Способ производства шипучих вин — SU 611929 (original) (raw)
О П ИС"А-И И Е ИЗОБРЕТЕН ИЯ Союз Советских Социалистических Республик(23) Приоритет 6 С 12 Гооудорстоенногй номнтет Совета Мнннстров СССР по делам нэобретаннй и отнрьгтнйДата опубликования опнс 7.05, 78 72) Авторы изобретени С, Тохмахч, А., Г. Черный, Н. Ет. Голикова, Н, И, ДерканосоИ. Б, Биржа Бороггежскцй техггоггогческй иггститу 71) Заявител) СПОСОБ ПРС:;: ОДСТБ Л ШИПУЧИХ БИ Н аза носится к вцнодельческо в частности к способам чцх вин,б производства шипучх ающий эгепцзацшо виком е в ггего ксипцта и окпей ом ц осветяггтепем, вытериала, ку демет газцрован тг ату, ы тепьно , сос Изобретене от ромышпенностц,роизводства штгу Известен сггосо ин, предусматриз введеиц апдцзатор ержку купажа, ггггпьтрацию его розлив 1,Недостатком этого способа явгяется д епьность процесса получения готового и укта и недостаточная его стабцпьность,Белью цзобретеггггя является ускорениепопучения готового продукта и повышение его стабиньности.Это достигается тем, что прц предпагаемом способе одновременно с введением ксипита осуществляют оклейку виноматериапа смесью деметаппизатора, осветлцтеля и фпокупянта в количестве 0,1-0,12 г сухого 2 вещества на 1 мг железа, а после выдерЖки купаж осветляют в попе дейс;твия центробежных сип, охлаждают до темггер и от минус 2 до м нус 3 С и дополнивыдерживают в смеси инертных газов толщей з 20-25% глекцспого г, 10- г,5; сернстого ангидрида ц 60-70 язота, в течение 3-5 суток.В качестве деметаппцзатора цспользукт смолу КУ, в качестве осветпителя-бентоццт, а в качестве Фпокулянта-поггцакриламид соответстьенно в соотношении 1:0,05: 0,01Предлагаемьгй способ осуществляют спедугощцм образом.Сухой в номатерцап эгалцзцруют, вводят в него ксилит в количестве 1,5-3,5%. Одновр менно с ксилитом вводят смесь деметаллизатора, осветлтепя ц Фггокулянта в количестве 0,1-0,12 г сухого вещества на 1 мг железа. В качестве деметалпзатора используют смопу КУ, в качестве осветлителя-бентонцт, в качестве фцокупянта-полцакрцламид соответственно в соотношении 1:0,05;0,01 Смесь перемегццватот,а затем купаж выдерживают в течение 30-35 мин, после чего купаж осветпяют в поле действия центробежных сцн, охлаждают до температуры минус 2-минус 3 С, дополнительно выдерожнвают в смеси инертных газов, состоящей из 20-25",ь углекислого газа, 10-15% сер611929 Составитель Л. ПашининвРедактор А. Бер Техред К, Гаврон Корректор В, Сердюк Заказ 3403/26 Тираж 568 Подписное ЦНИИ ПИ Государственного комитета Совета Мннистров СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж 35, Раушсквя наб., д. 4/5филиал ППП фПатент, г. Ужгород, ул. Проектная, 4 3нистого ацгндрнда и 60-7 0 азота, в течение 3-5 суток. Вь 1 держвнньй купаж фильтруют, гаэируют и разливают в емкости,П р и м е р, Сухой виноматериал эгалиэируют, вводят и него ксилит в количестве 1,5%, Одновременно с ксилитом вводят смесь деметаллиэвторв, осветлителя и флокулянта в количестве 0,1 г сухого вещества на каждый миллиграмм железа, содержащегося в смеси виномтериалв. В качестве деметалли о затора используют смолу КУ, в качестве осветлителя-бентонит, в качестве флокулянта-полиакриламид соответственно в соотношении 1:05:0,01. Регенерацию отработанной смолы осуществляют известным методом, 1 Затем купвж выдерживают в течение 30 мин и осветляют в попе действия центробежных .осил, охлаждают до температуры -2 С и дополнительно выдерживают в течение 3 суток в смеси инертных газов, состоящей из 20% 20 углекислого газа, 10% сернистого ангидрида и 70% азота. Выдержанный купаж фильтруют через фильтр тонкой очистки, газируют и готовое шипучее вино разливают в емкости.Предлагаемый способ позволяет ускорить 2 з процесс получения готового продукта в 4 раза, повышает его стабильность в процессе хранения в течение 12 мес, Кроме того, .использование предлагаемого способа улучшает дегустационные показатели,снижает ЗО потери вина в 2 раза, что обеспечивает годо вой экономический эффект 200 руб на1000 дал вина. 4формула изобретения Способ производства шипучих вин, предусматривающий эгалиэацню виноматериала,введение в него ксилита и оклейку деметаллиэвтором и осветлителем, вь 1 держку купажа, фильтрацию его, газирование и розлив,отличающийся тем,что,сцелью ускорения процесса получения готового продукта и повышение его стабильности,одновременно с введением ксилитв осуществляют оклейку виноматериала смесью,аеметаллизатора, осветлителя и флокулянта в количестве 0,1-0,12 а сухого веществана 1 мг железа, а после выдержки купажосветляют в поле действия центробежныхсил, охлаждают до температуры минус 2 минус 3 С и дополнительно выдерживаютв смеси ннертных газов, состоящей нз20-25% углекислого газа, 10-15% сернитого ангидрида и 60-70% азота, в течение 3-5 суток,2, Способ по п. 1, о т л и ч а ю щ и йс я тем, что в качестве деметаллизатора используют смолу КУу . и качестве ос 1ветлителя - бентонит, а в качестве флокулянтв - поливкриламид соответственно в соотношении 1:0,05:0,01.Источники информации, принятые во внимание при экспертизе:1. Авторское свидетельство СССР 501060, по кл. С 121/00, 1974.