Способ производства сыра — SU 460860 (original) (raw)
Текст
460860 Составитель М, Андреева Техред Е. Борисова Редактор Е. Гончар Корректор Н. Аук Заказ 881/5 Изд. Мо 387 Тираж 559 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий Москва, Ж, Раушская наб., д, 4/5Типография, пр. Сапунова, 2 и формируют зерно (при становлении сырного зерна температура должна быть равна 41 С). Сырное зерно собирают, отделяют от сыворотки и прессуют. Сыр выдерживают, причем длительность выдержки для сыра типа Голландский составляет 2 месяца при температуре окружающей ореды 12 - 14 С.Опытные сыры, полученные предлагаемым способом, как и контрольные, полученные с помощью сычужного порошка реннин, получили высокую оценку. Предмет изобретенияСпособ производства сыра из молока путем его заквашивания ферментным препаратом и хлористым кальцием, пастеризации, охлажде ния, нормализации и свертывания смеси с последующей разрезкой сырного сгустка, вымешиванием сырного зерна, посолом, прессованием и созреванием сыра, о т л и ч а ю щ и йс я тем, что, с целью улучшения качества сыра и удешевления процесса производства, свертывание молока осуществляют ферментным препаратом, выделенным из гриба вида 10 Гсцззи 1 а десо 1 огацз в количестве 0,5 и концентрацией 0,2 она каждые 100 кг молока при кислотности не ниже 20 Т и температуре свертывания, преимущественно 37 С, при этом хлористый кальций вводят в количестве 100 г 15 на каждые 100 кг молока,
Заявка
1949935, 24.07.1973
БОТАНИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ ИМ. КОМАРОВА АКАДЕМИИ НАУК СССР
ФЕДОРОВА ЛЮДМИЛА НИКОЛАЕВНА, ШИВРИНА АНТОНИНА НИКОЛАЕВНА, ЧЕБОТАРЕВ АЛЕКСАНДР ИВАНОВИЧ
МПК / Метки
МПК: A23C 19/02
Метки: производства, сыра
Опубликовано: 25.02.1975