Nurhayat Iflazoğlu | Mustafa Kemal University (original) (raw)
Papers by Nurhayat Iflazoğlu
Journal of Tourism and Gastronomy Studies, Dec 29, 2023
Journal of Tourism and Gastronomy Studies, Dec 31, 2022
International Journal of Gastronomy and Food Science, 2021
Abstract In the current century, using aromatic herbs and spices has become so widespread all ove... more Abstract In the current century, using aromatic herbs and spices has become so widespread all over the world; however, its value of usage varies from one cuisine to another today as in the past. Upon taking into consideration that one of the most significant discriminant features of the tastes formed with the synthesis of different cultures in Hatay cuisine, the place of zahtar in this cuisine arouses an interest. In this sense, the purpose of the current study is to determine the place of zahtar in Hatay cuisine having a title of UNESCO Gastronomy City as well. It was pointed out that zahtar is a very important value in Hatay cuisine which is very rich in dishes and cuisine culture and that it is impossible to think of a dish without zahtar. Surk cheese, biberli bread, katikli bread and zahtar salad are mostly consumed dishes. Zahtar (100.0%), cumin (90.0%), flaked red pepper (60.0%) and black pepper (45.0%) are the spices that are used the most. For that reason, it was found that zahtar has a significant place among the spices used in local dishes which are of importance in terms of gastronomy.
Turk Turizm Arastirmalari Dergisi, 2021
Advances in Marketing, Customer Relationship Management, and E-Services, 2021
Industry 4.0 plays a role in meeting the demands of the global market in food and beverage activi... more Industry 4.0 plays a role in meeting the demands of the global market in food and beverage activities with more efficient, harmonious, reliable, and sustainable production processes. In the recent years, enterprises have started taking advantage of augmented reality technology in the design phase; three-dimensional printers, internet of things technology and robot chefs during the production phase; and robot waiters in the presentation phase. In this context, in this chapter, the transformations experienced in the design, production, and presentation processes of banquet organizations as the result of the Gastronomy 4.0 concept, which emerged as a result of the reflections of Industry 4.0 on the field of gastronomy, were examined. It is thought that in the near future, if the prevalence of Gastronomy 4.0 applications increases, the personnel responsible for running banquet organizations will need to be trained and also informed about the equipment of the new age.
Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2020
Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2020
Covid-19 salgını ekonomiyi ve sosyal hayatı oluşturan birçok sektör üzerinde yıkıcı bir etki oluş... more Covid-19 salgını ekonomiyi ve sosyal hayatı oluşturan birçok sektör üzerinde yıkıcı bir etki oluştururken, yiyecek-içecek sektörü de bu durumdan en fazla etkilenen sektörler arasına girmiştir. Oluşan sağlık temelli kriz koşulları, tüketici talebinin salgınla birlikte yiyecek içecek işletmelerine yönelik değerlendirmelerine ve beklentilerine ilişkin bilgileri, çok daha önemli hale getirmiştir. Dolayısıyla bu araştırmanın temel amacı; restoranların yeniden açılmalarıyla birlikte salgının, yiyecek içecek hizmetleri talebine etkileri ve tüketicilerin işletmelerden bekledikleri hizmetin niteliğini belirlemektir. Bu amaç doğrultusunda nicel yöntem kullanılmış ve araştırmaya ilişkin veriler, anket aracılığıyla toplanmıştır. Toplamda 410 ankete ulaşılmış ve tamamı değerlendirmeye alınmıştır. Araştırma kapsamında yüzde, frekans, aritmetik ortalama, t-testi ve tek yönlü varyans analizi yapılmıştır. Ayrıca katılımcılara yöneltilen 4 adet açık uçlu soruya verilen cevaplar betimsel olarak analiz edilmiştir. Sonuç olarak bu araştırmada, Covid-19 salgını sürecinde tüketicilerin restoran seçimlerinin ve bekledikleri hizmet niteliğinin değiştiği tespit edilmiştir.
Tourism
This research aims to assess the influence of restaurant customers' perceived crowdedness on ... more This research aims to assess the influence of restaurant customers' perceived crowdedness on their behavioral intentions. The data were collected via a questionnaire developed based on the literature. Obtained 459 questionnaires were analyzed using explanatory and confirmatory factor analysis and structural equation modeling methods. It was determined that perception of human crowdedness impacted behavioral intentions in a positive manner, while the perception of spatial crowdedness had a negative influence. Therefore, findings show that perceived human crowdedness does not influence affectivity, whereas spatial crowdedness has a negative effect on it.
Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2020
The cuisine culture is a vital element of food-beverage experience in gastronomy tourism. In this... more The cuisine culture is a vital element of food-beverage experience in gastronomy tourism. In this sense, foods and beverages have constituted a major part of the culture in which they belong to and become a tool in acquiring knowledge and experience about the cuisine culture of a given location. The purpose of this study is to determine the interest of the local people in Hatay and Gaziantep, which safeguard their diverse cuisine culture in traditional ways and maintain their authenticity as UNESCO's Cities of Gastronomy, in gastronomy tourism and the extent of their food neophobia. As a part of this study, the questionnaires were applied by the researchers in Gaziantep and Hatay in 2019. Total of 565 questionnaires were evaluated. The data analysis was performed based on descriptive statistics such as arithmetic mean and standard deviation, as well as factor analysis, t-test and one-way analysis of variance. The results revealed that the people in both cities are highly interested in gastronomy tourism. It was found out that the food neophobia is highly neutral for the people of both Gaziantep (56.9%) and Hatay (63.0%). It was also revealed that some respondents (Gaziantep 36.4%, Hatay 32.7%) had food neophobia to a certain extent. On the other hand, the food neophobia turned out to be more common among male respondents than female respondents. In another finding, although the food neophobia level of the participants with high education level in Hatay was low, it was found that the food neophobia levels of the participants with high education level in Gaziantep were high. The results of the the respondents from Hatay corroborate the results of past studies. However, the results of the respondents from Gaziantep suggest the contrary compared to the past studies, and indicate that the less educated respondents are, the less food neophobia they tend to have. This shows that the effect of educational background on food neophobia has yet to be evident.
Çukurova Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi Dergisi, Dec 31, 2020
Gastroia: Journal of Gastronomy And Travel Research, 2019
Bu çalışmanın amacı restoran müşterilerinin kalabalık algısının davranışsal niyetlere etkisini or... more Bu çalışmanın amacı restoran müşterilerinin kalabalık algısının davranışsal niyetlere etkisini ortaya koymaktır. Veriler literatüre bağlı geliştirilen bir anket ile toplanmıştır. Anket, amaçlı örnekleme ile seçilen ve kalabalık olduğu bilinen bir restoranın müşterilerinden toplanmıştır. Anket uygulaması, garson kılığına girmiş araştırmacılardan biri tarafından 16-24 Nisan 2018 tarihleri arasında gerçekleştirilmiştir. 459 anketten elde edilen verilerin değerlendirilmesinde; tanımlayıcı istatistikler, açıklayıcı ve doğrulayıcı faktör analizi, yapısal eşitlik modellemesi uygulanmıştır. Kalabalık olduğu bilinen restoranlarda "insani kalabalık" algısının davranışsal niyeti olumlu yönde, buna karşın "mekansal kalabalık" algısının ise olumsuz yönde etkilediği bulunmuştur. Lezzetli yiyecek ve içecek sunduğu bilinen kalabalık restoranlarda, insani kalabalık davranışsal niyetleri olumlu yönde etkilemesi, tüketicilerin kalabalıktan ziyade fiyat/kalite dengesini önemsediklerini ortaya koymaktadır. Buna karşın mekansal kalabalık konusuna restoran yöneticilerinin gereken önemi vermelerinde fayda vardır.
