Способ производства плодово-ягодных вин — SU 1016358 (original) (raw)
СОВЕТСНИ С 1 гю КОМИТЕТНИЙ й ПО ДЕЛАМ ИЗОЬРЕТЕ ОУйфЫТЮОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТ 1 я расй струкалов 8: .:(71) Уманский ордена Трудового Кного Знамени сельскохоэяйственныинститут им. А,И.Горького(53) 663 3(0888)(56) 1Патент Японии У 49-18239кл. С 12 0 1/03, опублик, 1974.2, Сборник технологических инций, правил и нормативныхматерипо винодельческой промышленности(54)(57) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПЛОДОЯГОДНЫХ ВИН, включающий тепловую оработку сусла, его сбраживание иосветление полученных виноматериало т л и ч а ю щ и й с я тем, что,целью повьвения качества плодовоягодных вин, тепловую обработкусусла проводят при 35-45 С.с одновременным созданием вакуума 0,060,09 ИПа и выдержкой в таким условиях 10-15 мин,1016358 Изобретение относится к винодель-ческой промышленности, в частности къспособам производства плодово-ягод-,-ных вин,Известен способ обработки яблочного сусла перед брожением путем его,термической обработки при 65-85 фС 1 1,Наиболее близким к изобретениюпо технической сущности является спо" 1,соб производства плодово".ягодных вин,предусматривающий тепловую обработкусусла, его сбраживание и осветлениеполученных виноматериалов Г 2 3,Однако при данном способе не обес 5печивается возможность повышения качества плодово-ягодных вин, так какимеет место кислотопонижение виноматериалов и необходимость дополнительной обработки в процессе осветления,Цель изобретения - повышение качества плодово-ягодных вин.Поставленная цель достигается тем,что согласно способу производстваплодово-ягодных вин, предусматриваю 25щему тепловую обработку сусла, егосбраживание и осветление полученныхвиноматериалов, тепловую обработкусусла проводят при 35-45 С с одновременным созданием вакуума 0,06-0,09 МПа,и выдержкой в таких условиях 10-15 мин.Способ осуществляется следующимобразом.Полученный прессованием мезги изплодово-ягодного сырья сок осветляют .на фильтре-прессе, сепараторе или 35отстаиванием, с добавлением или бездобавления сахара взависимости оттипаизготовляемого вина. Полученное суслоподвергаюттепловой обработке при 3545 фС с одновременным созданием вакуу Ома 0,06-0,09 МПа и выдержкой в такихусловиях 10-15 мин. Затем в сусло придостижении 20-23 С в нормальных условиях вносят чистую культуру дрожжейи сбраживают до заданных кондиций.45Сброженный виноматериал снимают сдрожжевых осадков и используют дляприготовления плодово-ягодных вин.П р и и е р 1. Полученный прессованием мезги сок из яблок осветляют 50на сепараторе, добавляют сахар из 2расчета получения в готовом вине естественного наброда спирта 12 об.Ф.Полученное сусло подвергают тепловойобработке при 35 фС, давлении 0,06 МПас выдержкой в таких условиях 10 мин.Затем в сусло придостижении 20 фСв нормальных условиях вносят чистуюкультуру дрожжей (Яблочная 7, Сидро"вая 101) и сбраживают до заданныхкондиций, Продолжительность полногосбраживания 20 дн. Титруемая кислотность в процессе сбраживания не изменилась. Полученный виноматериаллегко фильтруется и отвечает требованиям, предъявляемым к яблочным сухим,виноматеРиалам.П р и м е р 2, Сусло из клубникиготовится по примеру 1, Полученноесусло подвергают тепловой обработкепри 40 С давлении 0,08 МПа с выдержФкой втаких условиях 12 мин. Затем в,сусло при достижении 20 фС в нормальных условиях вносят чистую культурудрожжей (Малиновая 10) и сбраживаютдо заданных кондиций, Продолжительность полного сбраживания 22 дн. Титруемая кислотность в процессе сбраживания не изменилась. Полученный виноматериал легко- фильтруется и отвечаеттребованиям, предъявляемым к клубйич-ным сухим виноматериалам,П р и м е р 3. Сусло из груш готовится по примеру 1. Полученное сусло подвергают тепловой обработке при45 С давлении 0,09 МПа с выдержкойв таких условиях 15 мин. В сусло придостижении 20 С в нормальных условияхвносят чистую культуру дрожжей (Грушевая 7) и сбраживает до заданныхкондиций. Продолжительность полногосбраживания 21 дн. Титруемая кислотность в процессе сбраживания не изменилась. Полученный виноматериал лег-.ко фильтруется и отвечает требованиямпредъявляемым к грушевым сухим виноматериалам. Предлагаемый способ:производства ,плодово-ягодных вин позволяет повысить их качество что подтверждается данными, приведенными в таблице,: .-1016358е ае Ф Титруемая кислотность г/л Способ тепловойобработки яблочного сусла Температура, фС Давление,МПа Выдержка,минееа винома- териала сусла 7 5 7,3 Требуется 7,8обработкабентонитом Известный Предлагаемый 7,5 7,5 Легко фильт,3руется 0,06 15 7,5 7,5 Легко фильт,5руется 0,09 1 О Составитель 8.КочергинТехред К,Мыцьо Корректор М.Шарощи Редактор И.николайчук Осветляемость виномате-,риала Заказ 3321/27 Тираж 523 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам иэобретений и открытий И 3035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5