Способ производства хлеба — SU 1200872 (original) (raw)
, ".+ ,/ ПИСАНИЕ ИЗОБРЕТ УИДВТВЪС АВТО азмеров в приго ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ(56) Авторское свидетельство СССР413930, кл, А 2 О 2/00,1971.Авторское свидетельство СССР93138, кл. А 21 0 2/36,1980,(54)(57) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБпредусматривающий замес теста из муки, воды, соли, дрожжей с введением отрубей и других рецептурныхкомпонентов, брожение теста, егоразделку, расстойку и выпечку, о тл и ч а ю щ и й с я тем, что, сцелью повышения биологической:ценности хлеба, улучшения его качества, в рецептурную смесь дополнительно вводят шрот облепихи вколичестве 10-127 от массы муки,при этом перед замесом теста изводы, соли, дрожжей готовят суспензию, а шрот измельчают до рчастиц 130-160 мкм и вводяттовленную суспензию.,48 Сахар,18 50 зин, мг окоферолы, мл 7 136 50,0 Составитель И,Осиноедактор Л.Веселовская Техред А.Бабинец Корректор А.Зимокосов Заказ 7886/1 ВНИИПИ Государс по делам изо 113035, МоскваТираж 36 венного к ретений и Ж, Ра одписно митета СССР открытийушская наб д,4 Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4 Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно хлебопекарной, и может быть использовано при производстве хлеба.Цель изобретения - повышение биологической ценности хлеба, улучшение его качества.Примеры конкретного выполнения способа.П р и м е р 1, В воде предварительно растворяют соль, разводят дрожжи и добавляют шрот 103 от веса муки) с размерами частиц 130 мкм. Подготовлейные таким образом компоненты теста вносят в сосуд с мукой и осталь ными компонентами теста и производят замес, Рецептура теста,7."Мука в.с. 73,0Дрожжи 1,0Сахар 5,4 20 Шрот 7,4Маргарин 2,6Отруби 8,8Соль 1,0Тесто ставят на брожение, общая25 продолжительность которого 4 ч 45 мин. Затем проводят обминку,разделку и расстойку, По окончании расстойкио производят выпечку хлеба при 210 С. П р и м е р 2, В воде предварительно растворяют соль, разводятдрожжи и добавляют шрот (123 отвеса муки) с размерами частиц160 мкм, Подготовленные таким об разом компоненты теста вносят в сосуд с мукой и остальными компонентами теста и производят замес. Рецептура теста, кг:Мука в,с. 73,0Дрожжи 1,0Сахар 5,8Шрот 8,6Маргарин 2,6Отруби 8,6Соль 1,0Тесто ставят на брожение,общая продолжительность которого4 ч 45 мин.Затем проводят обминку,разделку и расстойку, По окончаниирасстойки производят выпечку хлебапри 210 С,Хлеб, выпеченный по предлагаемо"му способу, имеет эластичный корич"невый мякиш средней пористости. Показатели качества хлеба представлены в таблице.