Штамм дрожжей уз-яс-158, используемый для сбраживания яблочного сока при температуре 30-32 с — SU 661016 (original) (raw)

ОП ИСАНИЕ Союз Советских Социалистических Республик) М. Кл.С 12 К 1/02 С 126 1/00 вкцсоединением за Государственный комете сссРпубликовано Дата опубликования описания 05.05.7 М. И. Мавлани Н. Х. Гулямова, Ф. М. Кадыров и Х. Р. Рахматуллаев2) Авторы изобретеии 171) Заявител Отдел микр био,огни АН Узбекской ССР(54) 111 ТАММ ДРОЖЖЕГ 1 8 АССНАКОМ 1)СЕ 3 Ъ 1 Н 1УЗ-ЯС, ИС 11 ОЛЬЗУЕМЫ 111,л.1 Я СЬРЛЖИВАНИЯЯГ)ЛОЧНОГО СОКА ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 30 32 С- 2,1 с . лко по уп- ю 1;30 )р.т. ис лносится к )иО;с,ьческ:)йРОХП,1 Сс 0 ТИ, В аСТ 0 Тц, К ЛОЛОВОягс;1 цс) Виноделию и касас гся новоо штам)а лс)с)кс 11. Используемо 1 лля приготовлсни 5 яо;О Ньх 1 иц и си:1 па.Известен цп и мх 31 рск ксй асс)загопусе;сП11 елостстк 1,3 всстРг цпи м ма являетС ЯИ 3 К и и 3С) ." 51 0 Р 0 сс5ХС С Т Н Ы Ххс.)овиях. по привод)г к длительности броЖС 1 Я С.ХСЛаОТГ 1 сТС ЬС КсЗЫ)сСТОЯЦа Кс 1:СС 1 Ц ЛОЛС)СЦОЛ 1 СЛ ИЦЦелью изос 1 рстсцчя является шта 131ЛРО)КРКСЙ,; ВсР 1 цзЙ тскс. Х ОГИ ЕСЬ) т;Сб 01)Р)5) и,0.1 цсЛНО ,) ц 10,1 С 15 . СОО Т В СП С Т В ) 10 11,с, с Т И Ч С С К,, С,0 В.,5Х ., 3 бЕКРстсНсц Т СбплаЛс.с: НЬКЧ)КОЙ С)ОЛР Ь 3.1 аКГ 1 я 0 СКП)лх 0 сь, , н)3 лрс сл 1 85 сс)зач уссВ и 1 Уз-ЯО.10 Нмсс": с,сук,5 морфозоГИ ЧССК 1 С Ц ГЗИ 3 ИсССКИЕ Ха Ра КТЕРИС -)хлсгкь 1 г 0 кльт;ры Ова,1 ь) ОЙ фор:,1 Ы, л;1 ицой 4.6 6 2 Р. 11 сирицс)й с 15,55,8,М,и шаровилой ,ьс)м 1. лиаме.ром 4,2 - 5,8 сссс.С. );ор 3 вацис цаступае; на пятыесутки пи росте ца г:.псовых блоку. Споры с,с. Кс. Овальные, диаметром 2,0 В ка)клой аске имеется по 1 - 3, ре 4 С 0 РЬ.Сололовый л ело-агар. Штрих двухсуточной культуры светло-коричневого цвета, края бхг)рчатые, в центре гребень.1 вухсуто Ные колонии круглые, светлокре;овсгс ивет, по краям ровные, имеют лиаме.р 0,5- - 4 мм.Гигантская двадцатидневная колония 1,0; П.аЯ, КОР 1 с 1 ЕВатО 1 СРЕМОВОГО ИВЕТа, КРВЯ мелко)л н истые, середина выпуклая, плоская, диаметр колонии 1,8 2,0 см.Яблоцый сок с агаром.Штрих светло-кремового цвета, края бородавчатые, не,тр борозлчатый.,1 гухсуточные колонии круглые, гладкие, свстс 0-кремового цвета, края ровные, диаметр Г.53,01 игацтская лвзлцатилневная колония крх г,а 51, сор 11 ч)евато-кремОВОГО цвета, края хелке-волнистые, серелина приподнятая, гладкая. Д 1 гметр колонии 1,81,9 см.Х;лси с среды.На спеле Рилер, яблочном соке, виногралцо и сололовом суслах образует кр но-хло 1 ьевлный осадок, плотно прилега661016 3щий ко дну посуды; пленку и кольцо не образует.Отношение к углеводам.Сбраживает и окисляет глюкозу, саха- розу, мальтозу, галактозу и частично рафинозу. Не сбраживает и не окисляет лактозу и арабинозу.Отношение к спиртам.