Porážka a zpracování masa a masných výrobků v ekologickém zemědělství (original) (raw)
Smetana, Pavel; Travnicek, Petr and Vrubl, Tomas (2008) Porážka a zpracování masa a masných výrobků v ekologickém zemědělství. [Slaughter and Processing of Meat and Meat Products in Organic Farming.] Bioinstitut, Olomouc, Czech Republic.
![[thumbnail of obsah_maso.pdf]](https://orgprints.org/style/images/fileicons/application_pdf.png)
](Summary in the original language of the document
Tato příručka poskytuje návody a doporučení, jak jednoduše zorganizovat porážku, vybudovat a uvést do provozu zpracovnu masa i masných výrobků přímo na úrovni zemědělského podniku. Je určena stávajícím i budoucím zpracovatelům, provozujícím porážku a zpracování masa na farmě.
Příručka obsahuje přehled potřebných zákonů, předpisů a vyhlášek, obecné požadavky na vybavení provozu pro porážku a zpracování, následně samotné zpracování a výroba faremních produktů, seznam a vzory dokumentů HACCP, potřebné informace pro prodej ze dvora, možnost finanční podpory v oblasti zpracování masa a nakonec užitečné odkazy a publikace.
Součástí metodiky je fotopříloha názorných příkladů z provozu porážky a zpracování.
Summary translation
This handbook intends to help farmers to familiarize with meat processing and meat-products. It contains an overview of the necessary laws, regulations, and ordinances; common practical requirements in setting up slaughtering and processing; subsequently, the actual processing and manufacture of farm produce; a list of documents with examples; necessary information for “farmyard” sale; the options for financial support in the field of meat processing; and finaly, useful references and publications. This handbook provides instructions and recommendations on how to simply organize the slaughtering process and how to construct and start operating a building for processing meat and meat products directly at farm level.
| EPrint Type: | Book |
|---|---|
| Keywords: | porážka, zpracování masa, masné produkty, HACCP, slaughter, meat processing, meat products |
| Subjects: | Food systems > Food security, food quality and human health Food systems > Processing, packaging and transportation |
| Research affiliation: | Czech Republic > Bioinstitut |
| ISBN: | 978–80–904174–4–1 |
| Related Links: | http://www.bioinstitut.cz/publikace/casopisy/maso/index.html |
| Deposited By: | Hilgertova, Miloslava |
| ID Code: | 20514 |
| Deposited On: | 05 Mar 2012 10:17 |
| Last Modified: | 01 Nov 2012 07:52 |
| Document Language: | Czech/Česky |
| Status: | Published |
| Refereed: | Peer-reviewed and accepted |
Repository Staff Only: item control page