Bio-Lebensmittel-Themen in der Meisterausbildung des Bäcker- und Fleischerhandwerks in Bayern (original) (raw)

Ortmann, Annika (2025) Bio-Lebensmittel-Themen in der Meisterausbildung des Bäcker- und Fleischerhandwerks in Bayern. Bachelorarbeit thesis, Hochschule Weihenstephan-Triesdorf
Landesvereinigung für den ökologischen Landbau in Bayern e.V . , Freising. [Completed]

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Summary

Die vorliegende Bachelorarbeit untersucht die Vermittlung ökologischer Inhalte in der bayerischen Meisterausbildung für das Bäcker- und Fleischerhandwerk. Hintergrund dieser Arbeit ist die Bildungsoffensive Ökolandbau, welche seit drei Jahren die Implementierung von Inhalten zur ökologischen Verarbeitung auch in Meisterschulen des Lebensmittelhandwerks zum Ziel hat. In zwei Bäckermeisterschulen wurde im Rahmen der Bildungsoffensive Ökolandbau bereits mehrfach ein Öko-Modul über zwei Tage angeboten. Mit den übrigen Schulen konnten bisher wenige, bis gar keine Kontakte hergestellt werden. Die vorliegende Arbeit hat zum Ziel, die Faktoren zu analy-sieren, welche die Vermittlung ökologischer Inhalte in der Meisterschule beeinflussen.
Um die Forschungsfrage zu beantworten, wurden sechs Expertengespräche, unter Anwendung eines Leitfadens, mit verschiedenen Vertretern der Meisterschulen für Bäcker und Fleischer in Bayern geführt. Mittels der Transkription der Interviews erfolgte eine qualitative Inhaltsanalyse nach Kuckartz. Den Einstieg in die Thematik bildet eine Literaturrecherche. Dabei steht zunächst die Einführung in die Initiative Bildungsoffensive Ökolandbau im Fokus. Im Anschluss erfolgt eine Strukturerfassung des Lebensmittelhandwerks für Bäcker und Fleischer, um eine umfassende Herleitung der Thematik sicherzustellen und eine entsprechende Vorbereitung für die Ex-pertengespräche zu treffen.
Die Faktoren, weshalb Bio-Themen in einigen Meisterschulen einen höheren Stellen-wert haben und in anderen weniger, sind vielfältig und eng miteinander verknüpft.
Insbesondere die persönliche Einstellung der Meisterausbilder erweist sich als ein wichtiger Faktor. Auch stellt sich heraus, dass Inhalte zur ökologischen Verarbeitung bisher nicht in den Prüfungsordnungen verankert sind und aufgrund dessen vorrangig prüfungsrelevante Themen im Fokus stehen. Der zeitliche und finanzielle Rahmen einer Meisterschule sind ausschlaggebende Faktoren, welche die Vermittlung ökologischer Themen beeinflussen.
Die Ergebnisse dieser Arbeit können der Bildungsoffensive Ökolandbau Möglichkeiten aufzeigen, das Ziel der Vermittlung ökologischer Inhalte in der Meisterausbildung, zu erreichen.

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