Способ приготовления слабоалкогольного вина — SU 1730132 (original) (raw)
ОЮЗ СОВЕТСКИХОЦИАЛИСТИЧЕСКИЕСПУБЛИК 1730132 А С 12 6 1/02 ПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕАВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛ ЬСТВУ но-исследовательскии , виноградарства и вили, А.Л.Сирбиладзе льство ССС 1/02, 1986,Изобретение оской промышленно Целью изобретепроцесса и повыше Способ осущест тносится к винодельчести, ния является ускорениение качества продукции.вляют следующим обраГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМПРИ ГКНТ СССР(71) Грузинский научинститут садоводствноделия(54) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛАБОАЛКОГОЛЬНОГО ВИНА(57) Использование: винодельческая промышленность, технология приготовления слабоалкогольного вина, Сущность изобретения; при производстве слабоалкогольного вина раздавливают виноградные ягоды с гребнеотделением, отделяют сусло-самотек зом,Раздавливают виноградные ягоды с гребнеотделением, отделяют сусло-самотек от стекшей мезги, затем прессуют стекшую мезгу, згализируют сусло-самотек с суслом первой фракции. Смесь сульфитируют. Сульфитированнае сусло охлаждают. Осветленное сусло декантируют. Концентрирование осуществляют замораживанием сусла при температуре от минус 10 до минус 15 С под вакуумом и получают дополнительно сусло в виде замороженной массы. Концентрированный сок отделяют от замороженот стекшей мезги, затем прессуют стекшую мезгу, эгализируют сусло-самотек с суслом первой фракции. Смесь сульфитируют, Сул ьфитированное сусло охлаждают. Осветленное сусло декантируют. Концентрирование осуществляют замораживанием сусла при температуре от минус 10 до минус 15 С под вакуумом и получают дополнительно сусло в виде замороженной массы, концентрированный сок отделяют от замороженной массы центрифугированием, а на стадии смешивания сусла с конденсатом используют сусло, полученное оттаиванием замороженной массы в количестве, обеспечивающем сахаристость сусла от 9,0 до 10%.Смесь сбраживают по известной технологии в присутствии дрожжей, снимают с осадка, фильтруют и вино с содержанием (Я алкоголя 5 - 6% подвергают горячему розлиной масы центрифугированием, а на ставай дии смешивания сусла с конденсатом ис пользуют сусло, полученное оттаиваниемСд замороженной массы в количестве, обес- (.) печивающем сахаристость сусла от 9,0 до - а 10,00,. Смесь сбраживают по известной тех- ( ) нологии в присутствии дрожжей, снимают с осадка, фильтруют и вино с содержанием алкоголя 5 - 6% подвергают горячему розливу. юееайП р и м е р 1, В качестве исходного материала берут 100 кг винограда сорта Ркацители, Раздавливают виноградные ягоды и отделяют гребни. Выделяют из мезги сусло-самотек, Прессуют стекшую мезгу и проводят эгализацию сусло-самотека и первой фракции. Смесь сульфитируют. Сульфитированное сусло охлаждают, Осветленное1730132 40 50 Составитель Т.СадунишвилиТехред М.Моргентал Корректор Н.Ревская Редактор С.Лисина Заказ 1488 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва. Ж. Раушская наб., 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г, Ужгород, ул.Гагарина, 101 сусло декантируют, Концентрирование осуществляют замораживанием сусла при минус 10 С под вакуумом. На конденсат переходит примерно 1/7 часть сусла с ароматическими веществами. 6/7 частей представляют собой замороженное сусло кашеобразной консистенции с температурой минус 10 С, Концентрированный сок отделяют от замороженной массы центрифугированием на фильтрующей центрифуге, а на стадии смешивания сусла с конденсатом с ароматическими веществами используют сусло, полученное оттаиванием замороженной массы с сахаристостью примерно 13%, Смесь с содержанием сахаристости 9 - 10% сбраживают по известной технологии в присутствии дрожжей, снимают с осадка, фильтруют и вино с содержанием алкоголя 5 - 6% подвергают горячему розливу,П Р и м е р 2, Способ осуществляют аналогично примеру 1, только концентрирование осуществляют замораживанием сусла при температуре минус 15"С под вакуумом, На конденсат переходит примерно 1/7 часть сусла с ароматическими веществами, 6/7 частей представляют собой замороженное сусло почти твердой консистенции с температурой минус 15 С. Концентрированный сок отделяют от замороженной массы центрифугированием на фильтрующей центрифуге, а на стадии смешивания сусла с конденсатом с ароматическими веществами используют сусло,полученное оттаиванием замороженной массы с сахаристостью примерно 9%, В смесь с содержанием сахаристости ниже 9 - 10% добавляют концентрированный сок 5 или осветленное сусло с сахаристостью 19%по пересчету. Смесь с содержанием сахаристости 9 - 10 О сбраживают по известной технологии в присутствии дрожжей, снимают с осадка, фильтруют и вино с содержани ем алкоголя 5 - 6% подвергают горячемурозливу,Формула изобретения Способ приготовления слабоалкоголь ного вина, предусматривающий получениесусла из винограда, его сульфитацию, отстаивание и декантацию, концентрирование сусла под вакуумом с получением концентрированного сока и конденсата, смешива ние сусла с конденсатом в количестве,обеспечивающем сахаристость сусла от 9,0 до 10,0 О/о, сбраживание смеси в присутствии дрожжей с получением виноматериала, осветление его и горячий розлив вина, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью ускоренияпроцесса и повышения качества продукции, концентрирование осуществляют замораживанием сусла до температуры -10,-15 С и получают дополнительно сусло в виде за мороженной массы, концентрированныйсок отделяют от замороженной массы центрифугированием, а на стадии смешивания сусла с конденсатом используют сусло, полученное оттаиванием замороженной массы, 35