Накапливает много дрожжевой биомассы при росте на этиловом спирте и глицерине, меньше на манните, сорбите и дульците.Отношение к органическим кислотам.Хорошо усваивает уксусную кислоту, слаоо - янтарную, молочную, яблочную и лимонную, не усваивает винную кислоту.Отношение к источникам азота.Хорошо ассимилирует (МНГ) 803, аспарагин и пептон, слабо глпкокол и мочевину; не ассимилирует КХОУслови 51 кх л ьтиВирОВа ц и 51.Оптимальная температура брокс ц)3 я30 - 32 С, р Н среды - 3,0 - - 3,5.Бродильные свойства.Полюстью сбраживает яблочный сок сахаристостьо 8,0- 8,2 с,ь титрусмой кислотностью 8,5- - 8,7 г)л за 3 дня, при этом накапливает 4,8 - 4,82, об. спирта, 0,1900,198 г)г летучих кислот.Ооразует 14,814,9",о оо. спирта при сора.кивании яблочного сока сахаристостью 2526 О)3,.Предлагаемый ц 3 тач выделен из свежсотжатого сока яблок Налив белый с Газалкентско 30 коцсервк)го завода и отселекЦИО НИРОВа Ц 3 У ТЕМ 3.а 3)а Б,ГЕ 11 ОГО ВОСПИТс 1ния на яблочном соке.При исследовании Б лас)ораторных условиях яблочный вицоматериал, полученный35при сбражива Ии сусла предлагаемым штаммом дрожжей, имест следуОцую характеристику:остаточный сахар - 0,06 Оо, спирт4,82 Й об., титруечая кислотность 8,24 г,.1. летучие кислс)гы - 0198 г,л, рН -- 3,40, 40дл)ггельность сбраживания - 3 суток, причем исходный яблочный сок имел сахара8,2 О)о, титруемую кислотность - 8,7 г,л,рН 3 35.Предлагаечый гптамм при температуре30 - 32 С Обладает высокой бродильной активностью при сбраживании соков из яблок летних сортов (Налив белый, Самаркандское раннее,:Летний персик, Тармен и т.д.); сбраживает их за 3 суток приснижении титрусмой кислотности.50Предлагаемый штамм дрожжей интенсивно использует содержащийся в соках кислород для сРгнного развития и благодаря быстрому образовацик алкоголя вытесняет своих конкурентовдикие дрожжи и бактериальную микрофлору.В виноделии важную роль играет спосооность дрожжей легко выпадать в осадок, в результате чего происходит самоосветление виноматсриалов. Предлагаемый штамм Уз-Ясобразует оыстро осаждающийся плотный осадок, что способствует хорошему самоосветлению и не требует дополцительшх затрат на осветление виноматериалов.Гредлагаемый штамм дрожжей Уз-Ясрекомендуется для сбраживания яблочных соков из яблок летних сортов и получения сидра.Установлено, что в производстве яблочных вцц 1 О/ разводки чистых культур штамма дрожжей БассЬагогпусеэ и Уз-Яс 1 в 1 чл дрожжевой разводки около 25 - 30 млц. клеток) полностью обеспечивает норчальцое брожение яблочных соков.Фс)р 3 у,а Ссзс)бргтенинШтачч дрожжей 8 ассЬагогпусеэ м 1 п 1 Уз-Яс, исцользуечый для сораживания яб- ,30 но 0 о)ка нри температуре 30 -32 С. Хра:3 И 3 с 51 В коггекц 133 1300 РатОРии МикРООис),33)и 53 б)рс);133 ьц 31.с 33 рс)Гсссон 01 дела микрссцс)лс)гци ЛН Узбексксй С;С:Р.