Способ получения пищевого ароматического экстракта — SU 1805132 (original) (raw)
ОЮЗ СОВЕТСКИХОЦИАЛИСТИЧЕСКИХЕСПУВЛИК 2 А й .ъЖ 11 В 9/02, А 23 В 7/ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПАТЕНТНОВЕДОМСТВО СССР(71) Ивановский госуский институт им, А.ЕВО ие:. эфирно-масличная и енность. Сущность изороматическое сырье поя экстрагируют 50 - вором уксусной кислоты пературе или ниже нее и Фазу в качестве готового Использован е.вая промыш тения: пряно-измельчен -.водным раст комнатной те еляют жидкую дукта. 1.табл. стаивание .проводилось,одностадийное в 0,5, 10, 20, 30, 40,.50, 60, 70, 80, 90, 99,5%-, нцх растворах уксусной кислоты, Время настайвания 10 суток. Для йроведения сопоставительного анализа параллельно проведена экстракция по.известному способу (прототипу), т. е. с соблюдением высоко- . температурных режимов в чистой воде Анализ проводился по.изменению оптической плотности, сухому остатку, органолептически; исследованы экстракты перца душистого, корицы, гвоздики и их совместной композиции по рецептуре плодового консервйрования. По данным результатов анализа настаивания в воднокислотных рас-. творах можно отметить, что экстракты до концентрации кислоты. в растворе 40. - 45% представляют собой полуколлоидные мутные растворы; максимумы по сухому остатку лежат в области концентрации кислоты 30, по оптической плотности в области 50 - 70.%.. В табл, 1 приведен сопоставительный анализ данных по оптической плотности и сухому остатку экстрактов, полученных по известному и предлагаемому способам, За К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬ Изобретение относится к. пищевой промышленности, в частности. к способам извлечения ароматических. веществ израстительного сырья, например корицы,гвоздики, перцев, лаврового листа.Целью изобретения является. повышение .выхода и улучшение качества готовогопродукта,Для достижения поставленной цели эк-стракция проводилась вцсококонцентриро-.ванным водным раствором уксуснойкислоты в условиях комнатных температур, .так как органическая компонента ароматического комйлекса более растворима в среде, содержащей большое количествоорганического растворителя, т. е. уксуснойкислоты.Экспериментальная работа по экстракции ароматических веществ из раститель-:ного сырья проводилась . воднымирастворами уксусной кислоты различнойконцентрации при комнатной температу- .ре. Количественные соотношения сухихароматизаторов брались в соответствии спроизводственными рецептурами консер. вирования .плода-овощной продукции. НаСПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПИ МАТИЧ ЕСКОГО ЭКСТРАКТАоптимальную концентрацию уксусной кислоты в экстрагировании нами принят интервал 50 - 70, т. к. в этом интервале получается истинный раствор экстракта; что способствует его неограниченной сохранности. Из таблицы следует, что по предлагаемому нами способу извлечение ароматического комплекса существенно превышает данные.экю:ракции по известному способу, что позМодяет снизить вложение импортных ароматизаторов; перца душистого на 40%, корицы на 24, гвоздики на 12 ф, композиционной смеси на 150 против норм.Еслиже сравнивать по оптической плотности, то экономия по нашему методу достигает еще больших размеров, .Отсюда. возникает возможность большой экономии импортного сырья при использовании нашего способа. Здесь же можно отметить, что растворы вытяжек, приготовленные по известному. способу, а также при настаивании в слабоуксусно-водных растворах (до 40%), представляют собой мутно-колл оидн ые состояния, содержимое которых со временем (посуточно) осаждается коагулирует) на стенки сосуда.Пробное консервирование показало, что при уменьшении ароматизатора на 10 и 25 готовый продукт, полученный консервированием нашим консервантом, имеет те же вкусовые и органолептические характеристики, что и продукта, полученного по известному способу; .Здесь сразу же можно отметить и наше другое важное преимущество: экстрагирование в нашем способе осуществляется при комнатной температуре, т; е. без подогрева, что с одной стороны позволяет сберегать электроэнергию, а с другой - повышает качество экстракта, так как не.изменяет природу термолабильных компонентов и не способствует улетучиванию легкокипящих компонентов.Способ осуществляют следующим образом: сырье, например, смесь перца, кори 10 15 цы, гвоздики, лаврового листа измельчают на вальцовом станке, загружают в экстрактор и экстрагируют 70 уксусной кислотой при комнатной температуре в течение 10 суток. После фильтрования получают готовый к употреблению продукт для маринования плодов, овощей, рыбы, грибов и т. д., атакже для столового сервиса. П р и.м е р . Одним килограммом 70уксусной кислоты экстрагируют измельченные сухие ароматизаторы: 0,045 кг корицы;0,030 кг гвоздики; 0,030 кг перца душистого;0,0226 кг перца горького и 0,061 кг лаврового листа; продолжительность экстракции 10суток при комнатной температуре и атмосферном давлении с последующим фильтрованием, Содержание уксусной кислоты ужев ароматизированной кислоте на 0,1 - 0,2ниже первоначального (70) за счет влаги,20 содержащейся в ароматизаторах.Таким образом, заявленный способ позволяет повысить степень экстрагированиясырья, т. е. способствует экономии оатродефицитного импортного сырья, позволяет25 проводить экстрагирование при комнатнойтемпературе, что с одной стороны позволяет сберегать энергоресурсы, а с другой неизменяет химическую природу термолабильных компонентов, не способствует уле 30 тучиванию легкокипящих душистыхкомпонентов иулучшает качество готовогопродукта, при этом полученный экстракт позаявленному способу неограниченно устойчив при хранении,35 Формула изобретенияСпособ получения пищевого ароматического экстракта, включающий водную экстракцию пряно-ароматического сырья,отделение жидкой Фазы и ввод в нее уксус 40 ной кислоты, о т,л и ч а ю щ и й с я тем, что,с целью повышения выхода и, улучшениякачества готового продукта, а также упрощения процесса, ввод. уксусной .кислотыосуществляют на стадии водной экстра 45 кции, уксусную кислоту берут в количестве.обеспечиввющем ее концентрацию в водном растворе от 50 до 70, экстракцию ведут при комнатной. температуре или ниже ее, а сырье перед экстракцией измельчают.501805132Сопоставительный анализ дйнных по оптической плотности и сухому остатку экстрактов,полученных по известному и предлагаемому способуП р и м е ч а н и е: При комнатной температуре раствор мутныйСоставитель В.Гордеев Редактор С.Кулакова Техред М.Моргентал Корректор О.Кравцова Заказ 926 . ТиражПодписноеВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР113035; Москва, Ж, Раущская наб., 4/5Производственно-издательский кЬмбинат "Патент"., г. Ужгород, ул,Гагарина, 10