Способ производства творога — SU 492266 (original) (raw)
Текст
ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз Советских Социалистических Республик(51) М. Кл, А 25 С 19/021 с присоединением заявки Государственный ыоиитет Совета Министров СССР но делан изобретений и отнрытий(45) Дата опубликования описания Д. Я(72) Автор изобретения Р.И.Раманаускас Литовский филиал Всесоюзного научно-исследовательского институтамаслодельной и сыродельной промышленности(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ТВОРОГА 1Изобретение относится к молочнойпромышленности.Известен способ производства творога, заключающийся в пастеризации молока, его охлаждении до температуры заквашивания, внесении закваски молочно- кислых культур с последующим сквашиванием в два приема: вначале до кислот- ности, равной 52-56 Т, а затем послеоего охлаждения до температуры плюс 8 - 10 оС, до кислотности 65-76 Т. Далее смесь нагревают для образования сгустка и производят обезвоживание одним из известных способов. Целью изобретения является обеспечение более полного использования исходных составных частей молока исохранение вкусовых и ароматическихвеществ, образующихся в результате жизнедеятельности молочнокислых бакте-рий при сквашивании молока.5 Для этого нагревание смеси для образования сгустка осуществляют путемвведения в нее при перемешивании нагретой до температуры около плюс 90 С сы Оворотки кислотностью от 50 до 70 оТ.При этом для проведения этой операциииспользуют сыворотку, отделенную от мо лочно-белкового сгустка, полученногопри производстве предыдущей партии творога из того же исходного молока.Предлагаемый способ производстватворога осуществляют следующим образом.Пастеризованное молоко охлаждаютдо температуры заквашивания, вносят закваску молочнокислых культур и производят сквашивание до кислотности 52-56 Т,Полученную смесь охлаждают до темперазо туры плюс 10 С, предотвращающей коагу- о3ляцию, и доводят кислотность этой смеси.до 65-75 ОТ.Последующее нагреванив смеси дляобразования сгустка производят путемвведения в нее при перемешивании сыворотки кислотностью от 50 до 70 Т итемпературой около плюс 90 С. Благодаря тому, что сыворотка имеет такую же,как и смесь концентрацию составныхчастей, за исключением белка и жира,обеспечивается эффективное осаждениебелка и полностью сохраняются в образовавшемся сгустке вкусовыв и ароматические вещества,Для проведения этой операции используют сыворотку, отделенную от молочно-белкового сгустка, который был получен при производстве предыдущей партии творога из того же исходного молока.Обезвоживание сгустка осуществляют одним из известных способов,При производстве творога согласноизобретению степень использования жираповышается на 12 ф, а белка - на 7 а . 4922664Формула,изобретенияСпособ производства творога, заключающийся в пастеризации молока, егоохлаждвнии до температуры заквашивания,внесении закваски молочнонислых куль-,тур с последующим сквашиванием в дваприема: вначале до кислотности, равной52-56 Т, а затем после вго охлаждениядо температуры плюс 8-10 С до кислотоности-75 Т, нагреванием смеси для 15образования сгустка и обезвоживаниемего одним из известных методов, отличающийся тем, что, с целью болев полно ного использования исходных составныхчастей молока.и сохранения вкусовыхи ароматических веществ, образующихся. в результате жизнедеятельности молочнокислых бактерий при сквашивании молока, нагревание смеси для образованиясгустка осуществляют путем введения внев при перемешивании нагретой до температуры около плюс 90 С сыворотки скислотностью от 50 до 70 Т, при этом 35 для проведения этой операции используютсыворотку, отделенную от молочно-белкового сгустка, полученного при производстве предыдущей партии творога изтого же исходного молока.Составитель С,МОГИЛВВСКИИРедактор а О Ная ТехредЕфПОДУРУШИйрректор д,дЕНИСКИНаЗаказ ,3 2 О Изд.фф Тираж 559 ПодписноеЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССРпо делам изобретений и открытийМосква, ЖРаушская наб., д, 4/5ППП Патент" Москва, Г, Бережковская наб 24
Заявка
1439803, 12.05.1970
ЛИТОВСКИЙ ФИЛИАЛ ВСЕСОЮЗНОГО НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКОГО ИНСТИТУТА МАСЛОДЕЛЬНОЙ И СЫРОДЕЛЬНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ МИНИСТЕРСТВА МЯСНОЙ И МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ СССР
РАМАНАУСКАС РИМГАУДАС ИОЗОВИЧ
МПК / Метки
МПК: A23C 19/02
Метки: производства, творога
Опубликовано: 25.11.1975