Способ приготовления теста для изделий с начинками — SU 1819141 (original) (raw)
(51)5 А 21 0 13/08 ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПАТЕНТНОЕВЕДОМСТВО СССР(71) Харьковский институт общественного питания(56) Авторское свидетельство СССР М 1099933, кл. А 21 0 13/08, 1984.Авторское свидетельство СССР М 1544339, кл. А 21 О 13/08, 1988.(54) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТЕСТАДЛЯ ИЗДЕЛИЙ С НАЧИНКАМИ Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано на предприятиях общественного питания,Целью изобретения является создание структурно-механических свойств теста, необходимых для механизированной формовки полуфабрикатов, повышение его пищевой ценности и качества, а также расширение ассортимента иэделий путем придания различной окраски тестовой оболочке.Для достижения укаэанной цели в способе приготовления теста для иэделий с начинками, включающем перемешивание молочной сыворотки с поваренной солью и яйцами, введение пшеничной муки и замешивание теста.,в процессе перемешивания добавляют тыквенное, морковное, свекольное или крапивное пюре и сахар и перемешивание осуществляют в течение 3 - 5 Ы 1819141 АЗ(57) Использование: изобретение относится к пищевой промышленности и может быть испдльзовано на предприятиях общественного питания. Сущность изобретения: для создания структурно-механических свойств теста, необходимых для механизированной формовки полуфабриката, повышения его пищевой ценности и качества, а также расширения ассортимента изделий в тесто вводят тыквенное, морковное, свекольное или крапивное пюре, в качестве жидкой фазы используют молочную сыворотку, а компоненты берут в следующих соотношениях, мас. ; 4,0 - 27,0; молочная сыворотка до 23,0; поваренная соль 0,8 - 1,2; сахар 2,0 - 2,4; яйца 4,0 - 5,0; пшеничная мука остальное, 1 табл,минут, при этом компоненты берут в следующих соотношения, мас. )ь:пюре 4,00 - 27,0молочная сыворотка до 23,0соль поваренная 0,8 - 1,2 сахар 2,0 - 2,4 яйца 4,0 - 5,0мука пшеничная остальное Более наглядно способ поясняется следующими примерами. Технология приготовления теста, приведенная выше, одинакова для всех примеров.Пример 1.Рецептура; гпюре свекольное 8,0 4,0 сыворотка 46,0 23,0соль поваренная 2,0 1,0 сахар 4,4 2,210,0 5,0 40,0 20,0140 70 20,0 10,0 34,0 17,0 яйцамука пшеничная 129,0 64,8Итого; 200,0 100,0Тесто имеет приятный розовый цвет,эластичное, легко формируется, Цвет готовых изделий розовый, вкус и запах не отличаются от традиционных,Пример 2,Рецептура:пюре морковноеобратсоль поверенная 2,0 1,0сахар 4,4 2,2яйца 8,6 4,3мука пшеничная 131,0 65,5Итого: 200,0 100,0Цвет теста - оранжевый, Тесто эластичное, легко формируется, Готовые изделияимеют оранжевый цвет. Вкус и запах неотличаются от традиционных.ПримерЗ,Рецептура: опюре крапивноеобратсоль поваренная 22 1,1сахар 4,0 2,0яйца 100 50мука пшеничная 129,0 69,4Итого 200,0 100;0Приготовленное тесто имеет приятныйн ежно-зел ен ый цвет, эластич н ое. хорошоформируется. Готовые изделия обладаютнежно-зеленым цветом. Вкус, запах не отличаются от традиционных.П р и м е р 4.Рецептура:пюре тыквенное 40 20сыворотка 50,0 25,0соль поваренная 20 1,0сахар 5,0 2,5яйца 9,0 4,5 мука пшеничная 130,0 65,0Итого: 200,0 100,0Тесто, приготовленное по приведен 5 ной рецептуре, имеет невыраженный бледно-желтый цвет, Эластичное, хорошоформируется. Изделия в процессе варкиприобретают сероватый оттенок, что ухудшает их органолептические показатели,10 Цель не достигается.Были проведены исследования стуктурно-механических свойств теста, приготовленного по предлагаемому способу,Результаты исследований приведены в15 таблицу.Таким образом, введение в состав пресного теста для иэделий типа вареников пюре и молочной сыворотки способствуетприданию тесту определенных структурно 20 механических свойств, необходимых длямеханизированной формовки полуфабриката, Кроме того, добавки повышают пищевуюценность и качество изделий и дают возможность расширить ассортимент продук 25 ции путем окрашивания тестовой оболочкив различный цвет,Формула изобретенияСпособ приготовления теста для изделий с начинками, преиМущественно варени 30 ков, включающий перемешивание молочнойсыворотки с поваренной солью и яйцами,введение пшеничной муки и замешиваниетеста, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с цельюсоздания структурно-механических свойств35 теста, необходимых для механизированнойформовки полуфабрикатов, повышения егопищевой ценности и качества и расширенияассортимента изделий, в процессе перемешивания добавляют тыквенное, морковное,40 свекольное или крапивное пюре и сахар иперемешивание осуществляют в течение 3 -5 мин, при эгом компоненты берут в следующих соотношениях, мас,;:пюре 4,0 - 27,045 молочная сыворотка до 23,0поваренная соль 0,8 - 1,2сахар 2,0 - 2,4яйца 4,0 - 5,050 пшеничная мукаостальное1819141 Составитель Г,АнисимоваТехред М.Моргентал Корректор В,Петраа Редактор Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул.Гагарина, 101 Заказ 1944 Тираж ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5