Способ производства соевого молока — SU 1794441 (original) (raw)
(ГОСПАТЕНТ СССР)ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ 1(56) Заявка Японии М 56-50548,кл, А 23 1. 1/20, 1987.Патент США М 3941890, кл, А 23 1 1/20,1989. Изобретение относится к молочной и пищевой промышленности и может быть использовано при производстве заменителей цельного молока и продуктов его переработки из сои и других высокобелковых культур.Известен способ получения соевого молока, в котором соевые бобы, предварительно замоченные, растирают в воде; смесь нагревают в течение некоторого времени, затем охлаждают М центрифугируют для удаления твердых примесей,Недостатком известного способа являются большие потери ценных питательных веществ, отделяемых с твердыми примесями при центрифугировании, и неполная инактивация ингибиторов,Наиболее близким к заявляемому является способ получения соевого молока, включающий нагрев соевых бобов полем СВЧ, измельчение их в теплой воде до получения суспензий, введение ферментов для растворения твердых компонентов, отстаивание и кипячение суспензии для инактивации ферментов.Недостатки известного способа - сложность и длительность технологического процесса за счет операций, связанных с введением ферментов и их последующей инактивации, а также ухудшение качества соевого молока, так как в результате введе(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СОЕВОГОМОЛОКА(57) Использование; при производстве заменителей цельного молока. Сущность изобретения: соевые бобы измельчают,смешивают с водой до получения суспензии, суспензию подвергают обработке СВЧполем в течение времени, достаточного дляинактивации ингибитора трипсина,ния ферментов разрушается структура молочного белка, снижаются его клейкие. свой-. ства, а повторное кипячение смеси с целью инактивации введенных ранее ферментов способствует разрушению питательных ве- Я ществ в соевом молоке,Цель изобретения-упрощение способа и улучшение качества соевого молока.Поставленная цель достигается тем, что в известном способе производства соевого молока с проведением процесса обработки СВЧ-(микроволновым) электромагнитным полем, измельчения и получения суспензии соевой муки, обработке СВЧ-(микроволно вым) электромагнитным полем подвергают0 суспензию соевой муки до получения требуемого качества продукта, 3 ъПоложительный эффект: улучшение ка- фь, чества готовой продукции и упрощение спо- д соба производства соевого молока может быть достигнут в результате обработки суспензии соевой муки СВЧ-(микроволновым) электромагнитным пОлем до получения тре- - д буемого качества продукта.Известно использование поля СВЧ для обработки жидких пищевых продуктов, в частности, молока, Однако результат, достигаемый в известном способе - пастеризация и стерилизация продуктов с целью увеличения срока хранения, отличается от задачи, 1794441решаемой в заявляемом объекте - повышение степени инактивации ингибиторов трипсина, вредных для животных и человека ферментов, и уменьшение соевого запаха и привкуса,Способ осуществляется следующим образом.Необрушенные или обрушенные соевые бобы измельчают известным способом и полученную соевую муку смешивают с водой или другой жидкостью (обрат, сыворотка и т,д.) в соотношении, обеспечивающем желаемую консистенцию, Затем суспензию обрабатывают в СВЧ-(микроволновом) электромагнитном поле в течение времени, достаточного для обеспечения требуемой степени инактивации ингибиторов, а также вредных для организма животных и человека ферментов, и устранения неприятного соевого запаха и привкуса горечи, Полученную устойчивую эмульсию при необходимости фильтруют и охлаждают до требуемой температуры,При этом необходимо отметить, что время обработки суспензии в СВЧ-поле зависит от ряда факторов; термолабильности ингибиторов и ферментов, удельной нагрузки обрабатываемого продукта на единицу Мощности поля, требуемой степени инактиЬации ингибиторов и устранения соевого запаха и привкуса. Так, если при удельной нагрузке 1 кг/кВт время обработки составляет 15.35 мин, то при нагрузке 5 кг/кВт время обработки составит 6070 мин.При дальнейшем увеличении удельной нагрузки время обработки увеличивается, Если измельчение соевых бобов производится в горячей воде или готовая суспензия предварительно нагревается, то время обработки в поле СВЧ уменьшается. Требуемая степень инактивации и степень устранения неприятного соевого привкуса и запаха зависят от назначения получаемого продукта. При использовании соевого молока на приготовление продуктов детского питания необходима более полная инактивация ингибиторов и ферментов, а следовательно более длительная обработка в СВЧ- поле, При использовании соевого молока для выпойки телятам или при приготовлении молочно-кислых продуктов степень инактивации и устранения соевого запаха и привкуса может быть снижена, а следовательно уменьшено время обработки суспензии в поле СВЧ.П р и м е р 1. 100 г необрушенных соевыхбобов измельчают сухим способом до тонкодисперсного состояния и полученную соевую муку смешивают с водой в соотношении 5 1:10, Суспензию обрабатывают в поле СВЧмощностью 0,5 кВт в течение 15 мин, фильтруют и охлаждают до необходимой температуры, Полученный продукт содержит до 9 сухих веществ, до 2 жира, до Збелка, 10 бобовый привкус и горечь отсутствуют, Молоко можно использовать для выпойки телят.П р и м е р 2, Обрушенные соевые бобыв количестве 2 кг измельчают мокрым спо собом и смешивают с водой в соотношении:сухая фракция и вода - 1:10, Полученную суспензию обрабатывают в поле СВЧ мощностью 50 кВт в течение 4050 мин, фильтруют и охлаждают, Полученный продукт 20 содержит до 10 сухих веществ, до 2,2 жира, до 3,3 белка, имеет мягкую консистенцию, бобовый привкус и горечь отсутствуют. Молоко можно использовать для приготовления продуктов детского питания,П р и м е р 3. Обрушенные соевые бобыв количестве 20 кг измельчают сухим спосо.бом, растворяют в воде в соотношении 1:10, полученную суспензию обрабатывают впо 3,0 35 40 45 50 55 ле СВЧ мощностью 50 кВт в течение 3040 мин, фильтруют и охлаждают. Полученный продукт содержит до 2 жира, до 3 белка, до 9 сухих веществ, бобовый привкус и горечь отсутствуют. Полученное молоко можно использовать для приготовления молочно-кислых продуктов.П р и м е р 4. Обрушенные соевые бобы в количестве 40 кг измельчают сухим способом, растворяют в воде в соотношении 1;6, полученную суспензию обрабатывают в поле СВЧ мощностью 50 кВт в течение 3540 мин, затем сушат с целью получения сухого соевого молока.. 8 сравнении с техническим решением, выбранным в качестве прототипа, заявляемое техническое решение имеет следующие преимущества: снижает затраты на осуществление технологического процесса производства соевого молока; обеспечивает требуемую степень инактивации ингибиторов и ферментов, вредных для организма животных и человека; более полно удаляет неприятный соевый залах и привкус; сохраняет высокую растворимость белков и других полезных компонентов сои в воде и других жидкостях,1794441 Формула изобретения Составитель Л.КалмыковаРедактор В,Трубченко . Техред М;Моргентал Корректор З.Салко Заказ 382 . Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5 . Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул.Гагарина, 101 Способ производства соевого молока с проведением процессов обработки СВЧ-полем, измельчения и получения суспензии 5 соевых бобов, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью улучшения качества готовой продукции и упрощения способа, термической обработке СЙЧ-полем подвергают суспензию соевых бобов.