Gastroia: Journal of Gastronomy And Travel Research, 2019
Bu çalışmanın amacı, Turizm Rehberliği bölümü öğrencilerinin yeni yiyecekleri deneme korkularını ... more Bu çalışmanın amacı, Turizm Rehberliği bölümü öğrencilerinin yeni yiyecekleri deneme korkularını ve yemeklere karşı tutumlarını ölçmektir. Bu çalışmada, tanımlayıcı ve keşfedici araştırma modellerinin her ikisi de kullanılmıştır. Çalışmada kolayda örnekleme yönteminden yararlanılmış ve veriler, 17-19 Aralık 2018 tarihinde anket aracılığıyla toplanmıştır. Toplamda 129 kullanılabilir anket elde edilmiştir. Toplanan veriler, istatistik değerlendirme ve analiz programı aracılığıyla analiz edilmiştir. Katılımcıların "kadın" ve "erkek" oranlarının eşit olduğu, çoğunluğunun "bekar", "20-24" yaş arasında, "birinci sınıf" ve "1001-1500TL" arasında aylık gelire sahip öğrenciler olduğu belirlenmiştir. Rehber adaylarının %14,7'sinin "Hataylı", %14'ünün "Mersinli", %9,3'ünün "Adanalı" ve "Azeri" oldukları tespit edilmiştir. Turist rehberi adaylarının yeni yiyecek deneme korkusuna sahip (neophobic) oldukları tespit edilmiştir. Öte yandan, "yeni yiyecek deneme korkusu" ile "cinsiyete" göre yapılan t-testi sonucunda anlamlı bir farklılık bulunmamıştır. Rehber adaylarının yemeklere karşı tutumlarına yönelik yapılan analiz sonuçlarına göre, rehber adaylarının etnik restoranlara açık olmadıkları belirlenmiştir. Çalışma, Mersin Üniversitesi Turizm Fakültesi Turizm Rehberliği bölümü öğrencilerinin yeni yiyecekleri deneme korkularını ve yemeklere karşı tutumlarının belirlenmesi ile sınırlıdır. Alan yazın incelendiğinde rehber adaylarına yönelik bu konuda bir çalışmaya rastlanmamış olması çalışmanın orijinalliğini göstermektedir.
Technology has become an integral part of daily life. Although developments in the digital world ... more Technology has become an integral part of daily life. Although developments in the digital world offer many advantages to users, researches show that the use of smart devices is rapidly turning towards a kind of an addiction (digital addiction) in every field. In such unwanted situations, people try to apply a kind of a purification program by staying away from technological devices for a certain period of time with "Digital Detox". Transferring the need for digital detox to people’s holiday experience and thus providing a kind of a technological purification during the holiday periods can be called “Digital Detox Tourism”. Digital detox tourism, which is against post-modernism, attracts attention as a type of tourism preferred by individuals who seek diversity and have different expectations, especially those who want to stay out of intensive technology-based tourism activities. Perceived as fairly new concept in literature that has emerged as a result of the changing tou...
Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2019
Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2018
Zengin yemek kültürü ve çeşitliliğiyle çok sayıda geleneksel restoranı bünyesinde barındıran Hata... more Zengin yemek kültürü ve çeşitliliğiyle çok sayıda geleneksel restoranı bünyesinde barındıran Hatay'da yerel restoran işletmeleri önemli paydaşlar arasındadır. Gastronomi Şehri unvanın alınmasıyla birlikte yaşanan gelişmelerin bu paydaşlar tarafından farkındalığı önem arz etmektedir. UNESCO-Yaratıcı Şehirler Ağı kapsamında araştırmanın amacı, Hatay'ın Unesco Gastronomi Şehri unvanını alması konusunda yerel restoran işletmecilerinin farkındalığını değerlendirmektir. Bu bağlamda 40 yerel yiyecek ve içecek işletmesiyle yarı yapılandırılmış görüşme formu ile mülakatlar gerçekleştirilmiştir. Elde edilen sonuçlar değerlendirildiğinde öncelikle, Unesco, Unesco Yaratıcı Şehirler Ağı ve Gastronomi şehri kavramlarının pek bilinmediği ve bu konuda tanıtım, bilgilendirme çalışmalarının eksik kalındığı görülmüştür. Ayrıca, 40 işletmeden 37' si yetkili kuruluşlar tarafından düzenlenen herhangi bir eğitim ya da tanıtım etkinliğine davet edilmediklerini ifade etmişlerdir. Bu da şehirde daha geniş katılımlı ve daha sık gerçekleştirilecek tanıtım etkinliklerin eksikliğini açık bir şekilde ortaya koymaktadır. İlgili kurumların yerel esnafı ve halkı belirli aralıklar ile gerçekleştirilecek bilgilendirme toplantıları ve eğitimleri bir an önce başlatması ve hızlandırması gerekmektedir. Bir diğer önemli nokta ise sürece yerel halkın, yerel işletmelerin ve sivil toplum kuruluşlarının karar alma ve strateji geliştirme sürecine dâhil edilmelerinin sağlanmasıdır.
Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2016
Mevleviliğin en önemli özelliklerinden biri olan çile geleneğinde, dergaha gelen dervişin bin bir... more Mevleviliğin en önemli özelliklerinden biri olan çile geleneğinde, dergaha gelen dervişin bin bir günlük bir sürede çilesini tamamlaması beklenir. Mevlevilikte mutfak (matbah), yemek pişirilen ve sofra kurulan yer olmasının yanı sıra dervişlerin çilesini tamamladığı ve temel eğitimlerinin yapıldığı yerdir. Bu bağlamda da bu akımı sistemleştirme ve profesyonelce idame ettirme gibi son derece güç bir işi, yine o kuvvette ve iradede bir kişinin yapması gerekmiştir. Hz. Mevlana'nın aynı zamanda fikri varisi olan Sultan Veled ile doğan Mevlevilik, Ulu Arif Çelebi zamanında büyürken, perde arkasındaki kahramanlardan biri de Ateşbaz-ı Veli'dir. Dünyada bilinen ilk ve tek aşçı anıt-mezarına sahip olan Ateşbaz-ı Veli ve son derece özgün kültür unsuru olan Mevlevi mutfağının, hem unutulan kültür hazinelerinin ortaya çıkarılması hem de son dönemlerde büyük bir ivme kazanan gastronomik turların ve destinasyonların özgünlüğünün seyahat kararı üzerindeki önemli etkisi nedeniyle değerlendirilmesi önemli hale gelmiştir. Bu çalışmada, Mevlevi eğitim ekolü için önemli bir yere sahip olan mutfağın ve bu eğitimin önemli bir unsuru olan aşçı dede Ateşbaz-ı Veli'nin tanınmasını sağlamak ve Mevlevi mutfağı özelliklerinin belirlenmesi amaçlanmaktadır.
Turk Turizm Arastirmalari Dergisi, 2020
Sosyal medya mecralarının gösterişçi tüketime uygun ortamlar haline gelmeleriyle birlikte gösteri... more Sosyal medya mecralarının gösterişçi tüketime uygun ortamlar haline gelmeleriyle birlikte gösteriş üç temel özellik olan fotoğraf, video ve yer bildirimi etrafında toplanmıştır. Dolayısıyla bu çalışmada, sosyal medyada paylaşılan yemek temalı fotoğrafların, gösterişçi tüketim boyutu ile incelenmesi amaçlanmıştır. Bu amacı gerçekleştirmek için daha önce geliştirilen ölçeklerden yararlanılarak veriler anket yardımıyla toplanmış ve analize tabi tutulmuştur. Araştırma kapsamında yüzde, frekans, aritmetik ortalama, t-testi ve tek yönlü varyans analizi yapılmıştır. Araştırma sonuçları katılımcıların büyük çoğunluğunun yemek temalı paylaşımlar üzerinden sosyal medyayı gösterişçi tüketim amacıyla kullanmadıklarını göstermiştir. Bununla beraber erkeklerin kadınlara nazaran gösterişçi tüketimlerini sosyal medyada daha fazla sergiledikleri ve 1000 TL üzerinde geliri olan katılımcıların sosyal medyayı gösterişçi tüketim aracı olarak kullandıkları tespit edilmiştir. Ayrıca fotoğraf, video, yer bildirimi gibi içeriklerin paylaşılmasına olanak sağlayan Instagram'ın gösterişçi tüketim amaçlı kullanımda en fazla tercih edilen mecra olduğu bulgulanmıştır.
Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2020
Zeytin cok yonlu bir kultur bitkisi olarak, Anadolu mutfak kulturunde binlerce yildan bu yana bir... more Zeytin cok yonlu bir kultur bitkisi olarak, Anadolu mutfak kulturunde binlerce yildan bu yana bircok alanda kullanilmaktadir. Anadolu’da yasayan eski medeniyetler zeytin ve zeytinyagini dini kutsamalarda, nazardan korunmada, bircok hastaligin tedavisinde, yapay aydinlatma gibi degisik amaclarla kullanilmistir. Tum dinlerde zeytin, bereket, baris, akil, uzun omur ve olgunluk gibi ayni simgesel anlamlari tasimaktadir. Gunumuzde yapilan bilimsel calismalarda zeytin ve zeytinyaginin saglik uzerindeki olumlu katkilari oldugu ispatlanmistir. Zeytinyagi, zeytin meyvesinden fiziksel yontemle ve dogru kosullarda sikilarak elde edildiginde, insan sagligi icin onemli antioksidanlar olan karotenler ve fenolik bilesenlerce cok zengin degere sahip inanilmaz bir yasam iksiridir. Turkiye, dunyanin en sansli ulkelerinden biridir. Cunku bu mucize yagin elde edildigi zeytin agaci, milattan onceki tarihsel yolculuguna Turkiye cografyasindan baslamis ve mevcut cevreyle ilgili sartlar sonucunda da bu cog...
