Способ консервирования прессованных дрожжей — SU 59571 (original) (raw)
Текст
о ) , )7ласс ба, 2 АНИЕ ИЗОБРЕТЕНВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ арегистрировано в Бюро изобретении Госплана при СНК СССР Е. М, Попова.пособ консервирования прессованных дрожжей"- :1 лв.Г,. о ,.ч4"0- .,:;-.с,"ыгдЛ,З сй аявлеяо 9 гяоня 1940 гола в Н 1 ПП Опуб.1 яковаяо 30 апреля 194 за Ъа 26гола,Предмет изобретен 1 Способ консервирования ых дрожжей, о тли ч ем, что к дрожжам приб начительное количество, ,001, бромата калия,прессованощийся ляют не- например. Прессованные дрожжи при хранении в тепле (в летние месяцы) разжижаются за короткий срок и делаются не-, пригодными для выпечки хлеба. Ниодин из предложенных для консервирования дрожжей методов не дал до настоящего времени, удовлетворительных результатов.Разжижение дрожжей обусловлено протеолитичеокими процессами, илу-щими за счет протеиназ самих ( дрожжей. Установлено, что протеиназы дрожжей активируются восстановленными формами сульфгидрильных соединений, Таким активатором явгляется обнаруженный в дрожжах восстановленный глютатион, ко-личество которого, согласно проведен-ным опытам, возрастает по мере хра нения дрожжей, Так как активирующим действием на протеиназы дрожжей (выказывающих разжижение) обла-, дает лишь восстановленная формаглютатиона, то для угнетения протеолиза необходимо перевести глютатион из восстановленнои формы в окиселенную, Это и было достигнуто при-бавлением к дрожжам окислителей. Наилучшим из испробованных окислителей оказался примененный автором бромат калия - КВгОДобавление ничтожных количеств бромата калия (0,001 с) задерживало разжижение дрожжей до 6 - 7 дней, в то время как дрожжи без бромата расплывались через 60 - 70 часов. Опыты проводились в самые жаркие летние месяцы,Результаты пробных выпечек леба показали, что при применении дрожжей, хранивш 1 ихся при температуре 30" трое суток, только бромированпь 1 е дрожжи дали хороший хлеб, контрольные дрожжи (без КВгО ) дали дефектный хлеб, Установлено также, что введение бромата калия в определенные сорта муки и особенно применение бромированных дрожжей улучшают хлеб.
Заявка
2686, 09.06.1940
Попова Е. М
МПК / Метки
МПК: C12N 1/04
Метки: дрожжей, консервирования, прессованных
Опубликовано: 01.01.1941