Способ тонкого измельчения крупноизмельченного мясного сырья и устройство для его осуществления — SU 1830664 (original) (raw)
Текст
1830664 ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к способам и устройствам для тонкого измельчения крупноизмельченного мясного сырья,Цель изобретения - повышение качества готового продукта - тонко- измельченного мяса.Способ тонкого измельчения крупноизмельченного мясного сырья предусматривает виброобработку сырья с одновременным его измельчением, при этом измельчение ведут в слое продукта виброножами, движущимися в плоскости, расположенной под углом к направлению вибровоздействия на продукт.На фиг. 1 схематически изображен измельчитель в разрезе; на фиг, 2 - то же, вид в плане; на фиг. 3 показан рабочий орган измельчителя в разрезе, разрез А-А на фиг.1,Устройство включает основание 1, на котором смонтирован подающий насос 2 с приемным бункером 3 и вариаторным приводом 4, а также вакуумируемая камера 5, в которой размещен измельчительный блок, включающий режущие органы (дисковые ножи) с виброприводами 7, наклонный лоток 8, выгружной шнековый транспортер 9 с трубой 10, вакуумный насос 11. Камера 5 и насос 2 отделены друг от друга шиберной заслонкой 12 с датчиком положения (не показан) и приводом 13, Наклонный лоток 8 снабжен автономным виброприводом 14, Каждый из режущих органов б выполнен в виде закрепленного на державке 15 дискового 1, Способ тонкого измельчения крупно- измельченного мясного сырья, предусматривающий виброобработку сырья с одновременным его измельчением, отличающийся тем, что, с целью повышения качества тонкоизмельченного мяса, процесс измельчения осуществляют в слое продукта виброножами, движущимися в плоскости, расположенной под углом к направлению вибровоздействия на продукт,2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что процесс ведут в условиях вакуумирования,3. Устройство для тонкого измельчения крупноизмельченного мясного сырья, включающее рабочую камеру, режущие органы, приспособления для подачи и выгрузки сырья и размещенное в рабочей камере средство для вибровоздействия на продукт с виброприводом, отличающееся тем, что, с целью повышения качества тонкоизмельченного мяножа и снабжен индивидуальным виброприводом 7, установленным с эксцентриситетомпо отношению к державке 15, Эксцентриситеты соседних виброприводов 7 имеютпротивоположный знак.Для управления измельчителем имеетсяпульт 16, а для его перемещения предусмотрены колесные опоры 17,Работа измельчителя. Измельчаемый продукт 18 с помощью насоса 2 подается ввакуумируемую камеру 5 через щель,регулируемую шиберной заслонкой 12 сприводом 13. Заслонка 12 обеспечиваетравномерный по толщине слой фарша ирегулирует его толщину в зависимости отрецептуры. Далее фарш достигает козырькаи стекает в него в наклонный лоток 8. Приэтом происходит деаэрация продукта втекущем слое, которая продолжается в лотке8 вплоть до момента выгрузки фаршашнековым транспортером, Процесс деаэрирования при этом интенсифицируется благодаря механическим колебаниям лотка 8 ираз гружению пузырьков воздуха в фаршевиброножами. Выполнение соседних виброприводов с противоположным эксцентриситетом способствует лучшему перемешиваниюфарша,Повышение качества готового продукта -тонкоизмельченного мяса обусловлено повышенной степенью его деаэрирования иотсутствием перетирания (мятия) продуктарежущими органами,са, каждый из режущих органов выполнен в виде закрепленного на державке дискового ножа и снабжен индивидуальным дополнительным виброприводом, установленным с эксцентриситетом по отношению к державке, а средство для вибровоздействия на продукт выполнено в виде наклонного цилиндрического лотка,4, Устройство по п. 3, отличающееся тем, что дисковые ножи закреплены с возможностью изменения их углового положения относительно лотка.5, Устройство пОщДи 4, отличающееся тем, что дисковые ножи смонтированы с возможностью регулирования их высоты.б, Устройство по п. 3, отличающееся тем, что камера подключена к вакуумной системе.121873, Москва, Бережковская нао Производственное предприятие 24 стрПатент
Заявка
4717239/13, 11.07.1989
Научно-производственное объединение прикладной механики
Пермяков А. П, Вапнярчук А. Н, Ковалев Н. А, Головенкин Е. Н, Гладышев И. Т, Двирный В. В
МПК / Метки
МПК: A22C 17/00
Метки: измельчения, крупноизмельченного, мясного, сырья, тонкого
Опубликовано: 20.10.1996
Код ссылки
Способ тонкого измельчения крупноизмельченного мясного сырья и устройство для его осуществления