Journal of Tourism and Gastronomy Studies, Dec 29, 2023
Journal of Tourism and Gastronomy Studies, Dec 31, 2022
International Journal of Gastronomy and Food Science, 2021
Abstract In the current century, using aromatic herbs and spices has become so widespread all ove... more Abstract In the current century, using aromatic herbs and spices has become so widespread all over the world; however, its value of usage varies from one cuisine to another today as in the past. Upon taking into consideration that one of the most significant discriminant features of the tastes formed with the synthesis of different cultures in Hatay cuisine, the place of zahtar in this cuisine arouses an interest. In this sense, the purpose of the current study is to determine the place of zahtar in Hatay cuisine having a title of UNESCO Gastronomy City as well. It was pointed out that zahtar is a very important value in Hatay cuisine which is very rich in dishes and cuisine culture and that it is impossible to think of a dish without zahtar. Surk cheese, biberli bread, katikli bread and zahtar salad are mostly consumed dishes. Zahtar (100.0%), cumin (90.0%), flaked red pepper (60.0%) and black pepper (45.0%) are the spices that are used the most. For that reason, it was found that zahtar has a significant place among the spices used in local dishes which are of importance in terms of gastronomy.
Turk Turizm Arastirmalari Dergisi, 2021
Advances in Marketing, Customer Relationship Management, and E-Services, 2021
Industry 4.0 plays a role in meeting the demands of the global market in food and beverage activi... more Industry 4.0 plays a role in meeting the demands of the global market in food and beverage activities with more efficient, harmonious, reliable, and sustainable production processes. In the recent years, enterprises have started taking advantage of augmented reality technology in the design phase; three-dimensional printers, internet of things technology and robot chefs during the production phase; and robot waiters in the presentation phase. In this context, in this chapter, the transformations experienced in the design, production, and presentation processes of banquet organizations as the result of the Gastronomy 4.0 concept, which emerged as a result of the reflections of Industry 4.0 on the field of gastronomy, were examined. It is thought that in the near future, if the prevalence of Gastronomy 4.0 applications increases, the personnel responsible for running banquet organizations will need to be trained and also informed about the equipment of the new age.
Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2020
Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2020
Covid-19 salgını ekonomiyi ve sosyal hayatı oluşturan birçok sektör üzerinde yıkıcı bir etki oluş... more Covid-19 salgını ekonomiyi ve sosyal hayatı oluşturan birçok sektör üzerinde yıkıcı bir etki oluştururken, yiyecek-içecek sektörü de bu durumdan en fazla etkilenen sektörler arasına girmiştir. Oluşan sağlık temelli kriz koşulları, tüketici talebinin salgınla birlikte yiyecek içecek işletmelerine yönelik değerlendirmelerine ve beklentilerine ilişkin bilgileri, çok daha önemli hale getirmiştir. Dolayısıyla bu araştırmanın temel amacı; restoranların yeniden açılmalarıyla birlikte salgının, yiyecek içecek hizmetleri talebine etkileri ve tüketicilerin işletmelerden bekledikleri hizmetin niteliğini belirlemektir. Bu amaç doğrultusunda nicel yöntem kullanılmış ve araştırmaya ilişkin veriler, anket aracılığıyla toplanmıştır. Toplamda 410 ankete ulaşılmış ve tamamı değerlendirmeye alınmıştır. Araştırma kapsamında yüzde, frekans, aritmetik ortalama, t-testi ve tek yönlü varyans analizi yapılmıştır. Ayrıca katılımcılara yöneltilen 4 adet açık uçlu soruya verilen cevaplar betimsel olarak analiz edilmiştir. Sonuç olarak bu araştırmada, Covid-19 salgını sürecinde tüketicilerin restoran seçimlerinin ve bekledikleri hizmet niteliğinin değiştiği tespit edilmiştir.
Tourism
This research aims to assess the influence of restaurant customers' perceived crowdedness on ... more This research aims to assess the influence of restaurant customers' perceived crowdedness on their behavioral intentions. The data were collected via a questionnaire developed based on the literature. Obtained 459 questionnaires were analyzed using explanatory and confirmatory factor analysis and structural equation modeling methods. It was determined that perception of human crowdedness impacted behavioral intentions in a positive manner, while the perception of spatial crowdedness had a negative influence. Therefore, findings show that perceived human crowdedness does not influence affectivity, whereas spatial crowdedness has a negative effect on it.
Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2020
The cuisine culture is a vital element of food-beverage experience in gastronomy tourism. In this... more The cuisine culture is a vital element of food-beverage experience in gastronomy tourism. In this sense, foods and beverages have constituted a major part of the culture in which they belong to and become a tool in acquiring knowledge and experience about the cuisine culture of a given location. The purpose of this study is to determine the interest of the local people in Hatay and Gaziantep, which safeguard their diverse cuisine culture in traditional ways and maintain their authenticity as UNESCO's Cities of Gastronomy, in gastronomy tourism and the extent of their food neophobia. As a part of this study, the questionnaires were applied by the researchers in Gaziantep and Hatay in 2019. Total of 565 questionnaires were evaluated. The data analysis was performed based on descriptive statistics such as arithmetic mean and standard deviation, as well as factor analysis, t-test and one-way analysis of variance. The results revealed that the people in both cities are highly interested in gastronomy tourism. It was found out that the food neophobia is highly neutral for the people of both Gaziantep (56.9%) and Hatay (63.0%). It was also revealed that some respondents (Gaziantep 36.4%, Hatay 32.7%) had food neophobia to a certain extent. On the other hand, the food neophobia turned out to be more common among male respondents than female respondents. In another finding, although the food neophobia level of the participants with high education level in Hatay was low, it was found that the food neophobia levels of the participants with high education level in Gaziantep were high. The results of the the respondents from Hatay corroborate the results of past studies. However, the results of the respondents from Gaziantep suggest the contrary compared to the past studies, and indicate that the less educated respondents are, the less food neophobia they tend to have. This shows that the effect of educational background on food neophobia has yet to be evident.
Çukurova Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi Dergisi, Dec 31, 2020
Gastroia: Journal of Gastronomy And Travel Research, 2019
Bu çalışmanın amacı restoran müşterilerinin kalabalık algısının davranışsal niyetlere etkisini or... more Bu çalışmanın amacı restoran müşterilerinin kalabalık algısının davranışsal niyetlere etkisini ortaya koymaktır. Veriler literatüre bağlı geliştirilen bir anket ile toplanmıştır. Anket, amaçlı örnekleme ile seçilen ve kalabalık olduğu bilinen bir restoranın müşterilerinden toplanmıştır. Anket uygulaması, garson kılığına girmiş araştırmacılardan biri tarafından 16-24 Nisan 2018 tarihleri arasında gerçekleştirilmiştir. 459 anketten elde edilen verilerin değerlendirilmesinde; tanımlayıcı istatistikler, açıklayıcı ve doğrulayıcı faktör analizi, yapısal eşitlik modellemesi uygulanmıştır. Kalabalık olduğu bilinen restoranlarda "insani kalabalık" algısının davranışsal niyeti olumlu yönde, buna karşın "mekansal kalabalık" algısının ise olumsuz yönde etkilediği bulunmuştur. Lezzetli yiyecek ve içecek sunduğu bilinen kalabalık restoranlarda, insani kalabalık davranışsal niyetleri olumlu yönde etkilemesi, tüketicilerin kalabalıktan ziyade fiyat/kalite dengesini önemsediklerini ortaya koymaktadır. Buna karşın mekansal kalabalık konusuna restoran yöneticilerinin gereken önemi vermelerinde fayda vardır.
Gastroia: Journal of Gastronomy And Travel Research, 2019
Bu çalışmanın amacı, Turizm Rehberliği bölümü öğrencilerinin yeni yiyecekleri deneme korkularını ... more Bu çalışmanın amacı, Turizm Rehberliği bölümü öğrencilerinin yeni yiyecekleri deneme korkularını ve yemeklere karşı tutumlarını ölçmektir. Bu çalışmada, tanımlayıcı ve keşfedici araştırma modellerinin her ikisi de kullanılmıştır. Çalışmada kolayda örnekleme yönteminden yararlanılmış ve veriler, 17-19 Aralık 2018 tarihinde anket aracılığıyla toplanmıştır. Toplamda 129 kullanılabilir anket elde edilmiştir. Toplanan veriler, istatistik değerlendirme ve analiz programı aracılığıyla analiz edilmiştir. Katılımcıların "kadın" ve "erkek" oranlarının eşit olduğu, çoğunluğunun "bekar", "20-24" yaş arasında, "birinci sınıf" ve "1001-1500TL" arasında aylık gelire sahip öğrenciler olduğu belirlenmiştir. Rehber adaylarının %14,7'sinin "Hataylı", %14'ünün "Mersinli", %9,3'ünün "Adanalı" ve "Azeri" oldukları tespit edilmiştir. Turist rehberi adaylarının yeni yiyecek deneme korkusuna sahip (neophobic) oldukları tespit edilmiştir. Öte yandan, "yeni yiyecek deneme korkusu" ile "cinsiyete" göre yapılan t-testi sonucunda anlamlı bir farklılık bulunmamıştır. Rehber adaylarının yemeklere karşı tutumlarına yönelik yapılan analiz sonuçlarına göre, rehber adaylarının etnik restoranlara açık olmadıkları belirlenmiştir. Çalışma, Mersin Üniversitesi Turizm Fakültesi Turizm Rehberliği bölümü öğrencilerinin yeni yiyecekleri deneme korkularını ve yemeklere karşı tutumlarının belirlenmesi ile sınırlıdır. Alan yazın incelendiğinde rehber adaylarına yönelik bu konuda bir çalışmaya rastlanmamış olması çalışmanın orijinalliğini göstermektedir.