МС)РфС)ГОГРс 3 ССК 3 С ПРЦЗЦБКЦ.1 СГстки 48 час счг 3 ьтчр овальной формы, д.3 ццс)й 4,6 6),2)с и Гцирццой 4,0 5,8 и, шаровп;цОй формы,диаметром 4,2-. 5,8 р.С.пс)роооразовацне 31 астуцс)ет ца пятые сс 1 ки 3 р 33 ростс 31 с)ц 3 с)вьх 0.10 ках Споры слегка Овальные, диачстром 2,0- 2,сА. В ка ж;Гс) и а ске Р 3," есстс 51 с) 1 - 3, редко Г 10 4 СЗОРЬ.Физиологические признаки.Сот 3;Гонь 31 сусло-агар. Штрих 51 вусуточцой кхльтуры светло-крсчового цвета, края бу;Ор 3 атьц, в центре рс бень.ДБУХСУТС)сппЕ КОЛОНИИ КРУГЛЫЕ, СВЕТЛОКРС 10 БС 0 ЦВСТЗ, ЦО 3 сРс)51 Ч РОБЦЫС, И 1 ЕЮТ ;Гц с 3 Гетр 0,5- 4 м ч.ГГРЗИТС 3 с 5 днадцсП ИдцЕВНая КОЛОНИЯ 3 р) глая, коричневато-кремового цвета, края мел ко- всл ц цстыс, ссре;1 и на вы пукла я, плоская, дцамсГр колциц 1,8 - -2,Г) см.Яблочный сок с аарох. Штрих светлокрсчсного цвета, края сородавчатые, центр бС) рС)ЗГс 3)т),ГР,1 юхлтс) 3 цыс колонии круГлые, ладкие, свегло-кремово о цвета, края ровцыс. днас тр 0.5) 30 ч ч.Ги а 33 тская двадцатидневная кс)лония круГлая, кор 3 чцсвато-кречовогс цвета, края с 330-вс)гИист 3 е, середина приподнятая, гладкая, диаметр колонии 1,8- 1,9 см.Жидкие среды. На срсде Ридер, яблочцоч соке, виноградном и солодовом суслах Образует осадок кр п)о-хлопьевидньЙ, плотно ИРи.егс 1 сИГРй ко ДнУ посУЛы; пленкУ и КО, 3 1О 1 С 0 О Р с 3 С Т.От 1103 цецие к углевоцам.С.ораживаст и Окисляет гл 10 козу, саха- розу,;3 альтозу и частично рафинозу. Не сбраживает и це окисляет актозу и арабинозу.Отцоц)ение к спиртам.Накапливает много дрожжевой биомассы при росте на этиловом спирте и глицерине, меньше ца манните, горбите и дульците.661016 Составитель Л. Пашинина Редактор Н. Грязнова Техред О. Луговая Корректор Н. Стец Заказ 239025 Тираж 525 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж - 35, Раушская наб д. 4/5 Филиал ППП Патент, г. Ужгород, ул, Проектная, 45Отношение к органическим кислотам.Хорошо усваивает уксусную кислоту, слабо - янтарную, молочную, яблочную и лимонную; не усваивает винную кислоту. Отношение к источникам азота.Хорошо ассимилирует (1 х 1 Н)80, аспарагин и пептон, слабо гликокол и мочевину, не ассимилирует К 1 х 103Условия культивирования.Оптимальная температура брожения 30 - 32 С, рН среды - 3,0 - 3,5. 6Бродильные свойства,Полностью сбраживает яблочный сок сахаристостью 8,0 - 8,2/ титруемой кислотностью 8,5 - -8,7 г/л за 3 дня, при этом на 5 капливает 4,8 - 4,82 Р/о об. спирта, 0,190 -0,198 г/л летучих кислот. Образует 14,8 -14,9% об. спирта при сбраживании яблочного сока сахаристостью 25 - 26%.Источники информации, принятые во внимание при экспертизе1. Авторское свидетельство СССР285871, кл. С 12 К 1/02, 1969,

Смотреть

Штамм дрожжей уз-яс-158, используемый для сбраживания яблочного сока при температуре 30-32 с