Qualidade dos alimentos, escalas de produção e valorização de produtos tradicionais. (original) (raw)

Cruz, Fabiana Thomé da and Schneider, Sergio (2010) Qualidade dos alimentos, escalas de produção e valorização de produtos tradicionais. [Quality of food, scale of production and traditional food enhancement.]Revista Brasileira de Agroecologia, 5 (2), pp. 22-38.

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Summary in the original language of the document

Como decorrência de diversos casos de contaminação de alimentos (food scares), o sistema agroalimentar hegemônico apresenta algumas instabilidades que indicam deslocamento da qualidade industrial - padronizada e distante dos consumidores - em direção à demanda por produtos regionais, tradicionais, associados à cultura e local de origem. As mudanças no sistema agroalimentar requerem estudos e pesquisas sobre modos e escalas de produção de alimentos, relações entre produtores e consumidores e o papel do Estado nesse novo cenário. Outra questão que requer maior entendimento refere-se ao próprio sistema agroalimentar e sua relação com estratégias de desenvolvimento rural. Neste artigo, discutimos o tema da qualidade dos alimentos, particularmente em relação ao contexto de produção de alimentos tradicionais. Procuramos mostrar como novas abordagens e iniciativas têm emergido no sentido da valorização desses alimentos, principalmente quando vinculadas à produção familiar, em pequena escala.

Summary translation

As a consequence of many food scares, the hegemonic agro-food system shows some doubts that point out changes from industrial quality, it means standard, far away from customers, to local and traditional food associated with culture and place of origin. These agro-food system changes require studies and researches about modes and scale of food production, relationship between producers and consumers and yet the State role in this new surroundings. Another point that requires more understanding is the proper agro-food system and its relation to rural development strategies. In this paper, we discuss the food quality subject, especially in relation to traditional food environment production. We attempt to show as new approaches and measures have emerged close to traditional food enhancement, mainly when associated with peasant farm production, in short scale.

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