Technology has become an integral part of daily life. Although developments in the digital world ... more Technology has become an integral part of daily life. Although developments in the digital world offer many advantages to users, researches show that the use of smart devices is rapidly turning towards a kind of an addiction (digital addiction) in every field. In such unwanted situations, people try to apply a kind of a purification program by staying away from technological devices for a certain period of time with "Digital Detox". Transferring the need for digital detox to people’s holiday experience and thus providing a kind of a technological purification during the holiday periods can be called “Digital Detox Tourism”. Digital detox tourism, which is against post-modernism, attracts attention as a type of tourism preferred by individuals who seek diversity and have different expectations, especially those who want to stay out of intensive technology-based tourism activities. Perceived as fairly new concept in literature that has emerged as a result of the changing tou...
Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2019
Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2018
Zengin yemek kültürü ve çeşitliliğiyle çok sayıda geleneksel restoranı bünyesinde barındıran Hata... more Zengin yemek kültürü ve çeşitliliğiyle çok sayıda geleneksel restoranı bünyesinde barındıran Hatay'da yerel restoran işletmeleri önemli paydaşlar arasındadır. Gastronomi Şehri unvanın alınmasıyla birlikte yaşanan gelişmelerin bu paydaşlar tarafından farkındalığı önem arz etmektedir. UNESCO-Yaratıcı Şehirler Ağı kapsamında araştırmanın amacı, Hatay'ın Unesco Gastronomi Şehri unvanını alması konusunda yerel restoran işletmecilerinin farkındalığını değerlendirmektir. Bu bağlamda 40 yerel yiyecek ve içecek işletmesiyle yarı yapılandırılmış görüşme formu ile mülakatlar gerçekleştirilmiştir. Elde edilen sonuçlar değerlendirildiğinde öncelikle, Unesco, Unesco Yaratıcı Şehirler Ağı ve Gastronomi şehri kavramlarının pek bilinmediği ve bu konuda tanıtım, bilgilendirme çalışmalarının eksik kalındığı görülmüştür. Ayrıca, 40 işletmeden 37' si yetkili kuruluşlar tarafından düzenlenen herhangi bir eğitim ya da tanıtım etkinliğine davet edilmediklerini ifade etmişlerdir. Bu da şehirde daha geniş katılımlı ve daha sık gerçekleştirilecek tanıtım etkinliklerin eksikliğini açık bir şekilde ortaya koymaktadır. İlgili kurumların yerel esnafı ve halkı belirli aralıklar ile gerçekleştirilecek bilgilendirme toplantıları ve eğitimleri bir an önce başlatması ve hızlandırması gerekmektedir. Bir diğer önemli nokta ise sürece yerel halkın, yerel işletmelerin ve sivil toplum kuruluşlarının karar alma ve strateji geliştirme sürecine dâhil edilmelerinin sağlanmasıdır.
Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2016
Mevleviliğin en önemli özelliklerinden biri olan çile geleneğinde, dergaha gelen dervişin bin bir... more Mevleviliğin en önemli özelliklerinden biri olan çile geleneğinde, dergaha gelen dervişin bin bir günlük bir sürede çilesini tamamlaması beklenir. Mevlevilikte mutfak (matbah), yemek pişirilen ve sofra kurulan yer olmasının yanı sıra dervişlerin çilesini tamamladığı ve temel eğitimlerinin yapıldığı yerdir. Bu bağlamda da bu akımı sistemleştirme ve profesyonelce idame ettirme gibi son derece güç bir işi, yine o kuvvette ve iradede bir kişinin yapması gerekmiştir. Hz. Mevlana'nın aynı zamanda fikri varisi olan Sultan Veled ile doğan Mevlevilik, Ulu Arif Çelebi zamanında büyürken, perde arkasındaki kahramanlardan biri de Ateşbaz-ı Veli'dir. Dünyada bilinen ilk ve tek aşçı anıt-mezarına sahip olan Ateşbaz-ı Veli ve son derece özgün kültür unsuru olan Mevlevi mutfağının, hem unutulan kültür hazinelerinin ortaya çıkarılması hem de son dönemlerde büyük bir ivme kazanan gastronomik turların ve destinasyonların özgünlüğünün seyahat kararı üzerindeki önemli etkisi nedeniyle değerlendirilmesi önemli hale gelmiştir. Bu çalışmada, Mevlevi eğitim ekolü için önemli bir yere sahip olan mutfağın ve bu eğitimin önemli bir unsuru olan aşçı dede Ateşbaz-ı Veli'nin tanınmasını sağlamak ve Mevlevi mutfağı özelliklerinin belirlenmesi amaçlanmaktadır.
Turk Turizm Arastirmalari Dergisi, 2020
Sosyal medya mecralarının gösterişçi tüketime uygun ortamlar haline gelmeleriyle birlikte gösteri... more Sosyal medya mecralarının gösterişçi tüketime uygun ortamlar haline gelmeleriyle birlikte gösteriş üç temel özellik olan fotoğraf, video ve yer bildirimi etrafında toplanmıştır. Dolayısıyla bu çalışmada, sosyal medyada paylaşılan yemek temalı fotoğrafların, gösterişçi tüketim boyutu ile incelenmesi amaçlanmıştır. Bu amacı gerçekleştirmek için daha önce geliştirilen ölçeklerden yararlanılarak veriler anket yardımıyla toplanmış ve analize tabi tutulmuştur. Araştırma kapsamında yüzde, frekans, aritmetik ortalama, t-testi ve tek yönlü varyans analizi yapılmıştır. Araştırma sonuçları katılımcıların büyük çoğunluğunun yemek temalı paylaşımlar üzerinden sosyal medyayı gösterişçi tüketim amacıyla kullanmadıklarını göstermiştir. Bununla beraber erkeklerin kadınlara nazaran gösterişçi tüketimlerini sosyal medyada daha fazla sergiledikleri ve 1000 TL üzerinde geliri olan katılımcıların sosyal medyayı gösterişçi tüketim aracı olarak kullandıkları tespit edilmiştir. Ayrıca fotoğraf, video, yer bildirimi gibi içeriklerin paylaşılmasına olanak sağlayan Instagram'ın gösterişçi tüketim amaçlı kullanımda en fazla tercih edilen mecra olduğu bulgulanmıştır.
Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2020
Zeytin cok yonlu bir kultur bitkisi olarak, Anadolu mutfak kulturunde binlerce yildan bu yana bir... more Zeytin cok yonlu bir kultur bitkisi olarak, Anadolu mutfak kulturunde binlerce yildan bu yana bircok alanda kullanilmaktadir. Anadolu’da yasayan eski medeniyetler zeytin ve zeytinyagini dini kutsamalarda, nazardan korunmada, bircok hastaligin tedavisinde, yapay aydinlatma gibi degisik amaclarla kullanilmistir. Tum dinlerde zeytin, bereket, baris, akil, uzun omur ve olgunluk gibi ayni simgesel anlamlari tasimaktadir. Gunumuzde yapilan bilimsel calismalarda zeytin ve zeytinyaginin saglik uzerindeki olumlu katkilari oldugu ispatlanmistir. Zeytinyagi, zeytin meyvesinden fiziksel yontemle ve dogru kosullarda sikilarak elde edildiginde, insan sagligi icin onemli antioksidanlar olan karotenler ve fenolik bilesenlerce cok zengin degere sahip inanilmaz bir yasam iksiridir. Turkiye, dunyanin en sansli ulkelerinden biridir. Cunku bu mucize yagin elde edildigi zeytin agaci, milattan onceki tarihsel yolculuguna Turkiye cografyasindan baslamis ve mevcut cevreyle ilgili sartlar sonucunda da bu cog...