Способ производства солода — SU 863627 (original) (raw)
Текст
Союз Советскнх Соцнапнстнческнх Республнк(22) Заявлено 261179 (21) 2844924/28-13 (51) М. КЛ. с присоединением заявки Мо(23) Приоритет С 12 С 1/00 Государственный комитет СССР оо дедам изобретений и открытий(088.8) Опубликовано 150981. Бюллетень М 9 34Дата опубликования описания 150981А,Е.Мелетьев, В,В.Жовнирский, В.Н.Кошевая"" Ли Ю.П,СидневКиевский технологический институт пищевой промышленности(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СОЛОДА Изобретение относится к пиво- безалкогольной промышленности и может быть использовано при производстве солода из ячменя, ржи и других злаков.Известен способ производства солода путем замачивания зерна и его проращивания с использованием биологически активных веществ 11(. 10Однако этот способ характеризуется невысоким выходом солода, а также значительными потерями ценных экстрактивных веществ на дыхание и образование ростков.Цель изобретения - сокращение по- т 5 терь экстрактивных веществ при проращивании и увеличение выхода солода.Эта цель достигается тем, что при производстве солода путем замачивания зерна и его проращивания с использованием биологически активных веществ, в качестве биологически активного вещества используют натриевую соль гидразица малеиновой кислоты в количестве 2-7 мг на 100 г замоченного солода, при этом последнюю добавляют на 3-5 сут проращивания.Способ осуществляют следующимобразом.30 Очищенное и отсортированное зерно моют, удаляют сплав, дезинфицируют, замачивают любыми известными способами и проращивают. При проращивании на 3-5 сут зерно орошают примерно 0,5-ным раствором натриевой соли гидразида малеиновой кислоты из расчета 2-7 мг на 100 г сырой массы. П р и м е р. Очищенный ячмень первого и второго сортов моют путеминтенсивного перемешивания с водой4 ч, снимают сплав, дезинфицируютхлорной известью и замачивают воздушно-водяным способом 2-3 сут до достижения влажности 44-46. Замоченный ячмень передают на проращивание в солодорастильный ящик и на пятые сутки орошают раствором ГМК-Ма при ворошении всего слоя зерна. Раствор готовят в специальном баке с мешалкой, орошение осуществляют через форсунки с максимальной степенью диспергирования. Через 7 сут проращивания сырой солод передают на сушку, высушивают 24 ч при постепенно пою вышающейся температуре от 30 до 80 С отбивают ростки и передают на отлежку и хранение.863627 Предложенный способ позволяет со-, кратить потери на дыхание на 0,3- 0,4 и на образование ростков на 0,6-0,7, а выход готового солода из ячменя увеличивается на 0,8-1,1. Формула изобретения Составитель Н.АфанасьеваТехредМ, Рейвес Корректор Е.Рошко Редактор М.Петрова Заказ 7701/39 Тираж 531 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Рауюская наб., д. 4/5Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4 Способ производства солода путемзамачивания зерна и его проращива"ния с использованием биологическиактивных веществ, о т л и ч а ю -д и й с я тем, что, с целью сокращения потерь экстрактивных веществпри проращивании и увеличения выхода солода, в качестве биологическиактивного вещества используют натриевую соль гидразида малеиновой кислоты в количестве 2-7 мг на 100 гзамоченного солода, при этом последнюю добавляют на 3-5 сут проращивания. Источники информации,принятые во внимание при экспертизе 1. Авторское свидетельство СССР 9395431, кл. С 12 С 1/04, 1972.
Заявка
2844924, 26.11.1979
КИЕВСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
МЕЛЕТЬЕВ АНАТОЛИЙ ЕВГЕНЬЕВИЧ, ЖОВНИРСКИЙ ВЛАДИМИР ВАСИЛЬЕВИЧ, КОШЕВАЯ ВАЛЕНТИНА НИКОЛАЕВНА, СИДНЕВ ЮРИЙ ПАВЛОВИЧ
МПК / Метки
МПК: C12C 1/047
Метки: производства, солода
Опубликовано: 15.09.1981