年末･年始の家ごはん（2013～2014） (original) (raw)
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年末･年始の家ごはん（2013～2014）  明けましておめでとうございます。 年明け第一弾は、いきなり旧年大晦日の食事から。 毎年恒例の年越沖縄そば作り。まずはスープからはじめます。今回は、塩とリキッドスモークをすり込んで二晩寝かせた豚の首の骨からとった豚だしA（脂とアクは漉しとっている。大きな持ち手つきPyrexカップに入っているもの）、本ソーキ（スペアリブ。軟骨はついていない部位）でとった豚だしB+骨付き鶏腿肉の茹で汁（これも脂とアクは漉しとっている）、かつおだしの4種類。これらを合わせて好みの味になるまで適当に煮詰め、最後に醤油を小さじ1/2程度加えてスープの出来上がり。 麺用の粉は強力粉と薄力粉をブレンドしたもの。これに塩とかん水を混ぜた水を加えて、 粉類と合わせたら、台に取り出して軽く捏ねて ボール状にまとめたらラップでぴったり包み、しばらく常温放置。 次に八重山カマボコ（揚げカマボコ）作り。白身魚、タピオカ粉、塩、グラニュー糖、酒、全卵の順番で材料を加えてフードプロセッサーでしっかり混ぜて、今回は丸く揚げる。 揚げ立ては大きさにバラつきがあるが、 1分もすればほぼ同じサイズに。 寝かせていた生地はパスタマシーンで伸ばして幅広にカットして、軽く縮れを入れてたっぷりの湯で茹でる。その間に前日に仕込んでおいた本ソーキの煮付けを温め、八重山カマボコを湯通しし、スープをしっかり温めて、葱を刻んで、紅生姜は別の容器に用意して 年越沖縄そば（本ソーキソバ）の出来上がり。 スープの作り方と麺の厚みを変えてみたところ、過去最高の出来上がり。12月のパネトーネに続いて大成功。ウハハハハ（浮かれている） ちなみに大成功したパネトーネとは、毎年配合を変えながら作っていたコレのこと。12月に作ったものが、今まで作った中では断トツに良い出来だったのでした。閑話休題。片付けも終わってのんびりしていると、徐々に睡魔が襲ってきたので（夜の9時頃に…）、紅茶を淹れてカフェインで眠気を払い、テレビでカウントダウンを見て旦那様に新年の挨拶をしたところで撃沈。元日。朝はシリアル、昼はSubwayの5ドル均一キャンペーン対象のサブサンドイッチと非常に新年らしい（ウソ）食事を済ませて、晩ごはん。 フレッシュのブラックアイドピーとカラードグリーンはそれぞれスモークネックボーンのダシで煮込み、パイナップルジャムとマスタードソースのベイクドハム、旦那様の熱烈リクエストによりロブスターテイルアゲイン、それにごはん、とロブスターテイル以外はこてこてアメリカ南部の正月料理。普段使いのテーブルにセッティングしていたが、「元日なんだからダイニングルームのテーブルを使いたい」と言われ、非常にシンプルなテーブルに移動。ダイニングルームの灯りで撮ると、ホワイトバランスの調整がすこぶる難しいのですけどね･･･。そして、早速クリーム色のテーブルクロスに赤ワインを飛ばしましたね。 翌日は濃い目の鰹だしをとって、本ソーキソバのダシとりに使った肉が少しついた豚の首の骨、カラードグリーン、ねじり梅の人参、椎茸、八重山カマボコ入りの雑煮と、何故か紫花豆のおこわ。 雑煮にはミニ丸餅入りと思いきや、餅粉で作った白玉団子だったりする。と、このように我が家風の年末年始の味が出来上がりつつあります（てなことを言いながら、来年変更するかもしれないが）。2014年が皆様にとって素晴らしい一年となりますように。引き続き、好きなことだけ追求してゆる～くやっていきますので、時々のぞいてみてください。本年も宜しくお願いいたします。 2013年の出来事左目のまぶたが引力に負けて下がってきたが、踏みとどまって二重となる（乾燥したり、疲れると三重になる）。 2014年の目標2012年の一時帰国記を終わらせる（2/3程度は終了している）。 by flmizorin | 2014-01-03 08:37 |
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