Способ приготовления сусла для темного пива — SU 1312092 (original) (raw)
СОЮЗ СОВЕТСНИС ОЦИАЛИСТИЧЕСНРЕСПУБЛИН 4 С 12 С 9 0 АНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ:Вф ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕТ С ПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТН АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВ(46) 23.05,87. Бюл. У 19 (71) Киевский технологический институт пищевой промьппленности .(72) А.Е. Мелентьев, Е.С. Ляшенко, .А,Н. Проценко, М.С. Дебой, Л.П. Вакулюк и Е.И. Пасечник(56) Задирная М.В. Технология сорто вого пива.-Киев, 1974, с. 136.Мальцев П.М. Технология пива.-М. Пищевая промьппленность, 1964, с.746(54) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СУСЛА ДЛЯ ТЕМНОГО ПИВА(57) Изобретение относится к пивоваренной промышленности. Целью изобретения является сокращение расхода красящего солода и повышение выхода экстракта. Красящий солод перед введением в основной затор подвергаютозатиранию при 80-90 С и гидромодуле 1:7-1;10 в течение 15-45 мин при постоянном перемешивании. Полученный настой смешивают с основным затором, проводят осахаривание, фильтрование и кипячение сусла с хмелем. 2 табл.:вода солода, ОС 20 46,0 70 32,2 34,6 46,2 80 46,4 33,4 90 49,0 100 32,7 7 О 46,0 31,6 80 31,8 47,836,0 90 49,0 100 32,7 8 70 30,7 46,0 32,1 49,6 80 40 36,0 49,6 90 34,7 49,0 100 31,6 46,4 45 10 70 49,3 32,0 80 35,4 45,5 90 51,0 100 Контроль 100 55 35,1 30,4 Изобретение относится к пивоваренной промышленности, в частности к способам приготовлени сусла для темного пива.Цель изобретения - сокращение расхода красящего солода и повышение выхода экстракта.Способ осуществляют следующим образом.Красящий солод перед введением в основной затор подвергают затиранию при 80-90 С и гидромодуле 1:7-1:10 в течение 15-45 мин при постоянном перемешивании. Полученный красящий затор смешивают с основным затором из светлого пивоваренного солода, а затем общий затор доводят до осахаривания, осуществляют фильтрование и кипячение сусла с хмелем известным способом.П р и м е р 1. Карамельный солод измельчают на лабораторной мельнице (содержание муки 90%). Помол солода заливают водой в соотношении солод: вода 1:7 и настаивают в течениео15 мин при 90 С при постоянном перемешивании. После настаивания красящего солода к нему добавляют оставшееся количество холодной воды, светлый солод и процесс затирания осуществляют известным способом до полного осахаривания.П р и м е р 2. Способ осуществляют аналогично примеру 1, но соотношение солод:вода 1:8, С 85 С, время 30 мин. После настаивания красящего солода полученный настой смешивают с основным затором и процесс затирания ведут известным способом до полного осахаривания.В полученных настоях определяют цветность и выход экстракта,Результаты влияния температуры настаивания и соотношения солода и воды, а также температуры и продол,жительности настаивания на выход экстракта и цветность приведены в ,табл. 1 и 2 соответственно. формула изобретенияСпособ приготовления сусла для темного пива, предусматривающий получение затора из светлого пивоваренного солода, залив красящего солода водой и настаивание его, введение в затор настоя красящего солода, осахаривание затора, фильтрование и кипячение сусла с хмелем, о т л и ч а -ю щ и й с я тем, что, с целью экономии красящего солода, повышения выхода экстракта, залив красящего солода водой осуществляют при соотношении 1:7-1:1 О, а настаивание проводят при постоянном перемешивании иотемпературе 80"90 С в течение 15 -45 мин.101312092 Таблица 2 Выход экстракта, 7 наВСВ ЦветОпыт Условия настаивания красящего солода ностьед. Температу- Продолжительра, Соность мин 33,9 39,6 80 15 46,3 31,9 80 30 34,2 39,6 80 45 35,3 51,2 85 15 33,4 54,4 30 46,3 33,3 85 45 36,6 42,0 90 35,4 45,5 30 90 33,4 44,3 45 90 Составитель В. ГлушковаРедактор Н. Рогулич Техред Л.Сердюкова Корректор А. Зимокосов Заказ 1933/23 Тираж 500 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж,Раушская наб., д. 4/5