かぼちゃあんぱん（かぼちゃ餡とこし餡） (original) (raw)

10月に入って、かぼちゃ続きなのをお詫びしたい。

西洋かぼちゃ1玉、バターナッツかぼちゃを1玉購入した後に、西洋かぼちゃを1玉頂いてしまった。嬉しい悲鳴というやつだろうか。

まだ、他にもかぼちゃのパンを焼きたいので、10月中に頑張って掲載したい。ハロウィンということで。

🎃かぼちゃあんぱん🎃

材料 10個 粉200/加水63%

🥚卵黄+卵：
全卵1個に卵黄1個を加え、良く解いて冷凍している。卵白だけを使い、卵黄が余った時の対処法だ。全卵を使う場合は、ベーカーズ%で10%加える。

🎃かぼちゃ餡のレシピ
・かぼちゃ 100g（加熱後）
・白餡 100g
・砂糖 10〜30g（今回10g）
・シナモン粉末 ひとつまみ

🫘こし餡のレシピ
・小豆 200g
・上白糖 160g
・水飴 20g

中種の発酵
お湯保冷バッグ 2時間

1次発酵
お湯保冷バッグ 2時間30分→冷蔵庫一晩

2次発酵
お湯オーブン 2時間10分（130分）

二次発酵前後

塗り卵、トッピング

焼き上がり（右）

かぼちゃ餡は、西洋かぼちゃで作った。
電子レンジで加熱した後裏ごししたが、口当たりがモサモサして、水っぽく、味も青臭く感じた。あんには、バターナッツの方が、しっとりしてかぼちゃの風味が強く、美味しいと思う。新発見である。‼️
砂糖の量を控えめに作ったので、今度甘めにしたい。（青臭さ、水っぽさは良くなると思う。）

こし餡は、皮ごとフードプロセッサーで潰しているので本当のこし餡ではない。正式な作り方で作った事もあるが、労力に見合った味だとは思えなかったので、フードプロセッサーあんを愛用している。雑舌で助かった。

饅頭も、あんぱんも、あんこは柔らか目が良いようだ。