утра до вечера!

Взято ТУТ

Компот из груш с ромом

Тебе потребуется:
груши – 3 кг
вода – 2 л
сахар – 1 кг
ром – 0,5 стакана

Инструкция:
Спелые крепкие груши очисти, разрежь на 4 дольки, освободи от сердцевины, промой и положи в подкисленную воду. Из воды и сахара свари сироп, опусти в него груши и повари до размягчения, затем груши положи в банки, сироп прокипяти еще раз, смешай с ромом, горячим сиропом залей груши. Банки быстро закрой, заверни в одеяло и в таком положении дай им остыть.

Варенье из вишни с косточками

Тебе потребуется:
вишня – 1 кг
сахар – 1,5 кг
вода – 400 г

Инструкция:
1 кг наколотых плодов помести в таз, залей горячим сахарным сиропом (800 г сахара на 2 стакана воды) и выдержи в течение
3–4 часов. Затем таз поставь на огонь, доведи до кипения и вари 5–7 мин. После этого сироп отдели от вишни и кипяти его еще 5 минут. Потом вишню снова помести в сироп, добавь остальное количество сахара, растворяя его при помешивании, и вари варенье до готовности.

Джем абрикосовый

Тебе потребуется:
абрикосы – 1 кг
сахар – 800 г
лимонная кислота – 6 г

Инструкция:
Абрикосы (крепкие, но ярко окрашенные) промой, разрежь на четверти, удали косточки и положи в холодную воду, подкисленную лимонной кислотой (чайная ложка на 1 л воды). Три четверти абрикосов залей малым количеством воды и в низкой кастрюле вари до размягчения. Затем добавь около четверти порции сахара и при постоянном помешивании вари дальше. Через
15 минут засыпь по частям остаток сахара, остаток абрикосов и лимонную кислоту и продолжай варить до тех пор, пока джем не начнет желироваться. Перед концом варки собери шумовкой пену. Кипящим джемом заполни до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытри, банки закрой крышками, переверни вверх дном и оставь охлаждаться.

Варенье из нектаринов и слив

Тебе потребуется:
нектарины (без косточек) – 500 г
слива (без косточек) – 500 г
сахар – 1 кг
сок 2 лимонов

Инструкция:
Фрукты вымой, отдели косточки и порежь кубиками.
Читать далее

Может ли быть в жару что-нибудь лучше, чем собраться в компании друзей в прохладном месте на легкий обед с парой бутылочек хорошего белого итальянского вина? Не буду даже уточнять, какого, у каждого свой вкус и пристрастия, а не имеющим их все равно, будут на столе Гави или Альто Адидже. А потому не будем сегодня строго придерживаться рецептов и даже выбирать блюда какого-то региона. Просто попробуем накрыть стол в итальянском стиле. Если точнее – по мотивам блюд северной Италии.
( Читать далееCollapse )

13 июля 1944 года в Венгрии родился Эрне Рубик, изобретатель знаменитого кубика. За многое можно его похвалить: и за то, что изобрел свой чудесный гаджет, который вызвал интерес у миллиардов людей, и за то, что сделал это с благородной целью – хотел создать устройство для развития пространственного воображения у умственно отсталых детей…

Но особая ему похвала за то, что сумел в еще социалистической Венгрии, объехав на кривой козе всех тамошних идеологов, карательные органы и налоговый аппарат, стать первым в истории абсолютно легальным социалистическим миллионером. Давайте сварганим в его честь что-нибудь венгерское. Скажем, вкуснейшие блинчики а-ля Гундель, названные так в память о другом великом венгре – создателе современной венгерской кухни.

Чтоб ни первый, ни последний – не комом!

Начнем с теста. 240 граммов муки пойдет примерно на стакан молока. Сюда же добавим одно яйцо. С помощью венчика смешаем яйцо с холодным молоком и, не переставая взбивать, всыплем просеянную муку, а потом добавим чайную ложку сахара. Гладко вымешенное тесто разбавим молоком или газированной водой до консистенции жидкой сметаны. Блинчики жарим в небольшой сковородке. Жир растопим отдельно и каждый раз будем добавлять на сковородку ровно столько, чтоб все дно смочить. Если огонь достаточно сильный, масла хватает, сахара в тесте нет и сковородка чистая, блинчик ни за что не прилипнет.

Чтоб было чем начинять!

Теперь приготовим начинку. 100 граммов ядрышек грецких орехов измельчим, добавим сто граммов сахара, четверть стакана молока и столовую ложку рома или коньяка. Перемешаем все это до пюреобразного состояния, а потом добавим чайную ложку апельсиновой цедры и 100 граммов изюма – как и это перемешаем, тогда все. Может, еще чуточку рома? Попробуйте и решите сами.
Займемся подливкой. Два желтка растираем с 75 граммами сахара и чайной ложечкой муки. Теперь добавим полстакана молока и четверть стакана сливок, а потом прогреем, не доводя до кипения. И как только прогреем – добавим 50 граммов, маленькую плитку, тертого шоколада, 25 граммов какао-порошка и столовую ложку рома.

Чтоб ни капли рома не пропало!

Завернем начинку в блинчики и слегка обжарим их на сливочном масле. Вот теперь и подавайте блинчики вашим гостям, полив их кремом. Не совершайте ошибку, к которой склонны в различных гламурных ресторанах – не поливайте блинчики ромом, чтоб зажечь их и подать на стол горячими. Да, это красиво, но спиртное выгорает, и вместо вкуса рома вы только зря рискуете обжечься. Лучше налейте себе еще по чуточке рома и поднимите перед блинчиками тост за Эрне Рубика, первого социалистического миллионера – лиха беда начало!

Нужно:

Для теста:

Читать далее

Сейчас идет Петровский пост (по 11 июля). Он относительно нестрогий. По понедельникам, средам и пятницам следует воздерживаться от рыбы, вина и масла.
В остальные же дни следует отказаться только от рыбы. В субботу, воскресенье, в праздники рыба разрешается. Лето позволяет разнообразить рацион овощами, зеленью, грибами, ягодами, фруктами, холодными супами. Вот такие блюда готовят в Сретенском монастыре.

Грибные оладьи

Сырой картофель очистить, промыть и натереть на терке. Очищенные грибы мелко нарезать, перемешать их с картофельной массой и небольшим количеством соли. Класть оладьи ложкой на горячую сковороду с растительным маслом и обжаривать с обеих сторон.

500 г картофеля, 250 г грибов, растительное масло, соль.

Щи зеленые из крапивы

В кипящую подсоленную воду положить нарезанный кубиками картофель, морковь, корень петрушки, сельдерей и варить 20 минут. Щавель или шпинат тщательно промыть в холодной воде, мелко нарезать и положить в кипящий овощной отвар. Вместо щавеля можно использовать молодую крапиву, подготовленную следующим образом. Листья крапивы освободить от стебельков, промыть в холодной воде, ошпарить крутым кипятком, быстро откинуть на дуршлаг, не давая крапиве пустить сок, и сразу очень мелко нарезать. Варить крапиву в отваре 10–12 минут. За 5 минут до готовности положить лавровый лист и перец горошком.
( Read more...Collapse )