Масло для плова — SU 589953 (original) (raw)
ОПИСАНИЕИЗОБРЕТЕНИЯ"К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ 1 и) 589953 Сойе Соеетоийл Сециелиотичесив РеслублЕк(45) Дата опубликования описания 28.03.7 51) М. Кл,з А 230 5/00 Государственный комитет Совета Иииистров СССР ло делам изобретений н открытий) МАСЛО ДЛЯ ПЛОВА слптелеи, которь щевои ценности иаемое масло для жит косточковыевзяты в следую 45 - 5545 - 55л выбраныовых костоа икых абмасла по рео рецептуре витабл. 1,аблиц месь вида месь вид Вид масла Хлопков 50 25 25 5 брикосовое иноградное Изобретение относится к пищевой промышленности.Известно масло для плова, содержащее хлопковое масло.В известное масло по рецептуре вводится от 20 до 85% рафинированного хлопкового масла и смесь животных жиров, при этом в его составе содержится не менее 35% насыщенных жирных кислот, а ненасыщенные жирные кислоты содержат около 50% нестойкой к окислению линолевой кислоты и лишь около 20% более стойкой олеиновой кислоты, что снижает его пищевую ценность. Кроме того, масло недостаточно защищено от окисления природными антиокислителя ми-токоферолам и и для его защиты от окисления допускается ввод синтетических антиокиявляются дефицитными,С целью повышения пивкусовых качеств предлагплова дополнительно содермасла, при этом компонентщем соотношении, вес. %:Хлопковое маслоКосточковые маслаПри этом из косточковмасла виноградных и/иличек. П р и м е р. Готовят три сме5 цептуре вида А и три смеси п да Б (вес. %), приведенные вТаблица 2 Вид А Наименование показателей Вид Б 1,00,050,20ОтсутствуетОтсутствует 1,5 0,05 0,20 Отсутствует Отсутствует Кислотное число, мг/КОН, не болееОтстой, ЫВлага, Ы, не болееМыло (качественная проба)Синильная кислота (качественная проба) Таблица 3 Содержание жирных кислот, вес. ц Жирные кислоты Вид Б Вид А С 16 С 1 в С 18:1 С 18;1 С 18;2 С 18;а 0,5 12,6 3,12 069 0,55 33,8 48,6 0,55 0,5 11,6 3,7 0,85 0,55 46,0 38,5 15 Формула изобретения Составитель Н. Короняковская Рсдактор М. Дмитриева Техред И. Михайлова Корректоры: В, Дод и Л. БрахнииаЗаказ 3329/4 Изд, Юо 201 Тираж 585 НПО Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб д, 4/5Подписное Типография, пр. Сапунова, 2 Полученное масло для плова представляет собой прозрачное жидкое (при комнатной температуре) растительное масло со слабым запахом и вкусом и имеет физико-химические показатели, приведенные в табл. 2,Масло для плова получают путем тщательного смешивания компонентов при комнатной Полученные рецептуры были подвергнуты дегустации на Косточковом заводе Кокандского масложиркомбината, Органолептическая оценка свидетельствует о высоких вкусовых качествах предлагаемых масел для плова и их пригодности для приготовления национальных блюд.Предлагаемое масло для плова по сравнению с известными представляет собой продукт, состоящий целиком из натуральных растительных масел, не застывающий при комнатной температуре. Введение в его состав косточковых масел взамен животных жиров повышает пищевую ценность продукта за счет увеличения содержания эссенциальных жирных кислот, повышенного содержания витаминов и провитаминов и природных анти- окислителей.Предлагаемое масло для плова позволяег исключить использование дорогостоящих синтемпературе в йппарате с мешалкой. После этого его расфасовывают В стеклянные бутылки и бутыли из полубелого, бесцветного и темно-зеленого стекла, а также в металлические фляги.Жирнокислотный состав масла для плова приведен в табл, 3. тетических антиокислителей, а также упростить технологию приготовления продукта за 10 счет исключения процесса дополнительногогидрирования или низкотемпературного фракционирования, Полученное масло для плова стойко к температурным воздействиям. 1, Масло для плова, содержащее хлопковоемасло, отличающееся тем, что, с целью повышения пищевой ценности и вкусовых ка честв, оно дополнительно содержит косточковые масла, при этом компоненты взяты в следующем соотношении, вес. %:Хлопковое масло 45 - 55 Косточковые масла 45 - 55 25 2. Масло по п. 1, отличающееся тем,что из косточковых масел выбраны масла виноградных и/или абрикосовых косточек.